食品添加剂使用技术
￥ 75.25 ￥ 33 九五品
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北京通州
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作者李祥 主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122097576
出版时间2011-01
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数357页
字数99999千字
定价33元
上书时间2024-08-07
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:食品添加剂使用技术
定价：33元
作者:李祥 主编
出版社：化学工业出版社
出版日期：2011-01-01
ISBN：9787122097576
字数：310000
页码：357
版次：1
装帧：平装
开本：大32开
商品重量：
编辑推荐
近年来，由食品添加剂引起的食品安全事件暴露出食品添加剂使用中的几个问题：①食品添加剂本身不符合添加剂质量标准，某些指标达不到国家标准或有些指标超出国家标准；②滥用食品添加剂，每一种食品添加剂都有其特定的使用范围，国家对此做了严格的限制；③超量使用食品添加剂，如为了延长食品货架寿命，超量添加食品防腐剂。这些问题都属于不规范使用食品添加剂的问题。 本书在食品添加剂理论的基础上，重点介绍每种添加剂的性质、安全性、应用及主要生产企业，尤其突出了每种添加剂的使用原则及注意事项，便于使用者查找及正确使用食品添加剂。
内容提要
本书在介绍食品添加剂理论的基础上，重点介绍每种添加剂的性质、安全性、应用及主要生产企业，尤其突出了每种添加剂的使用原则及注意事项，便于使用者查找及正确使用食品添加剂，杜绝因食品添加剂引起的食品安全问题再次发生，次将正交实验方法引入食品添加剂中，解决了某些复合添加剂的配比问题。 本书还介绍了《食品添加剂使用卫生标准》。 本书可作为高等学校、职业技术学院食品、应用化学、精细化学等专业的教材，也可作为食品从业人员的参考书籍。
目录
章 食品添加剂概述第二章 食品防腐剂第三章 食品抗氧化剂第四章 食品着色剂第五章 食品发色剂与漂白剂第六章 食品调味剂（酸味剂、甜味剂、鲜味剂）第七章 食品增稠剂与凝固剂第八章 食品乳化剂第九章 食品香料与香精第十章 食品酶制剂第十一章 食品营养强化剂第十二章 食品膨松剂、食品抗结剂第十三章 食品品质改良剂第十四章 食品加工助剂第十五章 《食品添加剂使用卫生标准》参考文献
作者介绍
在《食品添加剂使用卫生标准》制定、修订过程中，系统地比较了我国《食品添加剂使用卫生标准》与国际食品与法典委员会（CAC）、欧盟、美国、日本、加拿大、澳大利亚和新西兰等国际组织、国家和地区的食品添加剂法规、标准之间的差异，其中既有形式上的差异，又有实质内容的差异，如果具体到每个国家允许使用的食品添加剂品种及具体的使用范围，使用量之间的差异，则需要写几本书来进行比较.以下只从几个大的方面进行说明，不涉及具体食品添加剂品种之间的差别。 1.表现形式不同 虽然都是食品添加剂的使用规定，但是不同国家、地区采取的形式并不一致。CAC、中国、日本、澳大利亚和新西兰等采取的是标准形式，如CAC的《食品添加剂使用标准》、澳和新的《食品添加剂》、日本的《食品添加剂通用法典标准》等；美国和加拿大则采取法规的形式，如美国的食品添加剂规定列于其《食品和药品法规》6章，欧盟则以指令的形式发布，这些属于形式上的差异。 ……
序言
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【封面】
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