速冻及冻干食品加工技术
￥ 53.51 ￥ 49 九五品
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上海黄浦
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作者张国治 主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122008725
出版时间2008-01
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数334页
字数99999千字
定价49元
上书时间2024-08-29
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:速冻及冻干食品加工技术
定价：49.00元
作者:张国治 主编
出版社：化学工业出版社
出版日期：2008-01-01
ISBN：9787122008725
字数：457000
页码：334
版次：1
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
本书是《食品冷冻冷藏工程技术丛书》中的一本。本书主要分五章介绍了冷冻、冷藏和冻干食品的生产原理、设备和加工技术。章为食品速冻的工艺学原理与速冻设备，第二章为速冻面类食品加工工艺，第三章为速冻肉制品和水产品，第四章为果蔬、蛋奶品速冻的工艺，第五章为真空冻干类食品加工。 本书适合从事冷冻冷藏食品研发、生产和企业管理人员阅读和参考，也可供食品科学与工程专业、制冷专业及管理、营销专业的大专院校师生使用。
目录
章 食品速冻的工艺学原理与速冻设备 节 概述 一、速冻食品简介 二、速冻食品和速冻装置的分类 三、国内外速冻食品发展的现状及预测 第二节 食品速冻原理 一、冻结原理 二、食品冻结时冰晶的大小及分布 三、影响食品速冻的因素 第三节 速冻设备 一、隧道式连续速冻机 二、螺旋式速冻机 三、平板式速冻机 四、回转式速冻机 五、液氮速冻装置 六、液体CO2速冻设备 七、升降式速冻设备 八、带式冻结机 九、流态化速冻装置 十、真空速冻机 十一、小型速冻?冷藏两用装置第二章 速冻面类食品加工工艺 节 食品添加剂在速冻面制品中的应用 一、食品添加剂单体在速冻面制品中的应用 二、复配型食品添加剂在速冻面制品中的应用 第二节 速冻饺子生产技术 一、生产原辅料预处理及工艺要求 二、典型速冻饺子生产工艺规程及配方 第三节 冷冻面团制作面包生产技术 一、冷冻面团技术 二、冷冻面团制作面包加工工艺 三、影响冷冻面团质量的因素 四、冷冻面团冷冻贮存和解冻的工艺 五、冷冻面团的特性测试 第四节 速冻馒头、速冻面条生产技术 一、生产原料及要求 二、典型速冻面条类产品生产工艺 第五节 其他类速冻面制品加工技术 一、速冻面点加工工艺 二、速冻饼类加工工艺 第六节 速冻米类制品加工技术 一、速冻汤圆 二、速冻粽子 三、速冻玉米类产品 四、其他速冻米类制品第三章 速冻肉制品和水产品 节 肉类和水产品冻结冻藏时的变化 一、肉类和水产品冻结时的变化 二、肉类和水产品冻藏时的变化 第二节 肉类速冻食品加工工艺 一、肉类速冻食品的生产工艺和特点 二、浓厚味天然肉类提取物在速冻食品中的应用 三、典型速冻牲畜类产品 四、典型速冻家禽类产品 第三节 速冻水产品的加工工艺 一、概述 二、速冻水产品加工工艺 三、速冻鱼糜制品加工工艺 第四节 速冻肉类和水产品的解冻 一、速冻食品的解冻目的和要求 二、速冻食品的解冻装置第四章 果蔬、蛋奶品速冻的工艺 节 概述 一、速冻蔬菜的发展现状及研究进展 二、速冻果蔬的分类 第二节 果蔬冻藏后的变化 一、品质特性变化 二、组织变化 三、速冻水果的玻璃化保藏 第三节 果蔬的速冻加工工艺 一、速冻果蔬加工工艺 二、典型速冻果品的加工工艺 三、速冻蔬菜的加工工艺 四、速冻豆类的加工工艺 五、食用菌类速冻加工工艺 第四节 速冻蛋奶类和其他类速冻食品加工工艺 一、速冻蛋奶品 二、速冻食品专用油的制备 三、超高压技术在速冻食品加工中的应用第五章 真空冻干类食品加工 节 概述 一、冷冻干燥食品的概念 二、冷冻干燥食品的分类和特点 三、冷冻干燥食品的发展现状和前景 第二节 冷冻干燥的原理 一、冷冻干燥的基本原理 二、共晶点、共熔点及其测量方法 三、产品的预冻 四、产品的干燥 五、冷冻干燥速率的影响因素及强化措施 六、冻干曲线时序的制定 七、冻干的后处理 八、真空冷冻干燥食品的品质控制 第三节 冷冻干燥设备及其自动化控制系统 一、冻干机的组成和冻干程序 二、冷冻干燥设备自动化控制系统 三、冷冻干燥设备的真空泵配置 第四节 冷冻干燥产品的生产 一、冷冻干燥果蔬制品 二、冷冻干燥肉和水产品 三、冷冻干燥蛋白制品和奶制品 四、微波冷冻干燥制品 五、冷冻干燥在食用菌中的应用 六、冷冻干燥在其他食品中的应用参考文献
作者介绍
序言
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【封面】
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