西餐原料鉴别与选用

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江西南昌

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作者编者:王芳

出版社重庆大学

ISBN9787562490500

出版时间2015-07

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定价39.5元

货号9787562490500

上书时间2024-08-15

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商品描述: 目录
模块1  西餐原料基础
  项目1  烹饪原料概述
    任务1  烹饪原料的概念
    [练习与思考]
    任务2  烹饪原料鉴别与选用的意义与方法
    [练习与思考]
  项目2  烹饪原料的分类及组织结构
    任务1  烹饪原料的分类
    [练习与思考]
    任务2  烹饪原料的组织结构
    [练习与思考]
  项目3  中西餐烹饪原料
    任务1  西餐烹饪原料的特点
    [练习与思考]
    任务2  中西餐烹饪原料的融合
    [练习与思考]
模块2  植物性原料
  项目1  蔬菜类原料
    任务1  叶菜类原料
    [练习与思考]
    任务2  茎菜类原料
    [练习与思考]
    任务3  根菜类原料
    [练习与思考]
    任务4  果菜类原料
    [练习与思考]
    任务5  花菜类原料
    [练习与思考]
  项目2  粮食类原料
    任务1  稻米原料
    [练习与思考]
    任务2  麦类原料
    [练习与思考]
    任务3  杂粮类原料
    [练习与思考]
  项目3  食用菌类原料
    任务1  常用食用菌类原料
    [练习与思考]
    任务2  珍贵食用菌类原料
    [练习与思考]
  项目4  果品类原料
    任务1  鲜果类原料
    [练习与思考]
    任务2  干果类原料
    [练习与思考]
模块3  动物性原料
  项目1  家畜类原料
    任务1  牛
    [练习与思考]
    任务2  羊

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