图解食品雕刻技法
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江西南昌
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作者李福军
出版社金盾出版社
ISBN9787508274416
出版时间2012-06
装帧其他
开本16开
定价20元
货号9787508274416
上书时间2024-10-22
商品详情
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导语摘要
《图解食品雕刻技法》编著者李福军。
面对当今竞争激烈的餐饮业，宾馆、饭店、酒家对厨师的要求也越来越高、越来越多。作为一名厨师，不能再像过去那样，只会炒菜。其他一概不会。尤其对在中、高档饭店就职的青年厨师来说，只有热爱本职，刻苦学习，努力掌握专业技能，不断增加服务本领，做到一专多能，多才多艺，才能受到店里赏识和重用，永远立于不败之地。否则，将会影响个人的进步与发展，甚至有可能被淘汰。正是鉴于餐饮业这样的形势和要求，我们专门编写了这本《图解食品雕刻技法》，以供广大厨师学习参考。
目录
第一篇 食品雕刻基础知识
一、食品雕刻分类
(一)食品雕刻工艺分类
1 整体雕刻
2 组装雕刻
3 浮雕
4 镂空雕
(二)食品雕刻造型分类
1 花卉类
2 鸟类
3 鱼、虫类
4 兽畜类
5 吉祥类
二、食品雕刻工具
(一)主刀
(二)U形刀
1 大号U形刀
2 中号U形刀
3 小号U形刀
(三)V形刀
1 大号V形刀
2 中号V形刀
3 小号V形刀
(四)刻线刀
(五)0形掏刀
1 大号O形掏刀
2 中号O形掏刀
3 小号O形掏刀
(六)其他工具
三、食品雕刻过程
(一)命题
(二)设计
(三)选料
(四)布局
(五)雕刻
四、食品雕刻保存
(一)低温浸泡法
(二)明矾保存法
(三)湿润保鲜法
五、食品雕刻的作用
(一)食品雕刻在宴会中的作用
(二)食品雕刻在凉菜中的作用
(三)食品雕刻在热菜中的作用
第二篇 食品雕刻实例讲解
1 牡丹花
2 五瓣花
3 太阳花
4 睡莲
5 玫瑰
6 鸟类翅膀
7 公鸡头
8 凤尾
9 鸟爪
10 喜鹊头部
11 月下双鼠
12 祥牛贺喜
13 猛虎下山
14 品读三千
15 蛟龙闹海
16 金蛇狂舞
17 马保平安
18 招财进宝
19 金鸡报晓
20 朝堂太平
21 诸事亨通
22 怒吼雄狮
23 翠鸟
24 玫瑰花瓶
25 绶带迎春
26 啄食
27 海豚戏耍
28 凝思
29 喜上眉梢
30 美味
31 迎宾花篮
32 鹅
33 锦绣牡丹
34 聆听
35 麒麟玉书
第三篇 食品雕刻作品鉴赏
1 鸟鸣
2 博花一笑
3 畅游
4 翠鸟叼食
5 呆望
6 戴胜寻觅
7 关怀
8 鹅花映月
9 飞舞旋姿
10 丰收
11 富贵花篮
12 海底世界
13 荷塘情趣
14 虎视眈眈
15 花开富贵
16 花开并蒂
17 花瓶
18 回首切盼
19 金凤映舞
20 蛟龙戏水
21 金鸡独立
22 金钱猪
23 跨越
24 鲤鱼戏珠
25 鳞占鳌头
26 龙凤呈祥
27 龙腾四海
28 马跃千里
29 麻雀戏耍
30 龙争虎斗
31 落图凤
32 凝神
33 哺食
34 怒吼
35 弄潮
36 怒狮东起
37 品读
38 其乐融融
39 麒麟雄风
40 起舞
41 仰望
42 雀跃
43 授课
44 期待
45 双鹤祝寿
46 五龙迎奥
47 锦鸡回首
48 绶带弄姿
49 双鹤翱翔
50 亲密
51 天马行空
52 跃跃欲试
53 踏浪而归
54 兔与硕果
55 相亲相爱
56 贪吃果实
57 蟹戏蝼
58 一马当先
59 鱼跃戏耍
60 鸳鸯戏莲
61 长尾鸟
62 争先恐后
63 争决高低
64 注视花开
65 长鸣
内容摘要
《图解食品雕刻技法》编著者李福军。
《图解食品雕刻技法》内容提要：这是一本专为广大厨师编写的食品
雕刻教材。全书分为三大篇：第一篇主要介绍食品雕刻基础知识；第二篇通过各类不同实例详细讲解食品雕刻的原料、工具与步骤！第三篇展示一
些典型食雕作品以供读者鉴赏参考。本书内容翔实，技艺精湛，图文对照，易懂好学，既简明又实用，不仅非常适合各级厨师自学使用，也可供各地烹饪学校教学参考。
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