【现货速发】舌尖上的春天

001落花生

004贵阳名小吃“丝娃娃”

006牛犊面

008东北菜

013吃在成都

017大理的食花习俗

020来碗艇仔粥

023雨后春笋

026云南生活中的甜味

029西塘，一路吃行

034小笼馒头

037舌尖上的春天

039兰州浆水

042卤香

045绍兴的霉食

048阳朔的美味生活

053四川泡莱

东北人的“大吃大喝”

060陇之面

蒸煮秋天

066靖江食记

070花朵的盛宴

潮汕粥天下

076人间至味毛豆腐

079橘子洲头黄鸭叫

082鲁南品秋

085关中大汉“通通面”

089热干面精神

094故乡的吃食

098成都的茶馆

100醋香的日子

106云南人的米线情结

109万州之味

112天津四味儿

117合肥的气味

120微醺的泸州，还酿着436年前的酒

124酒醉东浦

127西湖的气味

129双廊——回归古老而宁静的渔村生活

132用舌尖亲近雨林

138慢美食

141腊肉原生态

144沙湾大盘鸡

147青团

150乡愁黏在那碗胡辣汤上

153蛋炒饭的学问

156唱歌鸭肠

159南北稀粥味

165 一粥一饭，当思来之不易

168拍黄瓜简史

172一树樱桃带雨红

174甜

179舌尖上的乡愁

183烧鹅

186无锡有面

189市井深处的粢饭团

192盛夏的杨梅

195编后记

花生，又叫落花生，多美丽的名字！

温带地方的七月中旬，绽开着黄色花朵，近看纤纤细细，楚楚可怜，但一开一大片，像在绿色的大地上盖了一层黄色的绒毛，绝景也。有了这个浪漫的名字后，没见过的人以为黄花掉落在地上，就会长出果实。不，不，有人还相信不是花朵，而是花瓣上的露水落地长仁呢。这花大概在清晨六点左右开放，十点钟就收起来，日落后躲在叶下睡大觉。其实花生的花枯了，也不跌落。受精后长成子房柄，紧紧缠着茎而往地下延伸下去，才结成果。

美味的果仁在地底下成长，不被细菌侵入或被鸟儿吃掉，也是大自然神奇的力量。花生是平凡的、朴素的，名副其实、脚踏实地地长成。

把生满叶子的茎一抓，拔起来，根部都是一荚荚的花生，被泥土包着。水洗之后，一颗颗洁白肥胖的花生就呈现在眼前，这时候恨不得即刻将它们剥开，“咔”的那个清脆的响声，也是独特的。

里面的果仁包着红颜色的衣，有时是紫色。大家以为花生不能生吃，那是水分干了，才有点所谓“臭青”的味道。我在花生田里尝过刚刚拔出来的，那股清香至今难忘。不过花生农夫看到我那副馋嘴相，还是摇头笑道：“别吃太多，太多了会肚子痛。”

花生的吃法，仔细研究出来至少有上百种。最普通的是把它炒熟了，这是我最不喜欢的，有时那层衣还会粘在气管或喉咙上，让我咳个半死。收获后即刻水煮最佳，吃了也不会满口油，咬起来软熟，满口香甜。剥完又剥，吃个饱死为止。

比煮更高级的是隔火焖之。小贩们一车车推到街上，看到了非买不可。可惜这种行业已见不到，偶尔在旺角还找到一档，可惜推车的老头走不动时，便在香港消失了。

这种吃法在大陆还很普遍，通常是用一个香烟铁罐当量器，以当地最小的硬币交易，然后把花生倒在一个卷起来的纸筒中递到客人手里。我爸妈看我们带着女伴上街乱花钱的时候，常说当年他们两人只用一个铜板，买了花生在公园中剥，一天很容易度过。

当时我也想这么做，不过没找到一位像我妈那样纯朴的女朋友。水煮后风干的花生也很不错，当今在九龙城的街市经常可以买到，便宜时五块钱一斤，一买就是五公斤，吃个不停，吃完了屁也放个不停。

连壳煮，煮得湿湿的剥开来吃又有另一番味道，但是煮得入味与否，够不够软熟，完全是经验和学问。我在绍兴时试过的几家餐馆，煮花生都做得不错，但是和“咸丰酒家”的一比，就比下去了，没有比他们的水煮花生更好的下酒菜（song，去声，方言。菜肴。)，捧着那碗浓得挂壁的太雕，再多来七八碟水煮花生也吃不厌。鲍参翅肚，走开一边吧！

南洋一带，还喜欢把花生用慢火烩干，最著名的当然是马来西亚怡保的万里望。十二三岁时到当地旅行，看街边一档档小贩卖铁耀装的花生，一大桶一大桶十分便宜，买回去后倒出来，才发现桶里塞了三分之二的砂石和报纸，花生只铺在上面一层。人生第一次遇上的骗局，记忆犹新。出名的万里望有农夫牌和手指牌，认定了去买，才知道有好几个“衣……

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