【现货速发】食品雕刻与菜肴盘饰设计

章 食品雕刻概论

一、食品雕刻的基本概念

二、食品雕刻的由来与发展

三、食品雕刻的地位和作用

四、食品雕刻的类型和表现形式

五、学习食品雕刻的方法

第二章 食品雕刻的原料、工具盒基本操作方法

一、常见的食品雕刻原科及用途

二、食品雕刻的工具及磨制方法

三、快速食雕拉刻刀的用途

四、食品雕刻常用的刀法

五、食品雕刻的手法

第三章 食品雕刻的基本要求和保存方法

一、食品雕刻的基本要求

二、食品雕刻成品、半成品的保存方法

三、食品雕刻半成品、成品保存方法发展动态

第四章 食品雕刻的设计与命名

一、食品雕刻作品设计的基本要求

二、食品雕刻制作的基本步骤

三、食品雕刻的命名方法

四、食品雕刻的祥瑞题材

五、备类宴席所*用的食品雕刻主题例举

第五章 常用果蔬作品分步教学实例

一、月季花瓶的刨作实例

二、花开富贵刨作实例

三、虾趣刨作实例

四，盒玉满堂创作实例

五、乌语花香刨作实例

六、富贵吉祥创作实例

七、年年有余西瓜盅创作实例

八、凤戏牡丹创作实例

九、大展宏图创作实例

十、马到成功刨作实例

十一、龙腾盛世创作实例

十二、福寿双全创作实例

第六章 食雕和糖艺展台在宴会中的运用

一、食雕和糖艺展台在餐饮业经营申的意义和作用

二、食雕和糖艺展台设计制作的**思想和原则

三，食雕和糖艺展台的制作步骤

四、在制作食雕和糖艺展台时应注意的问题

五、主题果蔬雕刻展台作品

六、糖艺展台作品制作

第七章 菜肴盘饰的设计与制作

一、菜肴盘饰的意义

二、菜肴盘饰的地位和作用

三、菜肴盘饰的分类

四、果蔬盘饰作品的设计与运用

五、糖艺果酱盘饰作品的设计与运用