【现货速发】华夏日常生活史

绪言 衣食住行：从帝王史走向生活史

秦皇汉武、唐宗宋祖、一代天骄成吉思汗，这些帝王曾是历史著作中的不二主角，但维新派思想家梁启超，对此却提出了振聋发聩的观点：“《二十四史》非史也，二十四姓之家谱而已。”《二十四史》是帝王将相的政治史，这已是今人的共识。

王朝史是必不可少的，它为我们搭建了回望历史的框架，使我们在阅读与闲谈历史时，有了夏商周、秦汉、唐宋、元明清的时代概念。但人是感性的，冷冰冰的太师、司徒、尚书及改朝换代、制度改革，往往使人感觉枯燥、有骨无肉，而将这些嵌入具体的场景，就会产生鲜活之感。东汉末年，太师董卓及其义子吕布、司徒王允，再加上后来《三国演义》演绎出的美女貂蝉，一下子就使我们记下了太师、司徒这两个高官之称；唐朝初年，兵部尚书任瓌被赐两位国色美人，他的夫人妒忌，而被唐太宗赐酒，告之妒则喝之即死，不妒则可不饮，原因是任瓌贵为三品官，合应有此侧室。这个“吃醋”的故事，又使我们知晓了唐代“部级干部”的待遇。所以，即使是帝王将相的英雄史，也需要细节的衬托、感情的填充，方能使人物、事件饱满，从而耐读。

帝王将相的历史，构成了历史的骨骼，全景式的历史，还需要亿万大众的血肉去丰满。人民是创造历史的动力，这个动力不只是一个口号，更落脚在他们的实际生活中；千百万年来古人的生活与习俗，更使我们知道了自己的来和未来可能的往。此般种种，就使古人的日常生活，成了世界范围内的重要研究课题，无论是君、臣，还是商、民，他们的衣食住行，也都成了人们关注的重要话题。

撇开象牙塔的历史研究，日常生活史也的确是最令人共情的历史。周末，睡个慵懒的长觉，起得床来，兴起时，出门找个地方吃个早午茶；不愿出门，就煎个蛋卷、来片面包、弄杯奶茶，在家来个丰盛的早午餐。偶尔变换节奏的两餐，是我们对生活的调剂。但在两三千年前的战国时期，生活物资贫乏，那时的早午餐并不是调剂，而是实实在在的日常，《孟子·滕文公上》说：“贤者与民并耕而食，饔飧而治。”饔是早饭，飧是晚饭，孟子用饔飧来指代餐食，可见当时流行的上午、下午各一次的两餐。在五代到近代的一千年中，几亿妇女缠过足，她们的缠足是血与泪交织的经历，清人李汝珍的长篇小说《镜花缘》第三十三、三十四回，就以简练的笔法，描述了这一痛苦经历：来到女儿国的林之洋，被黑须宫娥缠足，她“先把林之洋右足放在自己膝盖上，用些白矾洒在脚缝内，将五个脚指紧紧靠在一处，又将脚面用力曲作弯弓一般，即用白绫缠裹……及至缠完，只觉脚上如炭火烧的一般，阵阵疼痛”“未及半月，已将脚面弯曲折作两段”“不知不觉，那足上腐烂的血肉都已变成脓水，业已流尽，只剩几根枯骨，两足甚觉瘦小”。读到这些，再看看自己脚上穿的旅游鞋、休闲鞋，无不使今天的女人们感慨，生在今日是何等幸运！

帝王的生活高大上，似乎难以共情，但事实也并非总是如此。我们的脑子里，习惯了皇帝的唯我独尊，岂不知他们有时也活得局促。拿穿来说，末代皇帝溥仪的《我的前半生》记，某天，他正与胞弟开怀畅玩，发现自己独占的明黄色，出现在了溥杰的衣袖中，这时，他便立即拿出君威，告诫臣子溥杰：“这是明黄！不该你使的！”孩子之间的尽兴，因为一条祖宗规矩，就立刻变成了扫兴。而春秋五霸之一的齐桓公好紫色，却被蜂拥而上的“一国尽服紫”搞得没了奈何，最后还要使出伎俩，来了却心结。再说吃，慈禧太后的御前女官德龄说，太后或皇帝的每一次正餐，都必须摆上一百碗不同的菜，这么多的菜即使浅尝，也是不可能的。与此形成对照，先秦时的天子，要吃饱也不容易，按照《礼记·礼器》的记载，当时的礼数是，“天子一食，诸侯再，大夫、士三，食力无数”，天子吃完饭不能加饭，劳动者反倒可以不断添饭，一直到吃饱为止。

历史不是静止的，但日常生活的变迁，有时是非常缓慢的，古代的一些生活侧面，甚至在今天都能看到。在甘肃嘉峪关市东北20公里的戈壁滩上，埋葬着几座魏晋时期的彩绘砖画墓，这些砖画，向我们展示了那时的先民生活。当时，西北的大户人家也是牛羊成群、猪鸡有裕，日常的吃食中也有烤肉串，那烤串用的三股铁叉，还透着一种高级感；马王堆一号汉墓，出土了墓主人轪侯夫人生前嗜吃的豆豉姜，而这一特色食品，至今仍在湖南、广东的一些地区流行。

虽然慢，但生活还是在变的。服饰的时尚潮流自不必说，是袒露还是障蔽，它取决于统治阶层的观念意识；近代兴起的男子西式短发，更是彻底斩断了国人长期深埋的执念，“身体发肤，受之父母，不敢毁伤”，这是《孝经》的开篇语，依附于孝道的完发观念，也必然随着近代化的来临而退去。王朝的起落，引来了无数堂皇都城的建立，不管是六朝古都的南京，还是十三朝古都的西安，都在兵戈扰攘中有着沉浮。舌尖上的美食，同样是斗转星移，像唐朝之前受称为“五谷之长”的粟，就在唐代后期被后来居上的麦子超越；而清中叶推广的玉米，则成为养活众多国人的又一重要粮食作物。

在变化的快和慢中，中国古代的日常生活又有着很多差异。我们说的古人日常生活，针对的主要是中原王朝统治下的区域，中原与周边是有很多不同的。唐代大和年间（827—835）的进士房千里，曾谪官岭南多年，他很诧异于岭南对“大好女”的认识，“岭南无问贫富之家，教女不以针缕绩纺为功，但躬庖厨、勤刀机而已，善醯葅鲊者，得为大好女矣”，介绍自家女儿时，岭南的父母也会骄傲地说：“我女裁袍补袄，即灼然不会，若修治水蛇黄鳝，即一条必胜一条矣。”擅治针线是中原女子的基本妇功，岭南女子理直气壮地不会，就使房千里产生了“斯岂遐裔之天性欤”的疑问。这是中原与岭南的日常生活差异，其他各地与中原的差异，随后也将提到。

上下贵贱之分，对古人的日常生活影响更大。先秦时期，等级社会秩序已经建立，所以《诗经·北山》有“溥天之下，莫非王土。率土之滨，莫非王臣”的说法，还有公、侯、伯、子、男五等爵的分封。汉代以来，君臣、父子、夫妇“三纲”秩序的建立，更使社会和家庭内，充斥着上下、贵贱的等级之分。中国古代法律中的“十恶”，是实实在在的“不赦”之罪，“十恶”之六是“大不敬”，它就包括了皇帝的如下日常生活：“合和御药，误不如本方及封题误，若造御膳，误犯食禁；御幸舟船，误不牢固。”药、食、舟都是日常用物，但皇帝无小事，这些放在皇帝身上，就绝对是神圣之物了。而百姓就错医、用错药，就是寻常一般了。像明朝名医孙一奎的《孙文垣医案》记，一位吴地染匠的妻子腹痛，他遍寻医者治疗，诊断结果是寒、热、气、虚、积食、虫都有，最后，一位医者给了一个斗大膏药，这膏药不但加剧了病痛，还“贴牢不可起，火熨油调，百计不能脱分寸，如生在肉上相类”。中国古代，举凡衣食住行、生老病死等，都有等级的约束。车和衣，是身份等级外化的重要标志，所以，后代正史中就有了《舆服志》《车服志》的设置。住同样是分三六九等，举凡客厅的宽纵、大门的规制，都有具体规定。食生活虽然相对形而下，但食物与享用食物之人的等级关系，也同样鲜明。朱元璋早年做云游僧时讨得的饭食，与成为皇帝后享用的御膳，何止是天壤之别；慈禧太后在逃难路上吃的窝头，也在她回宫后，被改良为御膳小窝窝头。皇亲贵戚可以享用八珍，寻常百姓就只能粗茶淡饭。

人生开门事——无论是柴米油盐酱醋茶，还是吃穿住用、生老病死，都在时光、地域、上下、男女的交错中，日复一日地悠悠过着。在这悠悠的背后，是庙堂之上的帝王将相深谙《管子·牧民》中“仓廪实则知礼节，衣食足则知荣辱”的古训，他们将百姓的日常，视作国治的前提；山野之中的草民，则期望家给人足、老养幼依。历史上的所谓盛世，其实在很大程度上，就是帝王的举措是否与百姓的日常生活愿景相贴近。我们回望过去的日常，修复传统与现代的断裂固然重要，但被赋予血肉的中国古代历史，也会使知兴替离我们更近。

悠久的中华文明已经延续了数千年，不仅创造了丰厚的文化积淀，还创造了琳琅的物质积累，中国人的日常生活就是这些物质创造的集中呈现，日用行藏的诸多物品之中，蕴藏着中国人的智慧，也讲述着他们的故事。这《华夏日常生活史》以开阔的人文视野、翔实的历史资料、优美隽永的文字、生动精美的图片，对中国古代社会衣、食、住、行等生活事项进行了清晰地梳理和生动地呈现，全景式展现中国古人的日常生活及其嬗递图景。人生开门事——无论是柴米油盐姜醋茶，还是吃穿用度、生老病死，都在时光、地域、上下、男女的交错中，日复一日地悠悠过着。透过古人的日常，可以帮助我们找到自己的根，理解华夏文明的传承与变迁，带我们理解中国人的民族性格和精神气质是如何塑造的。

李志生
---------------------------- 
李志生，北京大学历史学系副教授，主要研究领域为中国古代妇女史、隋唐社会史，著有《唐虢国夫人：文本与日常生活》《中国古代妇女史研究入门》，译有《闺塾师：明末清初江南的才女文化》，整理校注《女四书集注》（第一作者）。

目 录
绪 言 衣食住行：从帝王史走向生活史001
第一章 衣生活中的秩序：衣料、贵贱与男女 007
一 集腋成裘与羊裘皮绔：裘衣 008
二 半颗蚕茧和深衣之制：丝绸和服式 010
三 葛麻布衣与披麻戴孝：麻衣的用途 014
四 服色与等级：王朝服色与官民服色 023
五 男耕女织与服妖之议：相关的正统话语 030
第二章 肩挑日月、背负星辰：冕服的历史 039
一 黄帝作冕与服周之冕：冕服的起源 041
二 至尊冠冕与十二纹章：冕服的构成 044
三 从冕服再现到冕服独占：冕服小史 064
第三章 女子礼服：从凤冠霞帔说起 071
一 假髻、梁冠、帽冠三部曲：凤冠的演进 072
二 宗教与世俗、常服与礼服：霞帔身份的转换 083
第四章 五谷六畜：中国人的食物来源 093
一 五谷与六谷：构成与兴替 094
二 六畜：肉食与肉食者 101
第五章 加工与烹饪：从周之八珍说起 115
一 “玉食礼尊，实总八珍之贵”：周之八珍 116
二 谷物加工：从杵臼、碓、碾磨说起 120
三 主食制作：肉糜馒头和汤饼胡饼 125
四 副食的食用与烹制：五味蔬食与煎炒烹炸 129
第六章 开门茶与文人茶：茶的历史与性别 142
一 茶的争议：称呼和起源 144
二 茶的推广：北进与南扩 145
三 茶的普及：禅宗与陆羽 147
四 开门七事和文人雅事：宋代饮茶的人群分途 152
五 “茗碗自赍持”：明代绝尘的文人茶 160
第七章 “左祖右社，前朝后市”：中国古代的都城 167
一 《匠人营国》的来龙去脉：《考工记》与《周礼》 169
二 “壮丽一朝进”：西汉长安城 171
三 “九天阊阖开宫殿”：唐长安城 177
四 “内跨中原，外控朔漠”：明北京城 188
第八章 二十亩宅院和百口之家：唐代的住宅 201
一 居大不易和宽狭之乡：唐代的住宅面积 201
二 百口之家和唐型家庭：唐代的家庭结构 204
三 重门深邃和礼教秩序：唐代的住宅空间 206
四 登堂入室的先秦住宅建筑：唐代住宅的源头 223
第九章 席地而坐和垂足而坐：古代的室内起居 228
一 席不正不坐与箕踞鼓盆：席地而坐的坐姿 229
二 悬榻礼贤与载寝之床：床、榻的使用 237
三 头把交椅与团圆年饭：高腿家具的影响 242
第十章 行卜祭神与穷家富路：出行准备 258
一 道路关津与盗匪野兽：古人的行路难 262
二 占卜祭祀与拜佛祈福：出行前的精神准备 272
三 行李盘缠与穷家富路：出行前的物质准备 280
第十一章 官民有异与宾至如归：途中旅宿 283
一 传亭与旅馆：官办旅舍 283
二 逆旅与邸店：民办旅舍 298
第十二章 舟车舆马竞纷泊：出行乘具 304
一 出则结驷与竟饰犊车：车的最先亮相 305
二 从胡服骑射到露髻驰骋：骑马的演进 313
三 手抬肩扛、以人代畜：轿的前世今生 320
四 舟筏楼船、龙舟宝船：水上乘具 329
主要参考书目 338

悠久的中华文明已经延续了数千年，不仅创造了丰厚的文化积淀，还创造了琳琅的物质积累，中国人的日常生活就是这些物质创造的集中呈现，日用行藏的诸多物品之中，蕴藏着中国人的智慧，也讲述着他们的故事。这《华夏日常生活史》以开阔的人文视野、翔实的历史资料、优美隽永的文字、生动精美的图片，对中国古代社会衣、食、住、行等生活事项进行了清晰地梳理和生动地呈现，全景式展现中国古人的日常生活及其嬗递图景。人生开门事——无论是柴米油盐姜醋茶，还是吃穿用度、生老病死，都在时光、地域、上下、男女的交错中，日复一日地悠悠过着。透过古人的日常，可以帮助我们找到自己的根，理解华夏文明的传承与变迁，带我们理解中国人的民族性格和精神气质是如何塑造的。

李志生
---------------------------- 
李志生，北京大学历史学系副教授，主要研究领域为中国古代妇女史、隋唐社会史，著有《唐虢国夫人：文本与日常生活》《中国古代妇女史研究入门》，译有《闺塾师：明末清初江南的才女文化》，整理校注《女四书集注》（第一作者）。

衣生活中的秩序：衣料、贵贱与男女

对今天的人来说，穿衣是下意识的行为，无须思考，想的只是衣服会不会称心。但古人从赤身到穿衣，是有着漫长过程的，他们究竟是何时穿上衣服的？按《墨子·辞过》的说法是，有古代圣王“为衣服之法”，人们才穿上了“适身体、和肌肤”的衣服。至于这位圣王是谁，华夏族自称炎黄子孙，所以这位圣王有说是炎帝、也有说是黄帝的。《庄子·盗跖》记，神农之世，已是“耕而食，织而衣”了，那神农氏炎帝就是这位“圣王”了。但《周易·系辞下》说，“黄帝尧舜垂衣裳而天下治”；《世本·作篇》也有黄帝臣“伯余作衣裳”“胡曹作衣”的说法。

不管怎样，“垂衣裳”治天下，既达到了为民御寒防晒的目的，也实现了衣服遮身蔽体的伦理功能，这正如汉代刘熙《释名·释衣服》说的：“凡服，上曰衣。衣，依也，人所依以芘（庇）寒暑也。下曰裳，裳，障也，所以自障蔽也。”

随着人类的进化，衣服的功能又远不止于此了，它被赋予更多的规矩，用以显示夷夏、文野、上下、亲疏、男女等的不同。

“人生在世，衣食二字”“吃饱穿暖”，这些民间常见的说法，都直白地道出了衣、食是人基本生存需要的浅显道理；“衣食住行”，衣、食打头，也可见衣、食在日常生活中的重要性。

现代社会购物方便，网购衣服时，查查款式，看看是否适合自己的职业；再看看颜色，是喜欢的素淡抑或艳丽；还有材质和尺码，更是根据自己的感受与情况，而做选择。古人的穿衣，就不是如此简单了。进入阶级社会后，衣就不仅是御寒防晒、蔽体遮羞之物了，《周易·系辞下》孔疏说：“衣裳辨贵贱，乾坤则上下殊体。”衣划分着夷夏，也彰显着文野，上下、亲疏、男女都被划定了一套套穿衣规矩，而这些规矩的主旨，就是《续汉志·舆服上》说的：“非其人不得服其服。”

一 集腋成裘与羊裘皮绔：裘衣

20世纪90年代，善待动物组织（PETA）掀起了一股反皮草运动浪潮，这场运动被定名为“宁愿裸体也不穿皮草”。受此影响，现在的许多人视真皮草为野蛮、为残酷。但在远古，兽皮是人类使用最早、最普遍的服饰材料，《韩非子·五蠹》就说：“妇人不织，禽兽之皮足衣也。”

周代距上古不远，所以，裘皮仍是周人的最爱。周代的裘就是今天说的皮草，它是皮衣而毛朝外。许多动物皮都可做裘，像狐、虎、豹、熊、犬、羊、鹿、貂、貉、狼、兔等，但这些裘的质、色不同，因此就有了贵贱之别。其中的黑羔裘，用于正式场合比较多，所以它是裘中之贵；狐裘则因其轻、暖，而成了贵族的宠儿。

《周礼》记天子有六冕，其中的大裘冕为“祀昊天上帝”时所穿，大裘冕的主要衣料就是黑羊羔皮。黑羔是羊的一种，它的毛色淡黑，毛根紫。大裘冕用羊羔皮做裘，用以显示冕服的质朴；用黑色，则是为与冕和衣的黑色相称。大裘冕只有天子一人使用，他人不得用。当然，周代的诸侯大夫们也穿黑羔裘，但那些是朝服或燕居服，诸侯以镶豹皮袖边的黑羔裘作为朝服，大夫则以白丝线缝的黑羔裘作为燕居服。

周代的珍贵狐裘，依着颜色还有等级之分，在狐白裘、狐青裘、狐黄裘中，狐白裘美而难得，因此最贵重，古代有“集腋成裘”的成语，说的就是狐白裘，一件狐白裘，要由许多狐腋毛皮拼接而成。所以，西周穿狐白裘的是天子。春秋战国时，礼崩乐坏，那时的诸侯、卿大夫，也穿上了狐白裘，其中最著名的是齐景公。齐景公（？—前490），在位长达58年，他不但平时有穿狐白裘的习惯，还想让他的辅臣晏子（？—前500）也穿上。《晏子春秋·外篇重而异者》记，齐景公有两件价值不菲的狐白裘，并想将其中的一件赐给晏子：“景公赐晏子狐之白裘，玄豹之茈，其赀千金。”这件白裘还镶着黑狐边儿，贵重无比，但视节俭为美德的晏子多次拒绝，仍穿着他的鹿裘上朝。

鹿裘、羊裘分量重，穿着舒适感差，因此就成了穷人穿的低档裘服。墨家提倡节用，所以司马迁《太史公自序》说它的信徒是“夏日葛衣，冬日鹿裘”。羊裘也分等级，按宋应星《天工开物·乃服》的说法，“羊皮裘，母贱子贵”，羊羔皮是上层的裘衣，成年羊皮身贱，为下层百姓穿着。

周人穿高档裘衣的方法，是在裘外面穿一件罩衣——裼衣，裼衣的作用是保护毛皮，但贵族们也尽力把它做得漂亮。他们讲究裼衣的颜色，穿何种颜色的裘，就搭配那种颜色的裼衣，《论语·乡党》说：“缁衣，羔裘；素衣，麑裘；黄衣，狐裘。”缁衣、素衣、黄衣，都是裼衣，黑色羔裘要配黑色裼衣，白色小鹿皮配白色裼衣，狐裘多为黄色，所以配黄色裼衣。

秦朝建立，裘的礼制等级被荡涤，但高档裘衣依然是权贵们偏爱的冬衣，而低档的羊裘、鹿裘，除了贫人作冬衣外，还逐渐演变成了清俭的标签。《后汉书·马援传》记，东汉开国功臣马援曾非常富有，有牛马羊数千头、谷数万斛，后来，他将这些财物分给了亲朋故旧，自己则过上了“羊裘皮绔”的生活。《晋书·郭文传》载，西晋覆亡后，名士郭文进山做起了隐士，“恒著鹿裘葛巾”。

历史总是兜兜转转，中原消失的裘服等级，在中国古代后期，又由北方民族带回了中原，但这次风头最劲的不再是狐裘，而是貂裘。按《辽史·仪卫志二》的记载，辽朝的“国服”制中，貂裘的等级最高：“贵者披貂裘，以紫黑色为贵，青次之。”貂裘的保暖性好，《天工开物·乃服》说：“服貂裘者立风雪中，更暖于宇下。”但在周代，它并未被列入高等裘服行列，原因就在貂的产地。关于貂，《说文解字》弟九下的解释是：“出胡丁零国。”也就是早期的貂，不能“国产”，只能“进口”。而制作一件貂裘，又要用掉很多貂皮，《天工开物·乃服》说：“一貂之皮方不盈尺，积六十余貂仅成一裘。”原料不易获得，等级自然无法谈起。但辽朝不同了，貂就产在它的发源地东北地区，这样，辽朝列貂裘于顶级裘服行列，自然是顺理成章。明、清时期，貂的贵重性又由穿着的禁令表现出来，明朝禁止商贩、仆役、倡优之服用貂裘；清朝非士不得穿戴貂帽、貂领。