蔬食斋随笔
￥ 14 5.6折 ￥ 25 九五品
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作者聂凤乔 著
出版社广西师范大学出版社
ISBN9787563364220
出版时间2007-01
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数266页
字数99999千字
定价25元
上书时间2024-02-03
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:蔬食斋随笔
定价：25.00元
作者:聂凤乔 著
出版社：广西师范大学出版社
出版日期：2007-01-01
ISBN：9787563364220
字数：170000
页码：266
版次：1
装帧：平装
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编辑推荐
中国烹饪享誉世界，是由于它有着数不清的美馔佳肴，而这些美馔佳肴又是由众多烹饪原料组合构成的，原料又有好多种，归纳起来只有四大类、主料、配料、调味料、佐助料、前三种都明白，第四种是既非主料，又非配料，更非调味料，却又非有不可的那一批原料，例如色素、酵母、芡粉、油脂等，简言之构成美馔佳肴的原料四要素是：主、配、调、佐，缺一不可。 ——凤乔
内容提要
蔬食斋是作者书房的雅称。本书是作者关于果蔬的记忆和趣话。内容所涉都是大家所熟悉的萝卜、白菜、辣椒等日常蔬菜，但是作者却能如数家珍将这些佳蔬的营养价值、掌故趣闻写得栩栩如生，读之趣味盎然。 本书特点 1. 作者长达三十余年的烹饪理论研究与实践，被海外学者称为“中国烹饪原料学第一人”，其“蔬食斋随笔”系列曾被日本《圆桌》杂志连载长达五年之久。 2. 本书是作者在《中国中医药报》专栏的结集。文章通俗易懂，饶有嚼味。
目录
自序 我为什么写蔬菜?萝卜谚（上） 萝卜谚（中） 萝卜谚（下） 胡萝卜和胡萝卜素（上）胡萝卜和胡萝卜素（下）菠菜辩 黄瓜杂俎 却说丝瓜——还有蛇瓜 锦荔枝·癞葡萄·苦瓜 扁豆的情思 “豆中上品”说豇豆 辣椒的哲理（上） 辣椒的哲理（下） 茄之趣 韭菜的故事 青蒿黄韭试春盘 莼菜行 菱之恋 地耳谣 发菜和它的传说 “推广食菌!” 冬虫夏草引 为平菇呜不平 美哉，草菇! 穿裙子的蘑菇——竹荪荠菜吟 苦菜赞 一钵藜羹敌八珍 蕨芽珍嫩压春蔬 被疏忽了的香椿头
作者介绍
聂凤乔（1927－2000）江苏兴化人，笔名老凤、公孙无恙等。出生于厨师家庭，少年时曾学厨多年。从事烹饪研究四十余年，曾任扬州大学原商学院中国烹饪系系主任、中国烹饪协会理事，长期受聘为《中国烹饪信息》主编，兼任南京经济学院兼职教授、内蒙古财经学院客座教授、《中华
序言
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【封面】
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