优质肉牛屠宰加工技术

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江西南昌

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作者蒋洪茂

出版社金盾出版社

ISBN9787508247786

出版时间2007-12

装帧平装

开本32开

定价23元

货号9787508247786

上书时间2024-10-22

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商品描述: 目录
章我国的肉牛屠宰加工业
第二章肉牛屠宰加工厂厂址选择
第三章肉牛屠宰加工厂布局
第四章肉牛屠宰加工厂设备
第五章肉牛屠宰工艺
第六章肉牛胴体成熟（排酸）处理
第七章肉牛胴体分割
第八章牛肉及副产品冷藏工艺
第九章肉牛、牛肉运输
第十章肉牛屠宰加工卫生
第十一章肉牛屠宰加工厂环境保护
第十二章提高肉牛屠宰加工企业效益的措施
附录

内容摘要
本书由北京市农林科学院蒋洪茂研究员著。全书共12章。靠前章介绍我国肉牛屠宰加工业概况，第二章至第四章介绍肉牛屠宰加工厂的厂址选择、布局和设备，第五章至第九章介绍了肉牛屠宰工艺、肉牛胴体成熟与分割工艺、牛肉及副产品冷藏工艺及产品运输，很后3章介绍了肉牛屠宰加工厂的卫生管理、环境保护和提高经济效益的技术措施。本书汇总了靠前外优质肉牛屠宰加工的优选技术和作者个人多年的研究成果，可供屠宰加工企业和牛肉营销人员阅读，也可供农业院校相关专业的师生和科研院所相关专业的研究人员阅读参考。

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