西式糕点生产技术与配方精选
￥ 52.97 ￥ 28 九五品
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上海黄浦
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作者马涛 主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122033451
出版时间2008-08
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数315页
字数99999千字
定价28元
上书时间2024-08-29
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:西式糕点生产技术与配方精选
定价：28元
作者:马涛 主编
出版社：化学工业出版社
出版日期：2008-08-01
ISBN：9787122033451
字数：274000
页码：315
版次：1
装帧：平装
开本：大32开
商品重量：
编辑推荐
内容新颖，可操作性强，可作为糕点生产企业、饼屋、宾馆餐厅及咖啡馆等生产技术人员的参考书，也可作为相关学校食品专业师生的教学参考书。
内容提要
本书内容包括西式糕点生产基础、西式小饼干、西式饼类、西式酥类、西式派类、西式塔类、西式布丁类、慕斯蛋糕与西式泡夫类。书中介绍了西点生产常用原料、生产设备和工具、生产技术原理，对各类西点的生产工艺、配方及制作要点等做了详细的介绍。 本书内容新颖，可操作性强，可作为糕点生产企业、饼屋、宾馆餐厅及咖啡馆等生产技术人员的参考书，也可作为相关学校食品专业师生的教学参考书。
目录
章 西式糕点生产基础 节 西点的概念与分类 一、西点的概念 二、西点的分类 第二节 西点发展概况与趋势 一、西点发展概况 二、现代西点的发展趋势 第三节 西点生产原辅料 一、小麦粉 二、油脂 三、糖 四、蛋品 五、乳品 六、巧克力 七、水果和果仁 八、添加剂 第四节 西点常用设备和用具 一、设备 二、用具 第五节 西点基本制作技术及原理 一、西点基本工艺流程 二、面团和浆料调制的基本理论 三、配方平衡 四、膨松技术 五、乳化技术 六、烘焙技术 七、糖浆熬制技术 八、西点装饰技术第二章 西式小饼干 节 西式饼干生产工艺 第二节 各种西式饼干生产配方 一、林森普尔 二、林森克力架 三、林森花式小饼干 四、西麦丽椰蓉克朗奇 五、富吉桃仁克朗奇 六、果仁克朗奇小饼干 七、洛加特饼干 八、巧克力桃仁洛加特饼干 九、洛加特小饼干 十、公爵夫人曲奇 十一、快乐饼干 十二、心形维也纳 十三、帕拉里圈 十四、佛罗伦萨圈 十五、挪威圈 十六、意大利饼干 十七、花式曲奇饼干 十八、托果 十九、大方果 二十、杏仁角 二十一、蝴蝶卷 二十二、菠萝酱酥格 二十三、咖喱乳酪脆条 ……第三章 西式饼类第四章 西式酥类第五章 西式派类第六章 西式塔类第七章 西式布丁类第八章 慕斯蛋糕和西式泡夫类参考文献
作者介绍
序言
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【封面】
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