食品高新技术
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江西南昌
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作者李冬生 曾凡坤
出版社中国质量标准出版
ISBN9787502627119
出版时间2007-11
装帧平装
开本16开
定价36元
货号9787502627119
上书时间2024-10-22
商品详情
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目录
章 绪论
节 食品高新技术的发展历程
第二节 食品高新技术的范畴
第三节 食品高新技术与食品工业
第二章 食品超微粉碎及微胶囊技术
节 食品超微粉碎技术
第二节 食品微胶囊技术
思考题与习题
第三章 食品膨化与挤压技术
节 膨化与挤压技术的原理及特点
第二节 膨化与挤压技术的工艺及设备
第三节 膨化与挤压技术的应用
思考题与习题
第四章 食品分离技术
节 固膜分离技术
第二节 超临界流体萃取技术
第三节 色谱分离技术
第四节 分子蒸馏技术
思考题与习题
第五章 食品杀菌新技术
节 辐照杀菌技术
第二节 超高压杀菌
第三节 食品电阻加热杀菌
第四节 其他杀菌技术
思考题与习题
第六章 食品干燥技术
节 喷雾干燥技术
第二节 冷冻干燥技术
思考题与习题
第七章 食品贮藏保鲜技术
节 速冻保藏技术
第二节 气调保鲜技术
第三节 涂膜保鲜技术
思考题与习题
第八章 无菌包装技术
节 无菌包装的原理及特点
第二节 无菌包装食品的杀菌技术
第三节 无菌包装材料及灭菌技术
第四节 无菌包装系统和设备
第五节 无菌包装技术的应用
思考题与习题
第九章 食品生物技术
节 概述
第二节 基因工程
第三节 酶工程
第四节 细胞工程
第五节 发酵工程
思考题与习题
主要参考文献
内容摘要
本书依据高等院校食品类专业的教学内容和课程体系要求编写。重点阐述了食品超微粉碎及微胶囊技术、食品膨化与挤压技术、食品分离技术、食品杀菌新技术、食品干燥技术、食品贮藏保鲜技术、无菌包装技术、食品生物技术的原理和特点以及在食品工业中的应用。本教材具有原理阐述清晰，实例简明扼要，力求理论与实际有机结合的特点。
本教材既可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全和生物工程等专业的教材，也可作为科研工作者和食品类行业专业人员的参考书。
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