酒水知识与调酒
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江西南昌
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作者王勇//吴卫东|总主编:薛兵旺
出版社华中科技大学
ISBN9787568020084
出版时间2016-09
装帧其他
开本16开
定价48元
货号9787568020084
上书时间2024-10-21
商品详情
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作者简介
吴卫东，女，硕士，江汉大学商学院副教授。主要承担“导游业务”、“调酒与酒吧管理”、“前厅管理”、“旅游人力资源管理”等课程的教学。
王勇，男，高级调酒技师、调酒师高级考评员。国家层次示范中等职业学校武汉市商业学校调酒与咖啡制作专业负责人、高级讲师。主要讲授“鸡尾酒调制”、“花式动作”、“酒水知识”等课程。皇家加勒比国际鸡尾酒大师、中国调酒大师、中国餐饮服务大师。担任国际调酒师协会国际委员、中国调酒总会武汉副会长、武汉调酒师协会秘书长。特聘为淮阴师范学院历史文化旅游学院行业教授、桂林市旅游职业中等专业学校高星级饭店运营与管理专业专家委员等。获得2014世界杯国际调酒世锦赛中国总决赛传统调酒赛项优秀指导教师、武汉市第十九届调酒师状元等荣誉。主编或参编教材《调酒》等5部，公开发表学术论文多篇。获得中华人民共和国国家知识产权局实用新型专利1项。
目录
模块一 酒水基础知识
项目一 酒水概论
任务一 酒水、酒与酒度
一、酒水基础知识
二、酒品风格
三、酒精
四、酒度
任务二 酒水的分类
一、按生产工艺分类
二、按佐餐方式分类
三、按酒精含量分类
项目二 无酒精饮料
任务一 咖啡
一、咖啡基础知识
二、咖啡主要成分
三、咖啡的专业术语
四、世界著名咖啡
五、世界著名咖啡的特性比较表
六、咖啡的花色品种
七、咖啡的饮用与服务要求
任务二 可可
一、可可种植
二、可可的加工
三、可可的营养价值
四、国际流行可可饮料的制作
任务三 碳酸饮料
一、碳酸饮料的主要原料
二、碳酸饮料的生产工艺流程
三、碳酸饮料的分类及常见品种
四、碳酸饮料的饮用与服务
五、在吧台上的碳酸饮料服务程序
任务四 果蔬汁饮料
一、果蔬汁饮料的制作工艺
二、果蔬汁饮料的分类及常见品种
三、果蔬汁饮料的饮用与服务
任务五 矿泉水
一、矿泉水的分类
二、矿泉水的特点
三、世界著名矿泉水
项目三
酿造酒
任务一 啤酒
一、啤酒的概念
二、啤酒的特点
三、啤酒的原料
四、啤酒的酿造过程
五、世界著名啤酒品牌
六、啤酒贮藏
七、啤酒鉴别
八、啤酒的饮用方法与服务要求
任务二 葡萄酒
一、葡萄品种介绍
二、葡萄酒的酿制过程
三、葡萄酒的种类
四、法国葡萄酒
五、葡萄酒酒标
六、意大利葡萄酒
七、西班牙葡萄酒
八、葡萄酒品鉴与服务
九、美食与美酒的搭配
任务三 日本清酒
一、日本清酒的分类
二、日本清酒的特点
三、日本清酒的主要品牌
四、清酒的保藏
五、日本清酒的饮用与服务
任务四 中国黄酒
一、中国黄酒的原料
二、中国黄酒的酿造方法
三、中国黄酒的分类
四、中国黄酒名品
五、中国黄酒的饮用
六、黄酒的贮存
项目四 蒸馏酒
任务一 白兰地
一、白兰地概述
二、白兰地的生产工艺
三、干邑白兰地(Cognac)
四、雅文邑白兰地(Armagnac)
五、白兰地的饮用与服务
任务二 威士忌
一、威士忌的概念
二、麦芽威士忌酿制过程
三、苏格兰威士忌(Scotch Whisky)
四、爱尔兰威士忌(Irish Whisky)
五、美国威士忌(American Whiskey)
六、加拿大威士忌(canadian whisky)
七、日本威士忌(Japanese Whisky)
八、威士忌品饮方式
任务三 金酒
一、金酒的定义
二、金酒的酿制
三、金酒的分类
四、金酒名品介绍
五、金酒的饮用与服务
任务四 伏特加
一、伏特加的定义
二、伏特加的酿造原料
三、伏特加的酿造方法
四、波兰伏特加(Poland Vodka)
五、俄罗斯伏特加(Russian Vodka)
六、芬兰伏特加(Finlandia Vodka)
七、绝对伏特加(Absolute Vodka)
八、法国伏特加
九、荷兰伏特加
十、美国伏特加
十一、伏特加的饮用与服务
任务五 朗姆酒
一、朗姆酒简介
二、朗姆酒的酿制过程
三、朗姆酒的分类
四、朗姆酒名品
五、朗姆酒的饮用与服务
任务六 龙舌兰酒
一、历史起源与发展
二、制作工艺
三、酒品分类
四、等级标准
五、名品介绍
六、品鉴和服务
任务七 中国白酒
一、中国白酒的分类
二、中国白酒名品
三、中国白酒的饮用与服务
项目五 配制酒
任务一 开胃酒
一、味美思(Vermouth)
二、比特酒(Bitters)
三、茴香酒(Anises)
四、开胃酒饮用与服务
任务二 甜食酒
一、雪莉酒
二、波特酒(Porto)
三、马德拉酒(Madeira)
任务三 利口酒
一、种类
二、世界著名利口酒
三、利口酒饮用与服务
模块二 调酒
项目六 调酒概论
任务一 调酒的起源与发展
一、调酒的起源
二、调酒的发展
三、调酒的流派
任务二 调酒师
一、调酒师工作内容
二、调酒师的职业素养
项目七 酒吧设备·调酒用具·杯具
任务一 酒吧常用设备及其使用与维护
一、酒吧常用设备
二、酒吧主要设备的使用与维护
任务二 必要基础的调酒工具
一、基础调酒工具
二、调酒工具的清洗与消毒
任务三 酒吧载杯
一、酒杯的类型
二、酒吧常用载杯
三、酒杯的清洗与消毒
四、酒杯的擦拭
项目八 调酒实训
任务一 基础调酒技巧
一、美式倒酒(Bottle Pouring)
二、英式倒酒
三、搅拌法(Blend)
四、注入法(Build)
五、漂浮法(Floating)
六、捣和法(Muddle)
七、摇和滤冰法(Shake&Strain)
八、搅和滤冰法(Stir&Strain)
九、抛接(Throwing)
十、拧动扭动(Twisting)
十一、过滤与再度过滤(Straining and Fine Straining)
任务二 鸡尾酒的灵魂——冰块
一、冰块选择凸显调酒的专业
二、鸡尾酒冰块的种类
三、鸡尾酒冰块制作要领
任务三 经典鸡尾酒调制
一、鸡尾酒玛格丽特(Margarita)调制
二、鸡尾酒新加坡司令(Singapore Sling)调制
三、鸡尾酒红粉佳人(Pink Lady)调制
四、鸡尾酒大都会(Cosmopolitan)调制
五、鸡尾酒曼哈顿(Manhattan)调制
六、鸡尾酒基尔花(Kir Floral)调制
七、鸡尾酒霜冻莫吉托(Frozen Mojito)调制
八、鸡尾酒柠檬糖马天尼(Lemon Drop Martini)调制
九、五 色彩虹鸡尾酒(Rainbow 5#)调制
十、干冰鸡尾酒塔(Dry Ice Cocktail Tower)制作
项目九 世界杯国际调酒世锦赛
一、国际调酒师协会
二、世界杯国际调酒世锦赛
三、中国调酒总会
四、2014世界杯国际调酒世锦赛中国调酒师选拔赛
参考文献
内容摘要
王勇、吴卫东主编的《酒水知识与调酒》以国际调酒师协会国际调酒师课程为主线，结合美国皇家加勒比海游轮公司调酒师岗位工作实际，参照世界杯国际调酒世锦赛的比赛项目和比赛标准，共分2大模块9个项目展开。重点介绍了国际调酒师应具备的酒水基础知识，并配有大量的图片，具有很高的实用价值。
调酒实训是主编王勇老师在16年国内外调酒工作中经验的总结，主要讲述了基础调酒技巧的操作要领和标准、练习步骤和练习方法，鸡尾酒的灵魂——冰块的制作和经典鸡尾酒调制。
本书的主要教学对象是职业院校酒水相关专业的学生及酒水从业人员。通过本书的学习，使读者了解和掌握国际调酒师应具备的基础理论知识和调酒技巧，能基本胜任国际连锁酒店调酒师的岗位工作。
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