传统豆制品加工技术
￥ 75.65 ￥ 28 九五品
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北京通州
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作者于新,黄小丹 编著
出版社化学工业出版社
ISBN9787122105943
出版时间2011-06
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数345页
字数99999千字
定价28元
上书时间2024-08-07
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:传统豆制品加工技术
定价：28.00元
作者:于新,黄小丹 编著
出版社：化学工业出版社
出版日期：2011-06-01
ISBN：9787122105943
字数：300000
页码：345
版次：1
装帧：平装
开本：大32开
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内容提要
目录
章 绪论 节 我国豆制品历史与现状 第二节 豆腐形成的基本原理 一、豆腐坯制作过程中大豆蛋白质的变化机理 二、胶凝剂的作用原理 第三节 发酵豆制品的基本原理 一、发酵微生物 二、发酵过程中生物化学变化 三、色、香、味、体的形成第二章 豆腐加工 节 豆腐加工工艺 一、原辅料要求 二、工艺流程 三、操作要点 第二节 豆腐的常见质量问题 一、豆腐颜色发红、色暗 二、豆腐牙碜或苦涩 三、馊味或酸腐味 四、豆腐脑老嫩不均 五、豆腐形状不规则 第三节 豆腐的质量标准 一、感官指标 二、理化指标 三、微生物指标 第四节 特色豆腐 一、北豆腐 二、南豆腐 三、脱水冻豆腐 四、宁式小嫩豆腐 五、盐卤老豆腐 六、靖西姜黄豆腐 七、内酯豆腐 八、豆粕内酯豆腐 九、包装豆腐第三章 腐竹加工 节 腐竹加工工艺 一、工艺流程 二、操作要点 第二节 腐竹常见质量问题 第三节 腐竹质量标准 一、感官指标 二、理化指标 三、分级标准 第四节 特色腐竹 一、广西桂林腐竹 二、河南长葛腐竹 三、家庭制作腐竹 四、陈留豆腐棍第四章 豆腐干与豆腐皮加工第五章 腐乳加工第六章 酱油加工第七章 豆豉加工第八章 豆酱加工第九章 豆制品包装材料及其安全性问题参考文献
作者介绍
序言
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【封面】
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