培梅食谱

图书标准信息

• 作者 傅培梅
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2004-08
• ISBN 9787501943975
• 定价 38.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 其他

【内容简介】

糖醋排骨

材料
猪小排骨600克，葱3根（切丝），炸4杯
调味料
酱油4大匙，酒1／2大匙，糖4大匙，镇江醋3大匙，淀粉2茶匙，清水5大匙，香油1／4茶匙。

做法
1  小排骨剁成约2.5厘米长的小块，全部装在大碗内，加入酒和酱油拌匀，腌30分钟。
2  把腌料倒出备用，将小排骨投入炸油中，以中火炸约2分钟，炸熟后捞出。
3  再将油重新烧热，用大火将小排骨再炸10－15秒钟后沥出。
4  在泡过小排骨的腌料内，加入其他调味料和葱丝，调妥备用。
5  锅中仅烧热1大匙油，倒入调味料，以大火炒煮至滚，见

【目录】

一 江浙风味菜
1 醉鸡
2 纸包鸡
3 菠萝烧嫩鸡
4 核桃炸鸡片
5 红烧鸭
6 酱肉
7 糖醋排骨
8 走油扣肉
9 扣三丝
10 苏式熏鱼
……
二 闽粤风味菜
……
三 川湘风味菜
……
四 京鲁风味菜
……
五 点心
……