家庭烹饪调味料
￥ 36 ￥ 22 九五品
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上海黄浦
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作者汤卫东
出版社化学工业出版社
ISBN9787122094322
出版时间2011-01
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数127页
字数99999千字
定价22元
上书时间2024-08-31
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:家庭烹饪调味料
定价：22.00元
作者:汤卫东
出版社：化学工业出版社
出版日期：2011-01-01
ISBN：9787122094322
字数：151000
页码：127
版次：1
装帧：平装
开本：12开
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内容提要
本书在简单介绍家庭常用调味品基础知识的基础上，分凉菜、热菜、面食、港式及西式、其他等家庭常用调味方法。凉菜与热菜分咸鲜味、香辣味、酸甜味、酸辣味、麻味、酱香味等调味，面食分饺包馅心类、面条类、其他馅心类调味，港式及西式分类介绍时下流行调味汁，其他类分火锅、味碟、酱卤制品、灌肠调味。每种味型均详细介绍调味原料、制作方法、风味特点、适用范围、注意事项、调味举例等内容。 本书可供家庭烹饪爱好者、调味料生产企业技术人员使用。
目录
章 常用调味品 节 咸味调味品 第二节 甜味调味品 第三节 酸味调味品 第四节 鲜味调味品 第五节 酒类调味品 第六节 辣味调味品 第七节 香辛调料 第二章 凉菜调味料 节 咸鲜味型 第二节 香辣味型 第三节 酸甜味 第四节 酸辣味 第五节 麻味 第六节 酱香味 第七节 其他特色调味汁 第八节 蘸汁（酱、料） 第三章 热菜调味料 节 咸鲜味型 第二节 香辣味型 第三节 酸甜味 第四节 酸辣味 第五节 麻味 第六节 酱香味 第七节 咸辣味 第八节 咸甜味 第九节 烧烤汁 第四章 面食调味料 节 饺包类馅心料 第二节 面条调料 第三节 其他面食馅心料 第五章 港式、西式调味料 节 港式调味料 第二节 西式调味料 第六章 其他调味料 节 火锅调味料 第二节 味碟 第三节 酱卤制品、灌肠调味料 参考文献
作者介绍
（三）啤酒 啤酒是以大麦为原料，在大麦发芽后加入精制的啤酒花，经过糖化发酵酿制而成的含有二氧化碳气体及丰富泡沫的酒精性饮料。啤酒中还含有易为人体 吸收的17种氨基酸和12种维生素。啤酒具有的独特苦味来自于啤酒花的苦味成分，以及在酿造中某些成分经过化学变化而生成的苦味物质。 1.啤酒及其分类 啤酒的种类繁多，但其主要化学成分大致相同。根据我国的情况，啤酒可以色泽、麦汁浓度、生产方式和包装的不同进行分类。 （1）按啤酒的色泽分类可分为淡色啤酒、浓色啤酒和黑色啤酒。 （2）按麦芽汁浓度分类原麦汁是大麦经过浸汁粉碎后溶于水，又经过糖化所形成的一种麦汁，原麦汁浓度是衡量啤酒质量的一个重要依据。可分为低浓度啤（麦汁浓度4%?9%，酒精度1.2°?2.5°），中浓度啤（麦汁浓度10%?12%，酒度3.1°?3.8°）,高浓度啤（麦汁浓度14%?20%,酒度4.9°?5.6°）。 （3）按出厂前是否经过分类可分为鲜啤酒（又称生啤或扎啤，是生产中未经过的啤酒）和熟啤酒（装瓶装罐后再经巴氏的啤酒）。 2.啤酒在烹饪中的作用 烹调中常用的以生啤酒为多。烹调鱼类、肉类等菜肴时，如用啤酒来调味，不但可以除膻增香，而且风味别具一格。如果将生啤酒与淀粉拌匀后，拌和在肉丝、肉片之中用于上浆，这时生啤酒中的蛋白酶将发挥其作用，起到嫩化肉类的作用，使烹制出的肉类或鱼类的肉质很鲜嫩。 在制作面饼或其他发酵面点时，在面粉调和时加入些生啤酒，可以利用生啤酒中的酵母菌帮助面团发酵，制成的发酵面点不但酥松，而且风味别致。做葱油饼时在面粉中加入一些啤酒，做出的饼既脆又香，还会散发出肉鲜味。 烹调肉类、禽类、蛋类、鱼类等菜肴时，用啤酒代替传统的黄酒进行调……
序言
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【封面】
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