【现货速发】葡萄酒化学

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天津津南

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作者（美）安得烈·L.沃特豪斯等著；潘秋红等译

出版社科学出版社

ISBN9787030606860

出版时间2023-12

装帧平装

开本16开

定价168元

货号27849017

上书时间2024-12-25

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商品描述: 导语摘要
本书概述了葡萄酒的化学组成及其主要化学特性，以及这些组分对葡萄酒稳定和风味、颜色等的贡献；重点介绍了葡萄酒发酵、陈酿、澄清稳定过程中重要的生化和化学反应机理；并列举一些案例说明如何利用化学提升葡萄酒颜色、香气、风味、平衡、稳定性和品质。

内容摘要
本书概述了葡萄酒的化学组成及其主要化学特性，以及这些组分对葡萄酒稳定和风味、颜色等的贡献；重点介绍了葡萄酒发酵、陈酿、澄清稳定过程中重要的生化和化学反应机理；并列举一些案例说明如何利用化学提升葡萄酒颜色、香气、风味、平衡、稳定性和品质。

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