干酪
￥ 80.38 ￥ 58 九五品
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北京通州
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作者郭本恒 主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787502548865
出版时间2004-01
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数381页
字数99999千字
定价58元
上书时间2024-08-21
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:干酪
定价：58元
作者:郭本恒 主编
出版社：化学工业出版社
出版日期：2004-01-01
ISBN：9787502548865
字数：610000
页码：381
版次：1
装帧：平装
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内容提要
本书介绍干酪科学及干酪生产技术，分为两大部分。部分主要介绍干酪生产技术，包括工艺流程、操作要点、生产原理与技术、生产设备、产品质量标准和质量控制等方面。第二部分主要介绍干酪科学，包括干酪凝乳酶科学，干酪发酵剂科学，干酪成熟的微生物学、干酪风味等方面。本书本着理论和实用并重的原则撰写，反映了干酪制造发展的趋势与动态。 本书可供从事干酪生产、科研的工作者参考。
目录
部分 干酪生产技术 章 概述 节 干酪的历史 第二节 干酪的品种 第三节 干酪的生产和消费 第二章 干酪生产工艺 节 概述 第二节 原料乳的加工 第三节 发酵剂的添加 第四节 其他添加剂 第五节 凝乳 第六节 凝乳切割 第七节 排乳清 第八节 加盐 第九节 压榨成型 第十节 干酪的成熟 第十一节 干酪的表面处理 第十二节 干酪的清洗和包装 第十三节 膜分离技术在干酪生产中的应用 第三章 干酪生产实例 节 质构干酪 第二节 非质构干酪 第三节 圆孔干酪 第四节 半硬质干酪 第五节 蓝纹干酪 第六节 混揉干酪 第七节 软质干酪 第八节 白卤干酪 第九节 乳酸干酪、农家干酪和其他一些类似干酪 第四章 干酪生产设备 第五章 干酪质量标准与控制 第六章 再制干酪第二部分 干酪科学 章 干酪乳酶科学 第二章 干酪发酵剂科学 第三章 士酪成熟的生物化学 第四章 干酪成熟的微生物学 第五章 干酪的分析 第六章 干酪流变学和质地 第七章 干酪的风味 第八章 干酪的营养学附录：主要干酪中英文名对照表
作者介绍
序言
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【封面】
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