正版书水果拼盘制作宝典
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全新
库存16件
作者朱文彬
出版社福建科学技术
ISBN9787533565985
出版时间2022-03
装帧平装
开本16开
定价65元
货号L9787533565985
上书时间2024-03-08
商品详情
- 品相描述:全新
- 商品描述
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商品简介
•从实用常识开始。
•15种水果常用切法详解。
•4类型果盘共250例,草花、雕花等细节过程以分步及视频详解。
•全书适合夜店(KTV、酒吧)、咖啡厅、宴会、亲子活动等的出品。
作者简介
朱文彬,福州人,青年烹饪艺术家,中国酒店业五星名厨,靠前烹饪大赛评委,法国蓝带美食骑士勋章获得者,国内多家职业烹饪技术院校特聘大师。
自小爱好厨艺,师从于多位厨界大师,拥有近25年的从厨经验。擅长中西料理,尤其是闽粤菜、官府菜、分子料理、素食料理、食品雕刻、面点工艺等。曾任职于多家星级酒店及不错会所担任行政总厨。2020年创立福建五工餐饮管理有限公司。
曾受多家电视媒体邀请录制美食栏目,有中央电视台、福建电视台、福州电视台、东南卫视、湖南卫视、海峡卫视、腾讯视频等。受报刊媒体《福建青年》《创业天下》专访,《海峡茶道》《烹饪艺术家》《海峡都市报》《福州晚报》《东南快报》邀请展示厨艺。
目录
第一章 基础知识
水果切雕工具/1
果盘/2
装饰物/2
卫生工作/2
水果切雕要点/2
常见水果的食用和挑选技巧/3
第二章 常见水果的切法
西瓜/6
哈密瓜/9
菠萝/13
橙子/17
苹果/19
雪梨/21
芒果/22
橘子/22
桃子/23
青瓜/24
杨桃/24
白玉香瓜/25
猕猴桃/25
莲雾/26
西红柿/26
水果丁和水果沙拉/26
第三章 西瓜皮草花和拼盘
西瓜皮的预加工/30
草花切法举例/30
详解实例/33
参考实例/51
第四章 即位拼盘
实例77款/61
第五章 什锦拼盘
实例39款/88
第六章 雕花造型拼盘
造型30款/107
内容摘要
从实用常识开始。
15种水果常用切法详解。
4类型果盘共250例,草花、雕花等细节过程以分步及视频详解。
全书适合夜店(KTV、酒吧)、咖啡厅、宴会、亲子活动等的出品。
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媒体评论
•从实用常识开始。
•15种水果常用切法详解。
•4类型果盘共250例,草花、雕花等细节过程以分步及视频详解。
•全书适合夜店(KTV、酒吧)、咖啡厅、宴会、亲子活动等的出品。
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