高等院校旅游管理专业大专教材：饭店管理概论（第2版）

图书标准信息

• 作者 黎洁、肖忠东 著
• 出版社 南开大学出版社
• 出版时间 2005-12
• 版次 2
• ISBN 9787310011452
• 定价 17.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 281页
• 字数 264千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 高等院校旅游管理专业大专教材

【内容简介】

《高等院校旅游管理专业大专：饭店管理概论（第2版）》较全面系统地介绍了现代饭店管理的基本原理，方法及其在实际中的运用。全书共分10章。第1-2章是饭店与饭店经营管理概述，论述了现代饭店的内涵与特征、饭店管理的理论基础等。第3-6章分别为饭店经营战略管理、饭店计划管理、饭店组织与人力资源管理、饭店管理控制等，从管理职能的角度，论述了各管理职能在饭店企业中的应用和操作。第7-10章的内容是饭店客房与客务管理、饭店餐饮与康乐管理、饭店物资与设备管理、饭店安全管理、，从部门管理和管理实务的角度论述了饭店管理的基本内容。
为便于教学，《高等院校旅游管理专业大专：饭店管理概论（第2版）》采用了较先进的教材编写体例，在各章前有学习目的和内容概要，在各章末尾安排了复习思考和与该章内容相关的案例，以利于学生对理论的理解和巩固所学的知识。

【目录】

第一章旅游饭店概述
第一节旅游饭店的发展历史
一世界饭店业的兴起与发展
二中国饭店业的兴起与发展
三现代新型饭店经营模式――饭店联合体
第二节旅游饭店及其产品特点
一饭店产品
二饭店产品的特点
第三节旅游饭店的类型
一根据饭店特色及宾客特点分类
二根据饭店的经济类型和饭店规模划分
三根据饭店的等级划分
第四节现代饭店管理的发展趋势――饭店集团
一饭店集团的形成
二饭店集团的经营模式
三中国饭店集团的运作比较
案例分析：中外酒店集团的运作比较

第二章饭店管理理论
第一节现代管理思想与饭店管理
一管理思想的发展
二饭店管理原理与管理观念
第二节饭店管理的职能
一饭店管理的基本职能
二饭店的管理目标与管理层次
三饭店管理环境
案例分析：探索中国特色的现代国际酒店管理之路

第三章饭店战略管理
第一节饭店战略管理概述
一饭店实施战略管理的重要性
二饭店战略管理的概念和层次
三饭店战略管理的过程
第二节饭店公司战略
一饭店产品-市场发展战略
二饭店的稳定型战略
三饭店的收缩型战略
第三节饭店竞争战略
一饭店竞争环境的结构化分析
二饭店基本竞争战略
三市场营销竞争战略
第四节培育饭店的核心竞争力
一核心竞争力的定义
二核心竞争力的特征
三构成核心竞争力的要素
四核心竞争力的管理
案例分析：扬子饭店历史+功能的差异战略

第四章饭店计划管理
第一节饭店的计划与计划类型
一饭店计划管理的概念和意义
二饭店计划的类型
第二节饭店的计划指标和指标的分解
一饭店计划指标的类型
二各层指标的分解与连接
第三节饭店计划的编制与实施
一饭店计划的编制
二饭店计划的实施
案例分析：盖特威饭店的年度计划

第五章饭店组织与人力资源管理
第六章饭店管理控制
第七章饭店客房与客务管理
第八章饭店餐饮与康乐管理
第九章饭店物资与设备管理
第十章饭店安全管理
参考文献