农村书屋系列农副产品加工技术丛书--酱腌菜泡菜加工技术
￥ 34.17 ￥ 15 九五品
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北京通州
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作者李瑜 编著
出版社化学工业出版社
ISBN9787122091338
出版时间2010-09
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数170页
定价15元
上书时间2024-08-07
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:农村书屋系列农副产品加工技术丛书--酱腌菜泡菜加工技术
定价：15.00元
作者:李瑜 编著
出版社：化学工业出版社
出版日期：2010-09-01
ISBN：9787122091338
字数：
页码：170
版次：1
装帧：平装
开本：大32开
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内容提要
本书在简要介绍酱腌菜泡菜原辅材料和加工用水等基础知识的基础上，以大量实例分别介绍常见酱腌菜和泡菜的原辅料配比、工艺流程、操作要点、成品特色、质量标准、注意事项、食用方法等。 本书收录的酱腌菜泡菜原料取材广泛，制作方法简单易学，适合各地酱腌菜泡菜制作经营商户学习使用，亦可供家庭制作时参考。
目录
章 酱腌菜泡菜制作的基本知识 节 酱腌菜泡菜加工的蔬菜种类 第二节 酱腌菜泡菜加工对原料的要求 第三节 酱腌菜泡菜加工常用辅料 第四节 酱腌菜泡菜加工的用水要求第二章 酱腌菜加工技术 一、白菜 (一)腌白菜 (二)腌干白菜 (三)辣白菜 (四)酱白菜 二、萝卜 (一)咸白萝卜 (二)咸胡萝卜 (三)五香萝卜条 (四)辣萝卜条 (五)辣萝卜干 (六)辣萝卜皮 (七)酱白萝卜 (八)酱萝卜丁 (九)酱胡萝卜 (十)辣味胡萝卜 三、包菜(圆白菜) (一)咸包菜 (二)甜包菜 ……第三章 泡菜加工技术参考文献
作者介绍
序言
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【封面】
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