火候 调味 技法：厨神的300道下饭家常菜

图书标准信息

• 作者 王其胜 著
• 出版社 北京联合出版公司
• 出版时间 2016-08
• 版次 1
• ISBN 9787550282179
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 192页
• 字数 200千字

【内容简介】

　　《火候调味技法：厨神的300道下饭家常菜》精选300道居家常用的好吃下饭菜，兼顾各种菜式和口味，凉拌菜、炒菜、煎炸菜、酱卤菜、蒸菜一应俱全，是为没有条件钻研厨艺，又嘴馋技痒的上班族贴心定制的简易营养家常菜，您不用担心自己底子薄、基础差，打开本书，现学现做，保证给您一样惊喜，一样好滋味！

【作者简介】

　　王其胜

　　国家高级烹饪技师、中国十佳营养膳食烹饪大师、中国烹饪大师、全国餐饮业科技创新奖获得者、中国药膳大师、国家职业技能竞赛裁判员、国家职业技能鉴定高级考评员。现任国家卫生部健康中国万里行活动组委会副秘书长、中国营养膳食推广工程委员会常务秘书长、中国烹饪协会烹饪营养专业委员会专家委员、中国人民解放军海军装备研究院海军兴海大厦（酒店）健康顾问。

　　在解放军各总部任职期间，多次承担并圆满完成了三总部首长年会、驻港部队首长的大型饮食保障任务，为全军三总部及武警部队培养专业烹饪技术人员一千余人，并获多次嘉奖。曾受中央电视台的邀请担任营养专家全程指导儿童营养知识，并与中央电视台合作拍摄《养生健康美食》栏目，著有《本草养生》《中国烹饪》《九九养生系列》等20余部专著。

【目录】

Part01有色有味又爽口，凉拌一盘开胃菜9

老虎菜10

多味蔬菜丝11

虾皮拌青椒11

三丝莴笋12

清爽西蓝花13

蒜香土豆丝13

西芹百合14

脆爽三丝14

菠菜拌豆腐皮15

油菜叶拌豆腐丝15

松花蛋拌豆腐16

枸杞拌豆腐16

雪里蕻毛豆17

花生酱拌豆腐18

瓜条拌藕片18

凉拌圆白菜19

金针菇拌胡萝卜丝19

豆腐干拌贡菜20

葱油凉粉21

菠菜粉丝21

姜汁四季豆22

杏仁拌豌豆22

香干拌核桃丁23

凉拌魔芋丝23

糖醋白菜丝24

酸圆白菜24

韩式辣白菜25

清凉苦瓜26

木瓜泡菜26

梅干菜27

时蔬干腌菜28

腌菜心29

腌笋干29

干腌蕨菜30

酱白菜梗30

酱黄花菜31

酱蒜头31

甜酱瓜条32

酱咸萝卜条32

麻酱油麦菜33

炝拌菜花34

柿子椒拌虾仁35

鲜橙水芹沙拉36

苹果沙拉36

土豆胡萝卜沙拉37

水果沙拉37

鱿鱼生菜沙拉38

芸豆海虹沙拉38

粉丝海鲜沙拉39

肉馅生菜沙拉40

鸡蛋橄榄沙拉41

夏日沙拉42

鸡肉红柚沙拉43

松子蔬菜沙拉44

玉米扁豆沙拉45

鸡蛋西芹沙拉46

Part02肉菜菌豆巧搭配，翻炒食材新鲜味47

圆白菜炒小虾48

辣炒圆白菜48

宫保圆白菜49

醋熘白菜50

鱼香白菜50

肉末粉丝小白菜51

炝炒小白菜52

醋熘白菜52

蒜蓉油菜53

猴头菜心53

菜花炒肉片54

豆豉鲮鱼油麦菜55

蒜蓉油麦菜55

菠菜炒虾仁56

鸡蛋炒菠菜57

芹菜鱼丝57

香芹炒瘦肉58

熏干炒芹菜58

干煸四季豆59

四季豆炒肉59

虎皮尖椒60

尖椒炒肉丝60

尖椒炒玉米粒61

番茄炒鸡蛋62

番茄虾仁62

干煸茄子63

酱爆茄子64

黄瓜虾仁炒鸡蛋65

虾皮炒黄瓜片65

黄瓜炒冬笋66

海米冬瓜66

肉末烧冬瓜67

苦瓜摊鸡蛋68

脆炒南瓜丝68

鸡丁炒南瓜69

清炒西葫芦70

清炒莴笋70

莴笋炒牛肉丝71

西葫芦炒鸡蛋72

酸辣土豆片72

鱼香菠菜73

醋熘土豆丝73

清炒藕片74

糯米藕74

茭白牛肉丝75

白萝卜炒肉片75

牛腩胡萝卜烧土豆76

胡萝卜炒鸡蛋76

糖醋胡萝卜丁77

香菇鱼片78

蘑菇炖豆腐79

香菇油菜79

榨菜炒银耳80

鲜蘑炒黄瓜80

鸡蛋炒木耳81

金针菇炒鸡丝81

金针菇炒肥牛82

金针菇炒双耳82

木耳炒西芹83

木耳炒肉片84

银耳炖木瓜84

银耳炒肉丝85

绿豆芽炒菠菜86

青椒绿豆芽86

麻婆豆腐87

木耳炒腐竹88

豆腐皮炒韭菜89

青蒜炒干丝90

红烧腐竹90

Part03爆焖煎炸在家做，酥脆松嫩好味道91

滑熘里脊92

锅包肉93

椒盐排骨93

香酥大排94

咖喱酱排骨95

麻辣豆腐干95

酱爆茄条96

生爆盐煎肉96

红烧鱼块97

糖醋鲤鱼97

酱焖鲤鱼98

牙签羊肉99

抓炒里脊100

香煎茄片100

香辣基围虾101

腰果虾仁102

椒盐基围虾102

泡椒鸡杂103

干煸鳝鱼丝103

鱼头泡饼104

荸荠虾仁105

油焖大虾106

水晶虾仁106

鲜贝冬瓜球107

姜葱螃蟹107

酱爆蟹108

辣子鸡109

蒜香辣味肠110

脆熘海带111

咖喱土豆鸡块111

虎皮豆腐112

干炸小黄鱼112

龙须鳜鱼113

蒜味虾114

葱姜虾114

Part04巧控时间有窍门，红烧炖煮都轻松115

红烧猪蹄116

东坡肘子117

红烧牛肉117

福寿肘子118

板栗红枣烧羊肉119

黑豆炖羊肉119

胡萝卜烧羊肉120

小白菜炖豆腐121

海带炖冻豆腐122

土豆炖鸡123

可乐鸡翅124

湘味鸡翅125

蜜汁鸡翅126

笋菇炖鸭126

板栗黄焖鸭127

山药炖鹅肉128

腐乳炖鹅129

红烧兔肉130

荷叶乳鸽131

南北杏水梨炖乳鸽132

枸杞山药煲鸽133

清蒸狮子头134

番茄烧鱼135

葱姜鲤鱼135

酸菜鱼136

水煮鱼136

草鱼豆腐137

银丝大闸蟹137

苦瓜炖牡蛎138

牛肉炖白萝卜138

萝卜烧排骨139

红烧香芋140

红烧平菇140

东北红焖肉141

排骨炖豆角142

酱炖泥鳅143

小鸡炖蘑菇144

Part05大厨亲传酱卤方，街口美味回家做145

香卤百叶结146

卤猪头肉146

卤猪肘147

潮州卤水猪大肠148

九转大肠149

卤猪腰149

川酱卤牛肉150

卤水猪耳150

潮州卤水浸花腩151

手撕兔152

五香卤牛肉152

卤水豆腐鸡蛋153

牛肚卤花生154

卤水金钱肚154

南京盐水鸭155

葱油卤鸡155

茶叶蛋156

盐水鸡翅157

玫瑰豉油鸡157

盐水鸭肝158

卤水鸭舌158

辣卤鸭脖159

豉油浸鹌鹑160

卤水鹅掌160

潮州卤鹅161

卤水鹅什锦161

香卤小龙虾162

盐卤皮皮虾162

五香大墨鱼163

卤豆干164

五香花生164

卤水毛豆165

豉油卤杭椒165

酱肘子166

酱香猪尾166

酱香肥肠167

酱猪头肉167

五香酱牛肉168

酱牛蹄筋169

酱牛舌169

酱汁牛腱170

酱子鸡170

酱鸡杂171

五香鸡蛋171

酱鸡心172

五香凤爪172

冰糖酱鸭173

酱乳鸽173

豉汁酱牛蛙174

酱酥鲫鱼174

酱墨鱼仔175

酱香螃蟹176

Part06掌握火候小秘诀，蒸出朴素本真味177

糯米蒸鲤鱼178

梅菜扣肉179

毛氏红烧肉179

粉蒸排骨180

清蒸基围虾181

黄精蒸猪肘181

清蒸鲜贝虾182

蒜蓉粉丝蒸扇贝183

粉蒸芋183

蛤蜊蒸蛋184

清蒸带鱼185

清蒸螃蟹185

粉蒸肉186

栗子焖羊肉187

黄焖排骨188

辣子焖鸡腿189