罐头食品生产
￥ 146.59 ￥ 35 九五品
仅1件
上海黄浦
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作者曾洁 著
出版社化学工业出版社
ISBN9787122193582
出版时间2014-03
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数285页
定价35元
上书时间2024-09-03
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
-
基本信息
书名:罐头食品生产
定价：35.00元
作者:曾洁 著
出版社：化学工业出版社
出版日期：2014-03-01
ISBN：9787122193582
字数：
页码：285
版次：1
装帧：平装
开本：32开
商品重量：
编辑推荐
本书由专业作者编写，网罗各种罐头食品的生产工艺、操作要点，是您了解罐头食品、更好地生产罐头食品的好资料。
内容提要
本书主要介绍罐头食品加工的原辅料和添加剂、罐头食品的加工原理、肉类罐头的生产工艺和配方、水产类罐头的生产工艺和配方、蔬菜罐头的生产工艺和配方、水果罐头的生产工艺和配方、罐头生产中的操作要点和注意事项、罐头食品的质量检验。
目录
章罐头基础知识1节罐头食品分类2一、畜肉类罐头2二、禽类罐头3三、水产动物类罐头3四、水果类罐头4五、蔬菜类罐头5六、干果和坚果类罐头6七、谷类和豆类罐头6八、其他类罐头6第二节罐头的基本加工过程7一、罐藏容器7二、装罐和预封9三、食品排气11四、罐头密封13五、罐头14六、罐头冷却19七、成品罐头检查21八、罐头包装23九、罐头贮运24十、罐头质量指标24第二章罐头加工原辅料及添加剂26节罐藏原料26一、果品罐头原料26二、蔬菜罐头原料31三、畜禽肉罐头原料32四、水产罐头原料39第二节调味品43一、咸味剂43二、鲜味剂44三、甜味剂45四、其他调味品46第三节香辛料47一、天然香辛调味料47二、天然混合香辛料52三、提取香辛料53第四节罐头添加剂53一、发色剂54二、发色助剂54三、着色剂54四、防腐剂56五、保水剂57六、增稠剂58七、抗氧化剂62第三章畜肉类罐头65节肉类罐头基本工艺65一、原料肉冷冻65二、生产车间消毒66三、解冻及异常处理67四、预处理69五、配料、腌制70六、原料肉预煮72七、油炸73八、装罐73九、排气、封罐、74十、保温打检、包装入库75第二节清蒸类肉罐头77一、原汁猪肉罐头77二、清蒸猪肉罐头80三、清蒸牛肉罐头80四、清蒸羊肉罐头81五、清汤兔肉罐头82第三节调味类肉罐头83一、红烧猪肉软罐头83二、红烧扣肉罐头85三、红烧排骨(肋排、脊椎排混装)87四、红烧牛肉罐头88五、红烧元蹄89六、茄汁兔肉罐头91七、番茄汁兔肉软罐头93八、咖喱兔肉罐头94九、咖喱羊肉罐头96十、咖喱牛肉罐头97十一、五香排骨罐头98十二、回锅肉罐头99十三、牛蹄软罐头101第四节腌制类罐头103一、午餐肉罐头103二、火腿罐头106三、咸羊肉罐头108四、猪肉腊肠罐头109五、烟熏火腿罐头110第四章禽类罐头113节禽类罐头基本工艺113一、禽类原料的解冻113二、禽类原料的预处理114三、预煮和油炸115第二节调味类禽罐头116一、辣味炸仔鸡116二、红烧鸡罐头118三、咖喱鸡罐头119四、五香鸭肫罐头120五、陈皮鸭罐头121六、德州扒鸡软罐头123七、香菇全鸭罐头124八、香菇鸭翅125九、烧鸡罐头127十、葱油鸡129十一、烧鹅罐头130十二、五香鸡肫132十三、鸡腿软罐头134十四、道口烧鸡罐头136第三节白烧类禽罐头137一、乌鸡罐头137二、烤鸭罐头138三、烤鹅罐头139第四节去骨类禽罐头140一、去骨鸡罐头140二、五香去骨鸡罐头142第五章水产类罐头145节水产罐头基本工艺145一、冷冻原料的解冻145二、原料处理146三、原料预加工149第二节油浸(熏制)类水产罐头151一、油浸烟熏鳗鱼罐头151二、油浸金枪鱼罐头152三、熏鱼罐头154四、熏制鲍鱼软罐头156五、鳝鱼肉丝软罐头156六、黄鳝罐头158七、美味丁香鱼罐头159八、醋沏鱼软罐头160九、香炸鱼软罐头161十、咖喱鱼片罐头163十一、罗非鱼罐头165十二、腌鱼软罐头167第三节调味类水产罐头169一、茄汁鲭鱼罐头169二、茄汁鲢鱼罐头170三、茄汁鲅鱼罐头171四、茄汁沙丁鱼罐头172五、茄汁鳗鱼罐头173六、红烧鲤鱼软罐头174七、红烧鱼罐头175八、红烧田螺罐头176九、辣味带鱼罐头177十、香酥鱿鱼软罐头178十一、香酥鱼块软罐头179十二、豆豉鲮鱼罐头180十三、葱烤鲤鱼罐头181十四、沙丁鱼软罐头182第四节清蒸类水产罐头183一、清蒸对虾罐头183二、清蒸马鲛鱼罐头184三、清蒸墨鱼罐头186四、原汁赤贝罐头186五、清蒸鳓鱼罐头188六、清蒸鲭鱼罐头188七、清蒸鲍鱼罐头189八、清水蜗牛罐头190九、汤汁黄鳝罐头191第六章果品类罐头193节果品类罐头基本工艺193一、果品原料处理193二、装罐前空罐的准备和处理197三、糖液配制197四、装罐200五、排气、密封201六、、冷却202七、贮存205八、果品罐头的检验206第二节糖水类水果罐头208一、糖水苹果208二、糖水黄桃209三、糖水梨210四、糖水橘子211五、糖水山楂罐头215六、糖水菠萝216七、楸子（海棠果）罐头218八、糖水杏罐头219九、杨梅罐头220十、糖水青梅罐头221十一、糖水龙眼罐头223十二、糖水杨桃罐头224第三节果酱类水果罐头225一、山楂酱225二、山里红酱226三、苹果酱227四、草莓酱230五、桃酱231六、糖浆金橘231七、杏酱232八、樱桃酱233九、芒果酱234十、哈密瓜酱234第七章蔬菜类罐头236节蔬菜类罐头基本工艺236一、原料预处理236二、装罐、排气、封口238三、、冷却240四、检验包装241第二节清渍类蔬菜罐头242一、平菇罐头242二、清水荸荠罐头243三、清水笋罐头244四、冬笋罐头245第三节盐渍(酱渍)蔬菜罐头247一、辣椒罐头247二、番茄罐头248三、胡萝卜罐头249四、金针菇罐头251五、清水莲藕罐头251第四节调味类蔬菜罐头252一、西葫芦罐头252二、银耳罐头254三、鸡腿菇罐头254四、莲藕罐头255五、芦笋罐头256六、小竹笋罐头259第五节蔬菜汁（酱）罐头260一、辣椒酱罐头260二、菠萝酱罐头261三、香菇肉酱罐头261四、番茄酱罐头263第八章干果、谷类及其他类罐头264节干果和坚果类罐头264一、三色果仁罐头264二、松子仁罐头265三、杏仁罐头265四、冰糖杏仁罐头267五、干装咸杏仁罐头268六、软包装板栗罐头269七、甜核桃仁罐头270第二节谷类和豆类罐头272一、甜玉米粒罐头272二、糯玉米糊罐头274三、玉米笋罐头275四、八宝饭罐头276五、软包装甜（糯）玉米穗罐头277六、青豌豆罐头280七、蚕豆罐头281第三节其他类罐头282一、山药罐头282二、红薯罐头283参考文献285
作者介绍
序言
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