粉丝生产新技术
￥ 72.45 ￥ 19 九五品
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上海黄浦
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作者杜连启,王爱云 主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122105974
出版时间2011-06
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数212页
字数99999千字
定价19元
上书时间2024-09-01
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:粉丝生产新技术
定价：19元
作者:杜连启,王爱云 主编
出版社：化学工业出版社
出版日期：2011-06-01
ISBN：9787122105974
字数：184000
页码：212
版次：2
装帧：平装
开本：大32开
商品重量：
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内容提要
本书主要介绍了生产粉丝用淀粉的基本知识、粉丝生产的原料、影响粉丝品质的因素、各种淀粉的生产工艺、各种粉丝的生产新工艺，简要介绍了粉丝生产机械、粉丝企业的建设投资概算与分析、小型粉丝厂存在问题及对策、副产品的综合利用途径和粉丝的食用。 本书内容条理清晰，理论和实际相结合，具有实用性和可操作性，可供我国生产粉丝（条）的食品加工企业、乡镇企业、个体户、从事各种粉丝（条）加工技术研究的科研人员及有关食品专业院校师生参考。
目录
章 概述 节 淀粉的分布和分类 一、淀粉的分布 二、淀粉的分类 第二节 淀粉的性状、结构和组成 一、淀粉的性状 二、淀粉的化学结构与组成 第三节 淀粉的性质 一、物理性质 二、化学性质 第四节 淀粉的糊化与回生 一、淀粉的糊化 二、淀粉的回生第二章 粉丝生产原料 节 豆类 一、绿豆 二、蚕豆 三、豌豆 第二节 薯类 一、马铃薯 二、甘薯 三、木薯 第三节 其他原料 一、芭蕉芋 二、玉米 三、辅料添加剂第三章 影响粉丝品质的因素 节 水质和环境对粉丝品质的影响 一、水质对粉丝品质的影响 二、环境对粉丝品质的影响 第二节 淀粉性质和工艺因素对粉丝品质的影响 一、淀粉性质对粉丝品质的影响 二、工艺因素对粉丝品质的影响第四章 各种粉丝的生产工艺 节 豆类粉丝 一、绿豆粉丝 二、杂豆粉丝 第二节 薯类粉丝 一、甘薯粉丝 二、马铃薯粉丝 第三节 其他粉丝 一、黑米粉丝 二、保鲜湿米粉 三、营养鱼糜米粉丝 四、快餐米线 五、芭蕉芋粉丝 六、海胆珍味粉丝 七、竹香粉丝 八、蕨根粉丝 九、玉米粉条和粉丝 十、耐蒸煮鸡肉风味方便粉丝 十一、魔芋粉丝 十二、新型魔芋粉丝 十三、即食酸辣魔芋仿生粉丝 十四、魔芋黑木耳保健粉丝 十五、魔芋银耳保健粉丝 十六、橡子粉丝 十七、杂粮粉条 十八、天然营养粉丝 十九、牛肉风味方便粉丝第五章 粉丝企业建设指南 节 各种粉丝生产机械 一、和面机械 二、粉丝加工机械 三、干燥机械 四、全自动粉丝挂杆机控制系统 第二节 粉丝、方便粉丝工程建设投资概算及效益分析 一、农户家庭粉条厂工程建设 二、专业精制粉丝（条）厂工程建设 三、水晶粉丝生产厂工程建设 四、年产1350t方便粉丝厂工程建设 第三节 小型粉丝厂存在问题及对策 一、小型粉丝厂存在的问题 二、小型粉丝厂发展的对策 第四节 粉丝企业的品类管理 一、粉丝企业的现状 二、粉丝企业如何进行品类管理第六章 粉丝企业副产品综合利用 节 渣的利用 一、渣的利用价值 二、渣的利用方法 三、粉丝厂下脚料生产优质饲料 第二节 黄浆水的利用 一、提取食用、饲料用和水解蛋白质 二、生产饲料酵母 三、生产营养酱油 四、生产保健饮料 五、生产红曲色素 六、生产蛋白调味液 七、提取氨基酸 八、回收果胶附录 一、各种淀粉的标准 二、粉丝(条)标准 三、山东省粮油进出口分公司关于龙口粉丝品质的检验标准 四、蚕豆和甘薯粉丝的等级检验标准 五、粉丝商品检验方法 六、粉丝的质量鉴别 七、生活饮用水水质标准(GB 5749—85) 八、粉丝生产中常用术语主要参考文献
作者介绍
序言
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【封面】
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