【二手正版】食品营养学(第二版)周才琼9787502636746中国质量标准出版2012-10-01
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作者周才琼
出版社中国质量标准出版
ISBN9787502636746
出版时间2012-10
装帧其他
开本16开
定价39元
货号9787502636746
上书时间2024-09-25
商品详情
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目录
章 绪论
节 营养学基本概念及分支
第二节 营养科学发展概况
第三节 我国宏观的营养工作和居民营养状况
第四节 食品营养学的研究任务、内容和方法
思考题
第二章 食物的消化与吸收
节 人体消化系统
第二节 食物的消化
第三节 营养素的吸收
第四节 代谢物质的排泄
思考题
第三章 能量与宏量营养素
节 能量
第二节 碳水化合物
第三节 脂肪和其他脂类
第四节 蛋白质
思考题
第四章 微量营养素
节 矿物质
第二节 维生素
思考题
第五章 水和其他膳食成分
节 水
第二节 植物源食物中的非营养素类物质
思考题
第六章 各类食物的营养价值
节 食物营养价值的评价
第二节 谷类、薯类食物的营养价值
第三节 豆类及坚果类的营养价值
第四节 蔬菜、水果类的营养价值
第五节 食用茵、藻类食物的营养特点
第六节 畜禽肉及水产品的营养价值
第七节 蛋、乳及其制品的营养价值
第八节 调味品及其他食品的营养特点
思考题
第七章 加工贮藏对食物营养价值的影响
节 食品营养价值在加工中的变化
第二节 食品营养价值在贮藏过程中的变化
思考题
第八章 不同生理状况人群的营养需求与合理膳食
节 孕妇的营养需求与合理膳食
第二节 乳母营养需求与合理膳食
第三节 婴儿营养需要和科学喂养
第四节 幼儿营养需求与合理膳食
第五节 学龄儿童的营养需要与膳食干预
第六节 青少年的营养需求与膳食干预
第七节 老年人营养需求和合理膳食
思考题
第九章 特殊环境条件下人群的食品营养要求
节 高温环境条件下人群的食品营养要求
第二节 低温环境条件下人群的食品营养要求
第三节 缺氧环境条件下人群的营养要求
第四节 运动条件下人群的食品营养要求
第五节 职业接触有毒有害物质人群的营养要求
思考题
第十章 社区营养
节 概论
第二节 膳食营养素参考摄入量
第三节 膳食结构与膳食指南
第四节 平衡膳食
第五节 膳食调查与营养监测
第六节 改善社区营养的宏观措施
思考题
第十一章 营养强化食品和保健(功能)食品
节 营养强化食品
第二节 保健(功能)食品
思考题
第十二章 膳食营养与健康
节 营养缺乏与营养过剩
第二节 营养与免疫
第三节 营养与代谢性综合症
第四节 营养与心血管疾病
第五节 营养与肿瘤
第六节 营养素与基因相互作用及在疾病发生中的作用
思考题
第十三章 食物营养相关政策法规与营养标签
节 食物营养相关政策法规概述
第二节 近年制定的有关食物与营养的综合性政策和法规
第三节 有关学生营养工作的政策法规
第四节 食品营养强化的政策和法规
第五节 食品标签与食品营养标签
思考题
附 录
附录1 中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)
附录2 常见食物营养成分表
附录3 食品营养标签管理规范
主要参考文献
内容摘要
《食品营养学（第2版）》按照教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会所审定的《食品营养学编写大纲》的统一要求，结合学科的进展与社会发展的需要编写而成。本教材以“营养学基础一食物营养一不同人群的合理膳食一膳食营养与健康”为主线，系统阐述了食品营养学的基础理论与实际应用，并结合食品专业特点，重点介绍了食物营养价值、贮藏加工对食物营养价值的影响、营养强化食品、保健(功能)食品、食物营养相关政策法规与营养标签等。本教材力求内容丰富、简明扼要、特色突出与科学实用。书后附有《中国居民膳食营养素参考摄人量》、《常见食物营养成分表》及《食品营养标签管理规范》。
周才琼主编的《食品营养学（第2版）》适合作为高等院校食品质量与安全、食品科学与工程专业教材，也可供其他相关专业学生选修使用。
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