香辛料的鉴别、食用与药用
￥ 33.25 ￥ 28 九五品
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北京通州
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作者于新 著
出版社化学工业出版社
ISBN9787122069122
出版时间2010-01
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数182页
字数99999千字
定价28元
上书时间2024-08-06
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:香辛料的鉴别、食用与药用
定价：28.00元
作者:于新 著
出版社：化学工业出版社
出版日期：2010-01-01
ISBN：9787122069122
字数：186000
页码：182
版次：1
装帧：平装
开本：小16开
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编辑推荐
《香辛料的鉴别、食用与药用》是由化学工业出版社出版的。
内容提要
《香辛料的鉴别、食用与药用》共收录四十五种生活中常用的天然植物香辛料，内容涉及香辛料的植物学特性、真伪品的鉴别、药理作用及在食品中的应用等方面，是广大消费者和科技工作者识别、鉴别和正确使用香辛料的参考。《香辛料的鉴别、食用与药用》适合香辛料种植者、消费者以及食品生产者、科技工作者等参考阅读
目录
一、杜仲 二、孜然 三、佛手 四、莳萝子 五、白芷 六、陈皮 七、葛缕子 八、薄荷 九、胡椒 十、草果 十一、姜黄 十二、花椒 十三、罂粟 十四、柠檬 十五、丁香 十六、小茴香 十七、辣椒 十八、百里香 十九、姜 二十、肉豆蔻 二十一、肉桂 二十二、牛至 二十三、火麻仁 二十四、洋葱 二十五、罗勒 二十六、玫瑰 二十七、罗望子 二十八、芥菜 二十九、山柰 三十、大蒜 三十一、葱 三十二、山苍子 三十三、八角 三十四、香菇 三十五、番红花 三十六、辣根 三十七、葫芦巴 三十八、众香 三十九、艾 四十、香椿 四十一、芫荽 四十二、香荚兰 四十三、砂仁 四十四、 紫苏 四十五、迷迭香 主要参考文献
作者介绍
白芷容易被虫蛀，因此在大暑或小暑收获白芷后应尽快抖去泥沙，去掉茎叶，用刀将白芷切成薄片，先用无烟煤烘干或曝晒干，再用硫磺烟熏10～30分钟，熏后迅速装入塑料袋，真空密封，即可长期保存。 杭白芷（Angelica f0rmosama Boiss.） 杭白芷的根呈圆锥形，具四棱，长10～15厘米，中部直径2～3厘米。杭白芷根的表面灰棕色，方圆形，有凹陷的茎痕，根上部的支根痕及皮孔样的横向疙瘩多排列成四纵行（习惯称疙瘩丁或癞蛤蟆皮）。杭白芷质坚实，断面白色或灰白色，粉性，皮层有棕色油点，形成层显棕色环，略方形。杭白芷气芳香，味微苦、辛。杭白芷以根粗、头部类方形、粉性足、香气浓者为佳。 川白芷（Angelica anomala Lallem.） 根呈圆锥形，根头部略显方楞，体顺长，似胡萝卜样，一般无分枝，长10～20厘米，直径2～5厘米，茎痕略下陷。川白芷根表面灰褐色或棕褐色，有纵皱纹，亦有枝根痕及皮孔样疙瘩凸起，但较杭白芷少且较小。川白芷根质坚实，断面白色或微黄，粉性，形成层显棕灰色环，呈圆形。川白芷气芳香，味微辛、苦。以根条肥壮均匀、坚硬、粉性足、香气浓郁者为佳。 滇白芷（Heracleum scabridum Franch.） 呈圆锥形，似胡萝卜样，长10～20厘米，直径2～4厘米。表面棕褐色，茎痕圆形，略下凹，凸起的皮孔样疙瘩甚小，体质较轻。断面白色，粉性，形成层显棕灰色环，呈圆形。气芳香，味微辛、苦。以根条肥壮均匀、皮细、坚硬、粉性足、香气浓郁者为佳。 兴安白芷 Angelica dahurica（Fisch.ex Hoffm.）Benth.et Hook.f.ex Franch.et Sav. 与滇白芷相似，但少数有分枝。表面多显土黄色，显细皱，气味较淡，其他与滇白芷同。 习惯认为，杭白芷香气浓郁，质量；川白芷气味略逊，但其根条匀称，质量亦好；滇白芷稍逊；兴安白芷，有的带有分枝，显细皱，质量次之。 ……
序言
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【封面】
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