【现货速发】时尚创意冷菜
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天津津南
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作者史红根
出版社东南大学出版社
ISBN9787564175252
出版时间2017-12
装帧平装
开本16开
定价68元
货号25253706
上书时间2024-12-25
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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导语摘要
《时尚创意冷菜》主要分为以下部分：传统翻新冷菜篇、技法创新冷菜篇、生菜冷制冷菜篇、热制温食冷菜篇、中西结合冷菜篇、菜点结合冷菜篇、素食荤做冷菜篇、杂粮果品冷菜篇、捞汁冷菜篇、意境冷菜篇和各客冷菜篇等。
目录
01 传统翻新冷菜篇
1.碧绿肴肉
2.象形鱼冻
3.酱汁鸭舌
4.果味熏鱼
5.迷香扇骨
6.盐卤鸽王
7.双椒牛腱
8.川味串香
9.乌龙茶香鸽
10.手撕沙茶鸡
11.香酱猪手
02 技法创新冷菜篇
1.熟醉文蛤
2.酱汁烤鳗
3.辣味猪蹄圈
4.烧汁黄鱼卷
5.糟香水晶蹄
6.豉香鲳鱼
7.三色土豆泥
8.铁山药酿凉瓜
9.XO酱笋千寿司
10.秘制牛筋冻
11.剁椒小松花
03 生菜冷制冷菜篇
1.泰汁辣白菜
2.椿芽桃仁
3.梅子醉蟹
4.海鲜炝时蔬
5.蒜茸腌白虾
6.凉皮三文鱼
7.兰花根香
8.生泡芦蒿
9.摇滚拌菜
10.味淋双脆
04 热制温食冷菜篇
1.盐烤猪手
2.卤味脆肠
3.肉汁板栗
4.姜黄土鸡
5.温拌海螺片
6.葱椒三黄鸡
7.干葱酱老豆腐
8.麻婆汁淋生菜
9.什锦香鸭
10.香辣鱿鱼
05 中西结合冷菜篇
1.泡菜班戟
2.熏盐烤虾
3.薄荷汁拌山药
内容摘要
《时尚创意冷菜》主要分为以下部分：传统翻新冷菜篇、技法创新冷菜篇、生菜冷制冷菜篇、热制温食冷菜篇、中西结合冷菜篇、菜点结合冷菜篇、素食荤做冷菜篇、杂粮果品冷菜篇、捞汁冷菜篇、意境冷菜篇和各客冷菜篇等。
主编推荐
《时尚创意菜点系列丛书》由《时尚创意冷菜》《时尚创意面点》和《时尚创意热菜》共三册组成，现已付梓出版了。《时尚创意菜点系列丛书》是由南京旅游职业学院烹饪与营养学院“菜点开发与创新”科研团队全体成员用近两年的时间编著而成，本《丛书》根据目前餐饮企业菜点流行的趋势及现代烹调技术的发展，充分运用当今烹饪的新食材、新工艺、新技术、新盛器、新观念，制成当今比较时尚的富有创意的养生菜点，这些菜点在吸取传统菜点制作方法的基础上，博采众长，融古今中外于一炉。菜点品种新颖，富有时代气息，达到色、香、味、形、器、养、情等几方面的完美结合，文化内涵深刻。菜点装饰与造型典雅，每一菜点图文并茂，较复杂的部分菜点还设有分解示意图，易学易懂，给人耳目一新的感觉，是一本引领餐饮市场潮流和促进教学改革的范本。
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