【现货速发】吃茶去
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天津津南
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作者舒惠国 等
出版社中国言实出版社
ISBN9787517128656
出版时间2018-10
装帧平装
开本16开
定价128元
货号25479008
上书时间2024-12-25
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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导语摘要
《吃茶去》介绍了茶史、茶叶、茶道、茶艺、茶馆、茶具，可谓面面俱到，可帮助你从各个方面了解茶文化与茶知识。茶史一章探讨了我国茶树的起源、古代的烹茶艺术、产茶史略、茶叶的传播等；茶叶一章探究了茶叶的分类、历史名茶、制茶工艺、茶叶品评、真假鉴别、贮存方法等；茶道一章介绍了中国、日本、韩国茶道的沏茶技巧、品茶方法，以及世界各国形形色色的饮茶习俗；茶艺一章探讨了我国不同地方的饮茶风俗、古今饮茶方法、工夫茶艺、民俗茶艺、茶艺表演等；茶馆一章介绍了我国不同地方的特色茶馆；茶具一章介绍了中国茶具的演变、茶具的材质等。读完本书，茶这一日常饮品将变得更加生动而诱人，你将忍不住“吃茶去”。
作者简介
舒惠国，毕业于浙江农业大学，多年从事农业生产和科研工作，高级农艺师。十届全国人大常委会委员，农业与农村委员会副主任委员，中国农学会副会长，中国农业专家咨询团副主任，国家食物与营养咨询委员会顾问，中国社会科学院农村发展研究所特邀研究员，中国农业科学院研究生院、西南大学、山东农业大学兼职教授。
目录
011
076
3. 改进平地茶品质的途径 180
内容摘要
《吃茶去》介绍了茶史、茶叶、茶道、茶艺、茶馆、茶具，可谓面面俱到，可帮助你从各个方面了解茶文化与茶知识。茶史一章探讨了我国茶树的起源、古代的烹茶艺术、产茶史略、茶叶的传播等；茶叶一章探究了茶叶的分类、历史名茶、制茶工艺、茶叶品评、真假鉴别、贮存方法等；茶道一章介绍了中国、日本、韩国茶道的沏茶技巧、品茶方法，以及世界各国形形色色的饮茶习俗；茶艺一章探讨了我国不同地方的饮茶风俗、古今饮茶方法、工夫茶艺、民俗茶艺、茶艺表演等；茶馆一章介绍了我国不同地方的特色茶馆；茶具一章介绍了中国茶具的演变、茶具的材质等。读完本书，茶这一日常饮品将变得更加生动而诱人，你将忍不住“吃茶去”。
主编推荐
舒惠国，毕业于浙江农业大学，多年从事农业生产和科研工作，高级农艺师。十届全国人大常委会委员，农业与农村委员会副主任委员，中国农学会副会长，中国农业专家咨询团副主任，国家食物与营养咨询委员会顾问，中国社会科学院农村发展研究所特邀研究员，中国农业科学院研究生院、西南大学、山东农业大学兼职教授。
精彩内容
1. 茶叶命名 我国茶树品种资源丰富，品种适制性广，有的品种适制一种茶类，有的品种 则可以适制两三种以上的茶类。一种茶叶必须要有一个名称为标志。命名与分类 可以联系一起，如西湖龙井，前者是命名，后者是分类；又如白毫银针，前者是 分类，后者是命名。 茶叶命名通常都带有描述性的。 根据形容形状命名，如毛尖、瓜片、雀舌等。 根据地名命名，如西湖龙井、信阳毛尖、黄山毛峰、六安瓜片等。 根据采摘时期不同而命名，如云南的春尖，安溪的秋香、冬片等。 根据制茶技术不同而命名，如炒青、烘青、蒸青茶等。 根据茶树不同而命名的，如乌龙、水仙、毛蟹等。 2. 茶叶分类 茶树的品种在中国有 350 多种，可生产出 1500 种的茶叶；原则上，任何一种 茶树摘下来的鲜叶，都可以经由不同的制造方式，制成任何一样茶叶成品。从茶 树摘取其嫩叶，依制造方法的不同，给予不同的种类和名称。而影响其名称不同 的关键即是“发酵”。随着发酵程度的不同，茶叶会从原来的碧绿色逐渐转红；发 酵过程越多，颜色越红；而香气也会因发酵的多寡，从叶香变为花香、熟果香， 甚至是麦芽糖香。 茶叶依制法不同可分为： （1）未发酵茶：在晴天采茶，让茶叶在日光下萎凋后，以蒸气或焙炒杀死酵 素；或在 121℃炭火下加热，使其失去活性而无法发酵。处理过后的茶即在 93℃ 的温度下进行干燥。其泡出来的茶汤是碧绿或绿中带黄色，具有新鲜蔬菜般的香气，如绿茶、龙井、碧螺春等。 （2）半发酵茶：市面上统称乌龙茶，其中又依发酵程度不同而有各种不同的 茶类。分为 15%~30% 发酵程度的轻发酵茶，如文山包种茶与清茶，以清香、茶 色金黄为其特色；30%~40% 发酵程度的中发酵茶，如水仙、冻顶、龙泉，茶汤为 褐色；50%~70% 发酵程度的重发酵茶，如铁观音、白毫乌龙，汤色呈橘红色、具 有果香。此即制作过程中让茶叶自然萎凋、部分发酵，并于尚未达到完全发酵时， 即焙炒加热至 121℃，杀死氧化酵素后，再立即用炭火在低温中加热干燥而成。 （3）完全发酵茶：是经萎凋、揉捻等程序后，再利用茶叶中氧化酵素的作用， 于空气中放置一段时间，使其 100% 发酵后再焙炒制成；如红茶，其茶汤为朱红 色，具有麦芽糖的香气。 （4）后发酵茶：茶叶制作完成后，再经历一次长时间自然发酵而成，如普洱茶。 绿茶因是将现摘取的鲜叶，即时通过高温杀青，将刚摘的茶叶摊凉后，投入220℃至 300℃的炒锅中进行锅 炒，破坏酶活性，抑制多酚类物 质的氧化，所以其茶单宁、黄酮 类、茶碱的含量皆比其他茶类来 的高，维生素 C 含量也是 的。研究报告中，对六大茶类的 儿茶素含量的分析，一克绿茶中 含儿茶素 108.71 毫克，及维生 素 C2.5~3 毫克以上；而每克红茶中的儿茶素含量则为 3.70 毫克，且因红茶是经较 长发酵过程制成的完全发酵茶，因此氧化程度高，几乎完全不含有维生素 C ；由 此可知发酵程度愈完全，其中某部分的营养素流失程度愈高。绿茶在制作过程中 因加工、加热的次数少，所以，保存的成分和新鲜茶叶接近。 3. 名茶荟萃 （1）我国历史名茶 在我国数千年的用茶历史上，有过非常多的茶叶品种。 唐代：根据陆羽《茶经》等历史资料记载，唐代名茶有 50 余种，如：紫笋茶、 阳羡茶、霍山黄茶、蒙顶茶、昌明茶、茱萸茶、衡山茶、鸠坑茶、仙人掌茶等。 这些大部分属蒸青团饼茶，少量是散茶。 宋代：据宋徽宗《大观茶论》等记载，宋代名茶约有 90 余种，如建安茶、谢 源茶、五果茶、普洱茶、白云茶、花坞茶、龙井茶等。大部分仍以蒸青团饼茶为 主体。 元代：据元马端陆《文献通考》等记载，元代名茶计有 40 余种，如头金茶、 骨金茶、泥片茶、绿英茶、早春茶、大巴陵茶、雨前茶等。明代：据明顾元庆《茶谱》记载，明代名茶计有 50 余种，如碧涧茶、薄片茶、 白露茶、绿花茶、白芽茶等。 清代：清代名茶、除绿、黄、黑、白、红等品种外，还发展了新品种——乌 龙茶，在这些茶类中有不少品质超群的品目，并逐步形成了至今还在继续保留着 的传统名茶。清名茶约有 40 余种，例如：武夷岩茶、黄山毛峰茶、西湖龙井茶、 青城山茶、贵定云雾茶、湄潭眉尖茶等。 （2）中国四大名茶 ①西湖龙井 西湖龙井茶产在浙江省杭州西湖的群山之中，历史悠久。集中 产地为杭州狮峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跑、灵隐等地，这里林木茂密， 成片的茶园处在云雾缭绕之中。生态条件得天独厚，气候温和、雨量充沛，年平 均温度 16℃，年降水量 1500 毫米左右，尤其春茶季节，细雨蒙蒙，溪涧常流。 土壤肥厚，多为沙质壤土。龙井茶区的茶树品种，芽叶柔嫩而细小，富含氨基酸 和多种维生素。优越的自然条件和优良品种，为龙井茶优良品质的形成提供了良 好的先天条件。 龙井茶的采制技术相当讲究。采摘有三大特点：一是早；二是嫩；三是勤。龙 井茶采摘以早为贵，当地茶农常说：“早采三天是个宝，迟采三天变成草。”高级 龙井茶向来强调要早采，常以清明前采制的龙井茶品质，称明前茶；谷雨前
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