大厨请到家：绝味家常湘菜

图书标准信息

• 作者 甘智荣 著
• 出版社 译林出版社
• 出版时间 2017-07
• 版次 1
• ISBN 9787544768412
• 定价 32.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 160页
• 字数 250千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 大厨请到家

【内容简介】

　　《绝味家常湘菜》特地选取了生活中十分常见但汇聚了湘菜美食精华的材料，精选出广为流传并适合家庭制作的香辣湘菜，共75道，并按食材将其分为素菜类、畜肉类、禽蛋类、水产类。其中既有传统佳肴，也有创新菜式，荤素搭配，营养均衡。同时，《绝味家常湘菜》通过细致的文字指导和完整的步骤图片演示，以及制作指导和小贴士，帮助你完成一道道色香味俱全的湘菜美食。

【作者简介】

　　甘智荣，中国烹饪大师，精通粤、川、湘等菜系，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。长年开设家常菜、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程，受到众多厨艺爱好者的喜爱。从事烹饪工作二十多年来，曾荣获国际食品餐饮博览会大厨奖、环球厨神国际挑战赛银奖等荣誉。

【目录】

湘菜的烹饪常识

 

湘菜的特点 

 

湘菜的特色调味品 

 

湘菜的制作方法 

 

湘菜的烹调特色 

 

第一章 素菜类（19道）

 

凉拌藠头 

 

豆角炒茄子 

 

酸辣芹菜 

 

酸辣冬瓜 

 

酸辣土豆丝 

 

尖椒炒土豆丝 

 

豆豉辣炒年糕 

 

豆豉蒜末莴笋片 

 

手撕包菜 

 

农家小炒芥蓝 

 

……

 

第二章 畜肉类（20道）

 

茭白炒五花肉 

 

小炒猪颈肉 

 

腊肉炒包菜 

 

粉蒸肉 

 

豉椒炒肉 

 

蒜薹炒香肠 

 

香菜爆肚丝 

 

烟笋烧肉 

 

豉椒炒牛肚 

 

泥蒿炒腊肉 

 

……

 

第三章 禽蛋类（18道）

 

韭薹炒鸡胸肉 

 

豉香鸡块 

 

椒香竹篓鸡 

 

腊鸡炖莴笋 

 

泥蒿炒鸡胸肉 

 

干锅湘味乳鸽 

 

酸萝卜炒鸡胗 

 

泡豆角炒鸡柳 

 

尖椒炒鸭胗 

 

韭薹炒鸭肠 

 

……

 

第四章 水产类（18道）

 

野山椒蒸草鱼 

 

老干妈蒸刁子鱼 

 

蒜苗炒腊鱼 

 

剁椒武昌鱼 

 

豉椒炒蛏子 

 

剁椒鱼头 

 

韭薹炒小鱼干 

 

腊八豆烧黄鱼 

 

孔雀武昌鱼 

 

豆角干炒腊鱼 

 

……

 

 

 

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