【现货速发】食品安全学
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天津津南
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作者王硕，王俊平
出版社科学出版社
ISBN9787030464316
出版时间2023-07
装帧平装
开本16开
定价49元
货号26316497
上书时间2024-12-25
商品详情
- 品相描述：全新
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导语摘要
本书为“卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材”之一，主要从食品中有害物的来源与危害、有害物的检测技术、有害物的控制与管理三个方面全面系统地介绍了食品安全的基础知识。食品中有害物的来源与危害讲述了食品农药和兽药残留、生物毒素、重金属等外源污染物的来源与危害，食品原料中自身含有的有害物种类及在食品加工过程中产生的有害物及其来源，转基因食品安全，食品包装材料的安全问题及食品运输流通过程中的安全问题。有害物的检测技术重点介绍了目前食品中有害物检测常用的仪器分析技术和快速检测技术，同时也对食品安全风险管理的基础知识及法律法规等内容进行了讲述。本书内容着重于基础知识的讲述，同时注意吸收目前食品安全研究的**成果，理论讲述与案例相结合，有助于加深学生对知识点的理解。
目录
总序
前言
章绪论
节概述
一、食品安全的概念及内涵
第二节食品安全的历史发展观
一、历史上的食品安全
二、食品安全面临的新问题
三、食品安全管理的发展历史
思考题
第2章生物性污染
节概述
第二节细菌
一、概述
二、沙门氏菌属
三、致病性大肠埃希氏菌
四、志贺氏菌属
五、空肠弯曲菌
六、小肠结肠炎耶尔森氏菌
七、副溶血性弧菌
八、单核细胞增生李斯特氏菌
九、金黄色葡萄球菌
十、肉毒梭状芽孢杆菌
十一、其他细菌
第三节病毒
一、概述
二、肝炎病毒
三、轮状病毒
四、诺如病毒
五、其他病毒
第四节寄生虫
一、概述
二、囊尾蚴
三、旋毛虫
四、其他寄生虫
本章小结
思考题
第3章真菌毒素
节概述
第二节黄曲霉毒素
一、简介
二、物理化学性质
三、分布与代谢
四、毒性
五、预防措施
六、AF检测技术
第三节赭曲霉毒素
一、简介
二、物理化学性质
三、分布与代谢
四、毒性
五、预防措施
六、检测技术
第四节橘霉素
一、简介
二、物理化学性质
三、自然分布及产毒菌株
四、毒性
五、检测方法
第五节展青霉素
一、简介
二、物理化学性质
三、自然分布与代谢
四、毒性
五、预防措施
六、检测技术
第六节脱氧雪腐镰刀菌烯醇
一、简介
二、物理化学性质
三、产毒菌株与分布
四、毒性
五、检测技术
第七节麦角毒素
一、简介
二、物理化学性质
三、毒性
四、预防措施
第八节蘑菇毒素
一、简介
二、中毒类型及毒索
本章小结
思考题
第4章动植物中的天然有毒物质
节概述
一、存在于天然食物中有毒物质的种类
二、天然有毒物质引起中毒的原因
第二节食物中的天然植物性毒素
一、概述
二、苷类
三、生物碱
四、棉酚
五、毒蛋白
六、草酸及其盐类
七、芥酸
八、紫质及其衍生物
第三节食物中的天然动物性毒素
一、水产品中的毒素
二、两柄类动物中的毒素
三、动物中的其他毒素
四、动物肝脏中的毒素
本章小结
思考题
第5章化学污染物
节概述
第二节农药残留
一、农药的概念
二、农药的分类
三、农药的特殊作用
四、主要农药
五、食品中农药残留的危害
第三节兽药残留
一、兽药残留的概念
二、兽药残留的来源与管理
三、食品中主要兽药残留及危害
第四节重金属及其他危害元素
一、食品中有害化学元素的来源
二、食品中有害化学元素的毒性和毒性机制
三、重金属及其他危害元素控制措施
第五节持久性有机污染物
一、持久性有机污染物的概念与种类
二、多氯联苯和多溴联苯
三、二恶英
本章小结
思考题
第6章食品加工过程产生的化学危害物
节概述
第二节丙烯酰胺
一、食品中丙烯酰胺的形成
二、丙烯酰胺的毒理学
三、丙烯酰胺的危险性评估
第三节氯丙醇
一、氯丙醇的来源
二、氯丙醇的毒性
三、氯丙醇的危险性评估
第四节N-亚硝基化合物
一、N-亚硝基化合物前体物及其来源
二、N-亚硝基化合物及其前体物的毒理学
三、预防措施
第五节反式脂肪酸
……
第7章食品接触材料的安全性
第8章转基因食品的安全性
第9章食品流通过程安全控制
0章食品安全检测技术
1章食品安全风险分析
2章食品安全管理体系
3章食品安全法规与标准
主要参考文献
内容摘要
本书为“卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材”之一，主要从食品中有害物的来源与危害、有害物的检测技术、有害物的控制与管理三个方面全面系统地介绍了食品安全的基础知识。食品中有害物的来源与危害讲述了食品农药和兽药残留、生物毒素、重金属等外源污染物的来源与危害，食品原料中自身含有的有害物种类及在食品加工过程中产生的有害物及其来源，转基因食品安全，食品包装材料的安全问题及食品运输流通过程中的安全问题。有害物的检测技术重点介绍了目前食品中有害物检测常用的仪器分析技术和快速检测技术，同时也对食品安全风险管理的基础知识及法律法规等内容进行了讲述。本书内容着重于基础知识的讲述，同时注意吸收目前食品安全研究的**成果，理论讲述与案例相结合，有助于加深学生对知识点的理解。
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