酒店服务实训教程（第3版）

图书标准信息

• 作者 王莉 编；韩鹏；刘晓芬；缪小玲
• 出版社 旅游教育出版社
• 出版时间 2018-08
• 版次 1
• ISBN 9787563737383
• 定价 42.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 219页
• 字数 99999千字

【内容简介】

　　《酒店服务实训教程（第3版）》主要内容有：饭店概论；前厅服务基本技能实训；客房楼层卫生清扫实训；公共区域（PA）服务基本技能实训；楼层对客服务实训；餐厅服务基本技能实训；中餐厅服务实训；西餐厅服务实训；饭店服务英语；饭店员工职业素质养成十个单元。随着出、入境旅游的不断发展和就业前景的日渐广阔，饭店英语应用水平亟待提高，恳请大家一定要重视英语学习，尤其要提高听说能力。因为酒店不同部门有许多技能需要掌握，编者选取了典型的技能作为工作任务，并在每个单元后设置不同的任务，如在单元六餐厅服务基本技能实训中，主要的工作任务有托盘、餐巾折花、斟酒、铺台布、摆台、上菜与分菜六项。掌握每项任务后大家就可以全面学习服务技能了。在“做中学，学中做”的指导思想下，编者根据学习与认知规律，在每项任务里面又设计了任务描述、相关知识、实训步骤、任务考核、课后练习等教学环节，让同学们顺利掌握各项服务技能。通过任务描述，同学们自然进入服务实训的情境之中，学习兴趣提高；通过相关知识的学习，同学们了解必要的知识，更好理解实训环节；通过实训步骤，同学们能更明确地掌握服务流程；通过任务考核，组织小组内评比、组间评比和教师点评系统检验学习效果；*后通过完成课后练习来巩固所学内容。

【目录】

单元一 饭店概论

单元二 前厅服务基本技能实训

任务一 前厅预订

任务二 入住登记

任务三 礼宾服务

任务四 总机服务

任务五 客人投诉的处理

单元三 客房楼层卫生清扫实训

任务一 空房卫生清扫

任务二 住客房卫生清扫

任务三 走客房卫生清扫

单元四 公共区域（PA）服务基本技能实训

任务一 地毯保养

任务二 地面的抛光和打蜡

任务三 铜器保养

任务四 清洁公用洗手问

单元五 楼层对客服务实训

任务一 迎送客人服务

任务二 客人遗留物品的处理

任务三 会客服务

任务四 生活服务

单元六 餐厅服务基本技能实训

任务一 托盘

任务二 餐巾折花

任务三 斟酒

任务四 铺台布

任务五 摆台

任务六 上菜与分菜

单元七 中餐厅服务实训

任务一 预订服务

任务二 零点餐服务

任务三 宴会服务

任务四 团体包餐服务

单元八 西餐厅服务实训

任务一 零点餐服务

任务二 西餐宴会服务

任务三 自助餐服务

Unit 9 English For Hospitality

Task One English For Front Office

Task Two English For Housekeeping Department

Task Three English For Food And Beverage Department

单元十 饭店员工职业素质养成

参考文献

答案