新版果蔬菜配方

图书标准信息

• 作者 徐怀德 主编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2003-02
• 版次 1
• ISBN 9787501938681
• 定价 25.00元
• 装帧 平装
• 纸张 胶版纸
• 页数 361页
• 字数 316千字

【目录】

第一章 概论

　第一节 果蔬加工产品特点和分类

　第二节 果蔬加工产品生产现状和发展趋势

　　一、果蔬加工产品生产现状

　　二、果蔬深加工业发展趋势

    三、果蔬深加工业产业化

第二章 常用的原辅材料

　第一节 果蔬原料的基本特性

　　一、果蔬原料的生物特性

　　二、果蔬加工对原料要求

　　三、果蔬的组织结构与加工

　　四、果蔬化学成分与加工

　第二节 果蔬加工用添加剂

　　一、甜味剂　

　　二、酸味剂　

　　三、香料和香精

　　四、色素

　　五、防腐剂

　　六、抗氧化剂

　　七、乳化剂　

　　八、增稠剂

　　九、酶制剂　

第三章 果蔬加工基本原理与基本加工工艺

　一、干制

　二、糖制

　三、罐藏

　四、速冻

　五、发酵

　六、饮料

　七、腌制

第四章 果蔬干制产品配方

　一、脱水马铃薯片

　二、脱水苹果片

　三、冻干磨菇

　四、冻干大蒜粉

　五、冻干胡萝卜

　六、百合干

　七、蕨菜干

　八、脱水蒜片

　九、干魔芋片　

　十、山药片

　十一、香菇干

　十二、干燥酒花

　十三、菊花的干制

　十四、辣椒干制

　十五、果蔬脆片　

　十六、膨化苹果干

第五章 果蔬糖制品的加工工艺与配方

　第一节 果脯蜜饯加工工艺与配方

　第二节 果酱加工工艺与配方

第六章 果蔬罐头产品加工工艺与配方

第七章 果蔬速冻产品加工工艺与配方

第八章 果蔬饮料加工工艺与配方

第九章 果蔬发酵产品加工工艺与配方

　第一节 果酒加工工艺与配方

　第二节 果醋加工工艺与配方

第十章 果蔬腌制品加工工艺与配方

参考文献