农家小曲酒酿造实用技术
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江西南昌
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作者谢邦祥
出版社金盾出版社
ISBN9787508222608
出版时间2011-05
装帧其他
开本32开
定价11元
货号9787508222608
上书时间2024-10-22
![“机械基础件、基础制造工艺和基础材料”系列丛书：机械基础件标准汇编[ 法兰]](https://www0.kfzimg.com/sw/kfz-cos/kfzimg/bafdfaae/ae1f3c2894506102_s.jpg)
商品详情
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导语摘要
本书共分7个章节，主要对农家小曲酒酿造实用技术作了介绍，具体内容包括小曲酒酿造的基础知识、小曲的生产技术、小曲酒的实用酿造技术、小曲酒的尝评与勾兑、小曲酒生产的技术管理等。该书可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。
目录
第一章 小曲酒酿造的基础知识
一、小曲酒的概念及理化性质
二、小曲酒酿造的生化知识
三、小曲酒酿造的微生物知识
四、酿造小曲酒的原辅料与水
第二章 小曲的生产技术
一、小曲的生产和发展简况
二、传统小曲生产技术
三、纯种根霉曲生产技术
第三章 小曲酒的酿造工艺
一、小曲酒的操作工艺流程
二、小曲酒的工艺操作要点
第四章 小曲酒的实用酿造技术
一、糯高粱小曲酒酿造操作法
二、粳高粱小曲酒酿造操作法
三、玉米小曲酒酿造操作法
四、小麦小曲酒酿造操作法
五、稻谷小曲酒酿造操作法
六、鲜苕小曲酒酿造操作法
七、广西桂林三花酒酿造操作法
八、广东玉冰烧酒酿造操作法
九、小曲酒生产新技术
第五章 小曲酒的尝评与勾兑
一、小曲酒的风味特征
二、小曲酒的尝评技术
三、小曲酒的勾兑
第六章 小曲酒生产的技术管理
一、小曲酒生产的技术关键
二、小曲酒生产中降低粮损、节约能源的措施
三、小曲酒生产中异常现象的防治
四、小曲酒中邪杂味的防治
五、小曲酒中有害物质的防治
第七章 小曲酒的生产计算
一、粮食淀粉产酒率理论计算
二、淀粉出酒率计算
三、粮食淀粉利用率计算
四、原料出酒率计算
五、淀粉无形损失计算
六、出甑熟粮水分、熟粮称重计算
七、配糟的重量与容积换算
八、混合醅的酸度计算
九、发酵生酸的计算
十、发酵升温系数的计算
附录
附录一 小曲酒习用术语解释
附录二 小曲酒的国家标准及行业标准
附录三 糯高粱装桶条件查对表
主要参考资料
内容摘要
本书是一本介绍我国传统农家作坊小曲酒生产技术的小册子。书中简
要概述了小曲酒酿造的基础知识，重点对小曲制曲、酿酒生产实用技术中常见问题及解决措施、产品质量控制等进行了详细介绍。适用性强，通俗易懂。根据有关企业和读者要求，书中编写了小曲酒的尝评、勾兑和有关新工艺、新技术。本书可供从事小曲白酒生产的科研人员、生产工人学习参考，对千家万户农家小曲酒厂的生产操作具有较好的指导作用。
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