果品蔬菜加工工艺学
￥ 10.7 3.3折 ￥ 32 九五品
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作者尹明安 主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122070913
出版时间2010-01
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数241页
字数99999千字
定价32元
上书时间2024-08-06
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:果品蔬菜加工工艺学
定价：32.00元
作者:尹明安 主编
出版社：化学工业出版社
出版日期：2010-01-01
ISBN：9787122070913
字数：414000
页码：241
版次：1
装帧：平装
开本：12开
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《果品蔬菜加工工艺学》：普通高等教育“十一五”规划教材
内容提要
《果品蔬菜加工工艺学》全面系统地阐述了果品蔬菜各种加工方法的基本工艺和基本原理，同时介绍了国内外的工艺和技术，内容包括罐藏、制汁、酿酒、酿醋、干制、糖制、腌制、速冻、鲜切果蔬、超微果蔬粉、新含气调理果蔬产品、果蔬脆片、果蔬深加工及综合利用等。《果品蔬菜加工工艺学》可作为高等院校食品专业与园艺专业学生的教材，亦可作为有关技术人员的学习参考资料。
目录
章 绪论 节 学习果品蔬菜加工工艺学的意义 第二节 果品蔬菜败坏的原因 第三节 果品蔬菜加工保藏的基本原理 复习思考题 第二章 果蔬品质的化学组成及其加工特性 节 色素物质 第二节 风味物质 第三节 质地因子 第四节 营养物质 复习思考题 第三章 果蔬加工的原料要求及预备处理 节 果蔬加工的原料要求 第二节 原料的预备处理 第三节 半成品的保存 复习思考题 第四章 果蔬罐藏 节 果蔬罐藏的基本原理 第二节 罐藏容器 第三节 罐藏工艺 第四节 罐头败坏检验及贮藏 第五节 常见果蔬罐头的原料要求及工艺要点 复习思考题 第五章 果蔬制汁 节 果蔬汁的种类及对原料的要求 第二节 果蔬汁加工工艺 第三节 果蔬汁加工实例 第四节 果蔬汁饮料加工工艺 复习思考题 第六章 果蔬干制 节 果蔬干制的基本原理 第二节 干制原料的选择与处理 第三节 干制方法与设备 第四节 干制品的包装、贮藏和复水 第五节 果蔬干制实例 复习思考题 第七章 果蔬糖制 节 果蔬糖制品的分类 第二节 果蔬糖制的基本原理 第三节 蜜饯类加工工艺 第四节 蜜饯类加工实例 第五节 果酱类加工工艺 第六节 果酱类加工实例 第七节 果蔬糖制常见质量问题 复习思考题 第八章 蔬菜腌制 节 蔬菜腌制品的分类 第二节 蔬菜腌制的原理 第三节 发酵性腌制品工艺 第四节 非发酵性腌制品工艺 复习思考题 第九章 果酒与果醋的酿造 节 果酒的分类 第二节 葡萄酒酿造基本原理 第三节 葡萄酒原料及改良 第四节 二氧化硫在葡萄酒酿造过程中的应用 第五节 葡萄酒酿造工艺 第六节 葡萄酒的陈酿 第七节 葡萄酒的澄清和稳定 第八节 葡萄酒的病害 第九节 起泡葡萄酒与白兰地简介 第十节 其它果酒的酿造工艺 第十一节 果醋酿造 复习思考题 第十章 果蔬速冻 节 果蔬速冻原理 第二节 果蔬速冻工艺 第三节 速冻方法与设备 第四节 速冻果蔬的冻藏、流通与食用 第五节 速冻果蔬生产实例 复习思考题 第十一章 果蔬加工新技术 节 鲜切果蔬 第二节 超微果蔬粉 第三节 新含气调理果蔬产品 第四节 果蔬脆片 复习思考题 第十二章 果蔬综合利用 节 果蔬中天然色素的提取 第二节 果蔬中果胶的提取 第三节 果蔬中芳香油的提取 第四节 柑橘果实皮渣的综合利用 第五节 苹果果实皮渣的综合利用 第六节 葡萄皮渣的综合利用 复习思考题 参考文献
作者介绍
序言
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【封面】
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