【二手正版】谷物与谷物化学概论国娜9787122301222化学工业出版社2017-09-01
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作者国娜
出版社化学工业出版社
ISBN9787122301222
出版时间2017-09
装帧其他
开本16开
定价48元
货号9787122301222
上书时间2024-09-25
商品详情
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目录
四、酶原激活
第五节 影响酶促反应的因素
一、酶促反应速率的测定
二、酶浓度对酶促反应速率的影响
三、底物浓度对酶促反应速率的影响
四、温度对酶促反应速率的影响
五、pH对酶促反应速率的影响
六、激活剂对酶促反应速率的影响
七、抑制剂对酶促反应速率的影响
第六节 谷物中重要的酶
一、淀粉酶
二、酯酶
三、蛋白酶
四、氧化还原酶
本章练习
第七章 谷物中的维生素
第一节 概述
一、维生素的概念
二、维生素的分类和命名
第二节 脂溶性维生素
一、维生素
二、维生素
三、维生素
四、维生素
第三节 水溶性维生素
一、B族维生素
二、维生素
本章练习
第八章 谷物中的水分和矿物质
第一节 谷物中的水分
一、水的生物功能
二、水分的存在状态
三、谷物的平衡水分
四、粮食的安全水分
五、水分活度
六、水分对谷物储藏和加工的影响
第二节 谷物中的矿物质
一、谷物中矿物质的含量与分布
二、矿物质的生理功能
三、矿物质含量与谷物加工的关系
四、几种重要的矿物质元素
本章练习
第九章 谷物在储藏和加工过程中的变化
第一节 谷物在储藏过程中的变化
一、影响谷物劣变的因素
二、谷物的呼吸作用
三、谷物主要化学成分在储藏期间的变化
第二节 谷物在加工过程中的变化
一、制米过程中化学成分的变化
二、小麦制粉过程中化学成分的变化
内容摘要
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精彩内容
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