【现货速发】中式面点制作
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作者唐进 陈瑜 著
出版社重庆大学出版社
ISBN9787568915120
出版时间2021-01
装帧平装
开本16开
定价59元
货号29253095
上书时间2025-01-09
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
-
导语摘要
目录项目1 面点常用设备与工具
任务1 面点厨房机械设备
任务2 面点常用制作工具
任务3 面点常用成熟设备
任务4 面点制作设备
项目2 面点制作技术
任务1 面团制作技术
任务2 面点成形技法
任务3 制馅技术
任务4 面点熟制技术
项目3 水调面团的制作与应用
任务1 冷水面团
任务2 温水面团
任务3 热水面团
项目4 膨松面团的制作与应用
任务1 生物膨松面团
任务2 化学膨松面团
任务3 物理膨松面团制作与应用
项目5 油酥面团的制作与应用
任务1 单酥类面团
任务2 层酥类面团
项目6 米及米粉面团的制作与应用
任务1 米粉糕类制品
任务2 米粉团类制品
项目7 其他类面团的制作与应用
任务1 澄粉面团
任务2 杂粮面团
任务3 蔬菜瓜果类粉团
任务4 薯类粉团
任务5 鱼、虾蓉面团
项目8 创新中式面点的开发与设计
任务1 面点创新的方法
任务2 营养药膳面点创新
任务3 大赛面点的创新
内容摘要
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