【现货速发】地道日式家常味

2013 年9 月，当走进东京羽田机场大厅时，我感觉脚步有点沉重，也许是因为行李太重，又或者，是情绪太复杂。思绪一重又一重地向我袭来，有期许，也有忐忑，有盼望，也有不安。即将开始的蓝带厨艺学校的密集研修一定不轻松，我深深地了解，也知道这将考验我状况不佳的身体与较差的体力。选择来东京研修有许多因素，然而，对我来说最大的诱因是，我相信，在东京生活一定可以“顺便”深入研习我喜爱的日式家常菜，也可烹调一直以来想用的日本当地当季食材。
出发前，我完全无法想象自己将有什么机会、会遇到什么样的人。在蓝带厨艺学校的研修愈趋紧凑，从中级后期开始，我心里虽然惦记这件事（那时只有两次机会进入日本妈妈的厨房学习家常菜，其一为本书中的松浦妈妈），却再也无力思虑这件“顺便”想做的事。当时，我觉得自己的心理与身体状况可以顺利撑到毕业就好。拿到毕业证书的隔天，我放任自己赖床，然后找出前天才拿到的一张名片，发了一封电邮，留下了我的联络方式。友人收到后邀我一起餐叙，听了我的心愿后，就帮我联络她认识的主厨。几乎与此同时，在名古屋的好友也发来信息，说她母亲想邀请我到名古屋一起过年。另外，我还回复了在东京为中国台湾的妈妈们授课的信息。这些事件在毕业后的三天内接连发生，当时我完全没想到，因为这些联系，自己将展开一段奇妙的旅程。
有了这些机缘，我得以进入普通日本家庭的厨房，开始与人对话，聆听食材的故事，拿起菜刀实作，品尝并用心记忆每一种属于日本母亲传承的家庭味道。能开启这一段神奇的旅行，有的是缘于十几年的情分，有的单纯出于友谊，有的因为看重我身为料理老师的角色。无论出于何种原因，我都特别感谢这些看重我的人，在我追求料理精进的路上，试着看透料理风景时，他们每个人都为我付出了一些东西。他们的信任充实了我在日本的料理生活，因为他们的付出， 我所得到的不只是料理的深刻轮廓，更为我踽踽独行的日本生活平添了笃定的滋味。
“‘吃’是文化，‘料理’是艺术，‘味道’则是修养”，这是京都料理家智子老师从她的法国主厨身上学到的饮食哲学。读完本书，进入厨房实作，细细品味口中的微妙与纤致，由食物渲染出的丰富层次也许能让你明白这句话的真义。
谢谢旅途中为我付出的所有人，这些学习的片段让日常料理更具韵味，让普通食材饱含情谊。

日本料理以其健康的搭配和保留食材原味的烹调方式，俘获了众多国人的胃。本书则从家常菜入手，告诉你用菜市场就能买到的平价食材，做出地道日式风味的美食。 
各式高汤、日式酱油、调味的顺序……各种看似“高能”的技巧本书都能用图文并茂的方式一一化解。除了在味觉方面追求地道，视觉方面也不能落下。摆盘的方法、片鱼的技巧、各式蔬菜和调味料的辨识，书中都有相应的解说。 
作者历时一年，亲自寻访日本各地的普通家庭，总结出82道暖心家常菜谱，涵盖日本关东、关西，以及中部的料理，让你在家也能搞定地道而且健康的美味。  

作者郭静黛，拥有25年料理资历，于2014年取得Le Cordon Bleu Patisserie蓝带厨艺学校（东京分校）法式甜点修业证书，曾于2011年前往托斯卡尼Chiantti研修意式乡村料理，目前是全职的料理老师。除了擅长意法料理外，她亦不断努力学习各式料理，总能用不同的食材，搭配出新颖独特的料理，并开拓出无限的可能。近年来更是积极研究日式料理，持续探索那些料理背后的文化故事。 

目 录
P6  料理文化－关东V.S.关西
P8  定食的摆放位置

料理之前
P10 日式料理常见的蔬菜
P12 日式料理常见的食材
P14 一定要有的调味料
P16 特选调味料提升料理的美味
P18 日式料理工具

美味的前提
P22 日式料理的调味顺序
P24 日式高汤的灵魂食材：小鱼干、昆布、柴鱼片
P26 昆布高汤/柴鱼昆布高汤
P27 日式高汤/二番高汤/小鱼干高汤/浓厚高汤
P28 秋葵的预处理
P28 八方酱油做法/魔芋的预处理/莲藕的预处理
P29 片鱼技法/烘焙纸技法

CHAPTER 1 关东地区 松浦妈妈的家常味
P32 松浦妈妈对待料理的热情，如同我的料理研修之路
P36 马铃薯炖肉/金平莲藕/鸡肉丸子/凉拌山药/玉子烧/汆烫四季豆/舞菇味噌汤 PART 1
P45 关东关西的玉子烧，调味大不同

CHAPTER 2 关东地区 小林爷爷的温情料理
P50 小林爷爷教给我的不只是家常菜的味道，更有他对生活的领悟与盼望
P54 夏日素面/樱花虾蔬菜天妇罗 PART 1
P60 大虾天妇罗/毛豆虾仁莲藕天妇罗/荞麦凉面 PART 2
P65 关东人吃荞麦面，关西人吃乌冬面
P66 小黄瓜饭卷/葫芦干饭卷/柴鱼饭卷/芋头茄子香菇煮物 PART 3

CHAPTER 3 关西地区 料理家智子的京料理
P74 与智子老师一起做菜，是一段互相疗愈的过程
P78 猪肉姜汁烧/土锅白饭/高汤蛋卷佐萝卜泥/白味噌拌葱/豆腐皮味噌汤/高野豆腐高汤煮 PART 1
P88 比目鱼红烧姿煮/栗子土锅饭/小松菜与油豆腐煮物/鹿尾菜煮物（胡萝卜、甜不辣）/醋拌明石章鱼/汤叶与鱼板的清汤 PART 2
P96 牛肉盖饭/菠菜佐柴鱼片/竹笋田乐烧/面团子蔬菜味噌汤 PART 3
P104 炸蔬菜浸高汤/猪肉高丽菜拌芝麻酱/面筋蛋汁烧/十六谷饭/鲭鱼丸汤 PART 4
P114 竹荚鱼萝卜煮/豌豆饭/汆烫芥兰/海瓜子味噌汤/豆腐酱拌蔬菜/莓大福 PART 5
P124 小山家可乐饼/五目炊饭/烤茄子/温素面汤/黑糖蜜蕨饼 PART 6
P133 关于京都家常料理おばんざい
P136 竹笼便当
昆布丝饭团/盐鲑饭团/渍茄子饭团/南瓜煮物/卤昆布/梅酱拌山药小黄瓜/牛肉蔬菜卷/葱花玉子烧/海苔玉子烧 PART 7
P143 日式便当二三事

CHAPTER 4 中部地区 铃木妈妈的日日好味
P148 我在日本的妈妈，总是以料理温暖我因旅途疲惫的心
P154 女儿节散寿司/芝麻木耳菜/蚬味噌汤 PART 1
P158 暖心的女儿节料理
P162 香草鱼片佐芥末美乃滋/山药纳豆/盐昆布炒蛋/猪肉味噌汤 PART 2
P170 牡蛎味噌锅/纳豆秋葵/嫩海带芽醋物 PART 3
P176 乌贼芋头煮物/凉拌三叶草/油豆腐皮八丁味噌汤/胡萝卜油豆腐拌炒豆渣 PART 4
P184 中部地区料理的特色
P186 羊栖菜煮物（胡萝卜．油豆腐．魔芋．香菇）/菠菜佐樱花虾/鲭鱼味噌煮/茶碗蒸 PART 5
P192 鸡腿排佐马铃薯饼/烫龙须菜拌柴鱼片/凉拌豆腐/麻油小黄瓜 PART 6
P198 炖煮汉堡排/醋拌透抽四季豆/吻仔鱼玉子烧 PART 7

日本料理以其健康的搭配和保留食材原味的烹调方式，俘获了众多国人的胃。本书则从家常菜入手，告诉你用菜市场就能买到的平价食材，做出地道日式风味的美食。 
各式高汤、日式酱油、调味的顺序……各种看似“高能”的技巧本书都能用图文并茂的方式一一化解。除了在味觉方面追求地道，视觉方面也不能落下。摆盘的方法、片鱼的技巧、各式蔬菜和调味料的辨识，书中都有相应的解说。 
作者历时一年，亲自寻访日本各地的普通家庭，总结出82道暖心家常菜谱，涵盖日本关东、关西，以及中部的料理，让你在家也能搞定地道而且健康的美味。  

作者郭静黛，拥有25年料理资历，于2014年取得Le Cordon Bleu Patisserie蓝带厨艺学校（东京分校）法式甜点修业证书，曾于2011年前往托斯卡尼Chiantti研修意式乡村料理，目前是全职的料理老师。除了擅长意法料理外，她亦不断努力学习各式料理，总能用不同的食材，搭配出新颖独特的料理，并开拓出无限的可能。近年来更是积极研究日式料理，持续探索那些料理背后的文化故事。