【现货速发】鼎边偶语
全新正版书籍，24小时发货，可开发票。
￥ 21.7 4.3折 ￥ 50 全新
库存5件
天津津南
认证卖家担保交易快速发货售后保障
作者茅天尧
出版社浙江工商大学出版社
ISBN9787517831587
出版时间2019-04
装帧平装
开本16开
定价50元
货号27854264
上书时间2024-12-25
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
-
导语摘要
本书作者是绍兴名厨盛阿三的弟子，在厨师行业有40多年的经验和积累。他将这些当厨师的心得和对食物的感受，用文艺的手法记录下来。本书分成厨者心语、乡情漫语、食物新语、三西醉语等辑，用优美的笔调向读者娓娓道来，体现了绍兴的地方特色和浓厚的文化底蕴。本书是绍兴职业教育中心茅天尧工作室成果。
作者简介
茅天尧，1957年出生。入厨44年，师从杭州名厨丁楣轩，绍兴名厨盛阿三。
现为资深级中国烹饪大师、中式烹调高级技师、全国餐饮业国家一级评委、国家职业技能竞赛裁判员、全国餐饮业认定师、浙江省名厨专业委员会副主任、绍兴市餐饮行业和烹饪协会副会长、绍兴市名厨专业委员会主任、浙江省职业技能鉴定专家委员会中式烹调师专业委员会副主任、浙江省旅游职业学院和浙江省商业职业技术学院客座教授、浙江省农商院地方饮食文化研究所所长。
曾获第四届全国烹调技术比赛金牌、第六届全国烹饪技能竞赛团体赛金奖、中国烹饪大师全国百名金爵奖。获全国优秀厨师、中华金厨奖、浙江省“五一”劳动奖章、浙江省技术能手，浙江省首席技师、浙菜宗师、浙菜功勋大师、光大浙菜贡献奖、浙江省餐饮烹饪事业功勋人物、绍兴市专业技术拔尖人才、学术技术带头人、绍兴市职业技术带头人、绍兴市突出贡献高技能人才等荣誉称号，拥有浙江省茅天尧技能大师工作室、浙江省教育厅茅天尧大师工作室等。
曾出版个人专著《中国绍兴菜》《江南名菜名点图谱·绍兴菜》《品味绍兴》《人间至味菜根香》《鲁迅笔下的绍兴菜》《越菜传香》《百味绍兴》，个人事迹入编《中国名厨大典》《中华骄子·专业人才卷》。
目录
第 一 辑
乡情漫语
百味绍兴 … …………………………………………………………………… 03
十碗头的味道 … ……………………………………………………………… 06
印糕板 … ……………………………………………………………………… 10
鲞冻肉 … ……………………………………………………………………… 13
安昌腊肠 … …………………………………………………………………… 16
清明食忆 … …………………………………………………………………… 19
吉祥如意 … …………………………………………………………………… 25
百果油包 … …………………………………………………………………… 28
五彩蒸馄饨 … ………………………………………………………………… 30
花椒鸭 … ………………………………………………………………………33
巧 果 … ……………………………………………………………………… 36
梁湖年糕 … …………………………………………………………………… 39
箸扴头 … ……………………………………………………………………… 42
盐烤笋 … ……………………………………………………………………… 45
原味墨鱼 … …………………………………………………………………… 48
元宵节食俗 … ……………………………………………………………………51
端午吃“五黄 ”… …………………………………………………………… 54
第 二 辑
三西醉语
“绍酒”为何物 … ……………………………………………………………… 61
留存记忆深处的味道
——小忆糟鸡二三事 … …………………………………………………… 66
闲谈兰香馆的头肚醋鱼 … ……………………………………………………… 72 岁月静好，守望小炒的味道 … …………………………………………………77
绍菜奇葩话酒烹 … …………………………………………………………… 82 后反唐
——绍兴酒的精神内核 … ………………………………………………… 87
过酒坯 … …………………………………………………………………………92
酒香杂谈 … …………………………………………………………………… 99
年味酒韵 … …………………………………………………………………… 105 绍兴酒与糟醉风味 … ………………………………………………………… 111
绍兴酒与民间佳肴 … ………………………………………………………… 117 茴香豆与绍兴酒 … …………………………………………………………… 123
第 三 辑
厨者心语
书香致远 … …………………………………………………………………… 131
厨中哲学 … …………………………………………………………………… 135
依法做厨师 … ………………………………………………………………… 138
向技艺要效益 … ……………………………………………………………… 141
时代需要高素质厨师长 … …………………………………………………… 146
正确认识烹饪中的生僻字 … ………………………………………………… 149
绍兴的绍虾球 … ……………………………………………………………… 151
闲说绍虾球 … ……………………&
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价