【现货速发】时尚创意面点
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天津津南
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作者端尧生
出版社东南大学出版社
ISBN9787564175269
出版时间2017-12
装帧平装
开本16开
定价58元
货号25253707
上书时间2024-12-25
商品详情
- 品相描述：全新
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导语摘要
《时尚创意面点》主要分为果蔬原料点心篇、特色馅心点心篇、特色皮坯点心篇、创新造型点心篇、传统翻新点心篇、乡土农家点心篇、保健类点心篇、中西结合点心篇等部分。
目录
01 果蔬原料点心篇
1.翡翠鱼汤面
2.红豆山药糕
3.彩虹馄饨
4.黑媚娘
5.紫薯麻团
6.南瓜蝴蝶卷馒头
7.苦瓜凉团
8.玫瑰茶糕
9.香芋凤巢酥
10.薄荷芸豆糕
02 特色馅心点心篇
1.虾仁葫芦酥
2.菊花脑小苹果
3.核桃仁小包
4.玫瑰花石子馍
5.茄松包子
6.芝心麻球
7.韩式水饺
8.板栗墨鱼包
9.流沙包子
10.年年有余酥
03 特色皮坯点心篇
1.油汆紧酵
2.网皮杂粮锅贴
3.香煎豌豆饼
4.奶黄两米饺
5.栗蓉奶香糕
6.海皇萝卜饺
7.夏莲虾仁包
8.五彩冰皮月饼
9.山药枣泥糕
10.玉米元宝
04 创新造型点心篇
1.蜂窝黑米糕
2.虾仁花篮烧卖
3.玫瑰花香
4.咖喱火凤凰
5.金沙香猪包
6.紫薯熊猫包
7.灵芝酥
8.水果千层酥
9.酸奶寿桃蜜
10.大象酥
05 传统翻新点心篇
1.酒酿米饼
2.果香糍粑
3.鹅卵石汤团
4.包青天
5.木瓜黄金球
内容摘要
《时尚创意面点》主要分为果蔬原料点心篇、特色馅心点心篇、特色皮坯点心篇、创新造型点心篇、传统翻新点心篇、乡土农家点心篇、保健类点心篇、中西结合点心篇等部分。
主编推荐
《时尚创意菜点系列丛书》由《时尚创意冷菜》《时尚创意面点》和《时尚创意热菜》共三册组成，现已付梓出版了。《丛书》是由南京旅游职业学院烹饪与营养学院“菜点开发与创新”科研团队全体成员用近两年的时间编著而成，本《丛书》根据目前餐饮企业菜点流行的趋势及现代烹调技术的发展，充分运用当今烹饪的新食材、新工艺、新技术、新盛器、新观念，制成当今比较时尚的富有创意的养生菜点，这些菜点在吸取传统菜点制作方法的基础上，博采众长，融古今中外于一炉。菜点品种新颖，富有时代气息，达到色、香、味、形、器、养、情等几方面的完美结合，文化内涵深刻。菜点装饰与造型典雅，每一菜点图文并茂，较复杂的部分菜点还设有分解示意图，易学易懂，给人耳目一新的感觉，是一本引领餐饮市场潮流和促进教学改革的范本。《时尚创意菜点系列丛书》在创新与编著中始终突出如下特点:
一、注重实用性。对每一菜点的制作力求做到食用与美观、雅致与通俗、效率与品质的有机结合，反对华而不实、好看不好吃的“花架子”菜，符合当今时代的需求。
二、注重创新性。中每一菜点在传统菜品的基础上吸收了古代与现代、中国料理与外国料理、地方名肴与风味小吃等的优点，注重在原料的运用、烹饪的工艺革新、烹调技法的变换、菜点装饰与造型等方面的创新，做到菜点结合、中西结合、冷菜与热菜的结合，使每一款菜点都有创新的亮点及风味特色。
三、注重时尚性。随着时代的变革及社会的进步，人们对饮食的观念发生了很大的变化，为了满足人们求新、求变、求异的心理，《丛书》中每一菜点都注重吸收中外创新的各种元素，为我所用，提倡菜点广泛运用新原料、新风味、新式样、新盘饰等，使菜点更加新颖、时尚，增进食欲。
四、注重营养性。每一菜点的设计均依据现代营养卫生的要求，注重原料的搭配及营养，强调食品卫生，以突出菜点对人体养生滋补的功效。
五、注重应用性。力求较明确地表达每一款菜品所用原料的品种、数量、工艺流程、成品标准、制作关键、创新亮点、营养价值与食用功效等方面的内容，这种编著方法既能满足烹饪院校师生教学的需求，又能满足餐饮企业从业人员经营的需求，还能帮助饮食爱好者完成学做菜品的夙愿，同时具有学术研究及生产经营、欣赏与收藏的双重价值。
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