漫话《随园食单》

图书标准信息

• 作者 [清]袁枚 著；杨眉 绘
• 出版社 中信出版社
• 出版时间 2008-02
• 版次 1
• ISBN 9787508610504
• 定价 39.00元
• 装帧 平装
• 开本 大32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 347页
• 字数 110千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　身为乾隆才子、诗坛盟主，袁枚一生著述颇丰。作为一位美食家，《随园食单》是其四十年美食实践的产物，以文言随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅详细记述了我国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶，是我国清代一部非常重要的饮食名著。
　　漫画以《随园食单》的原文为脚本，构思了袁枚、厨师、管家等人物形象与袁家的生活场景，在真实反映原著的思想与精髓之余，处处体现自然饮食的天然旨趣，又不拘泥于饮食本身，更注重传统文化在饮食层面的现代化表达。

【作者简介】

　　袁枚，1716-1797，字子才，钱塘（今浙江杭州）人，清乾隆四年（1739）中进士，乾隆七年（1742）放外任，在溧水、江浦、沭阳、江宁等地任知县。乾隆十三年（1748）袁辞官，定居江宁（今江苏南京），筑室小仓山隋氏废园，改名随园，从此不再出仕。

【目录】

须知单
先天须知
作料须知
洗刷须知
调剂须知
配搭须知
独用须知
火候须知
色臭须知
迟速须知
变换须知
器具须知
上菜须知
时节须知
多寡须知
洁净须知
用纤须知
选用须知
疑似须知
补救须知
本分须知
戒单
戒外加油
戒同锅熟
戒耳餐
戒目食
戒穿凿
戒停顿
戒暴殄
戒纵酒
戒火锅
戒强让
戒走油
戒落套
戒混浊
戒苟且
海鲜单
燕窝
海参三法
淡菜
江瑶柱
乌鱼蛋
海蝘
蛎黄
鱼翅二法
鳆鱼
江鲜单
鲥鱼
刀鱼二法
鲟鱼
黄鱼
班鱼
假蟹
特性单
猪头二法
猪蹄四法
猪爪猪筋
猪肚二法
猪肺二法