【现货速发】园艺植物与美食
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作者吴澎，周涛 主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122303509
出版时间2017-11
装帧平装
开本16开
定价35元
货号25175764
上书时间2024-12-25
商品详情
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前言
美食，顾名思义是指美味的食物。我国素有“烹饪王国”的美誉，美食种类繁多，加工形式多样，从初的“羊大为美”到后来的色香味形俱全，美食已不仅仅是简单的味觉感受，更是一种精神享受。食材不论贵贱、加工不论繁简，只要符合现代食品安全营养标准、能引发个体身心愉悦的食品均可称之为美食。近年来，随着科学技术的发展与生活水平的提高，人们已不再局限于餐桌上的山珍海味，逐渐开始将目光转向绿色、天然、发展前景广阔的园艺植物。园艺植物是一类供人类食用或观赏的植物，人们从生产管理、营销等角度考虑，将用途或生产等方面相同或相近的植物分别归纳为果树、蔬菜、观赏植物三类。绝大多数果树、蔬菜都是人类在长期的生产实践中选育出来可食用的产品。由于具有营养、医疗与保健等功能，越来越多的园艺植物被制成菜肴，加工成食品、饮料、香料与精油等。《园艺植物与美食》侧重介绍常见而尚未进行大规模美食研发的园艺植物的花卉、叶芽、果实、根茎等，还包括有观赏性能兼具保健功能的药食同源植物，旨在总结探索一个崭新的天然食品研究领域。通过对园艺植物的概念与范围进行阐述，并对园艺植物从野生到食用美食的演变过程、文化与历史记载进行说明，介绍园艺植物的形态与可食用部位，对其美食功能与作用予以阐释，还对园艺植物传统美食、保健与功能性美食开发利用、饮食禁忌进行系统说明，以提高园艺植物资源的实际利用率，符合当前提倡的园艺植物美食的趋势和理念。本书共分7章，由山东农业大学与上海海洋大学共同组织塔里木大学、齐鲁工业大学、山东省教育招生考试院、海南大学、西北农林科技大学、山西农业大学、南京林业大学、天津农学院、滨州学院、仲恺农业工程学院、红河学院、陕西师范大学、中国青岛香博园等十余所高校与科研院所的专业教师和专家联合编写。由于编者水平有限，书中难免会有疏漏之处，恳请读者批评指正，编者将不胜感激。编者 2017年10月
导语摘要
《园艺植物与美食》将园艺植物与传统美食知识有机融合，从食品资源开发和利用的角度来介绍园艺植物与食品的发展历史，在对园艺植物食用部分进行说明的同时，还概述了其食用价值，并以其食用部位为分类依据，对传统美食的食材选用、菜肴做法等知识进行说明。本书列举了常见的家居园艺植物美食与饮食禁忌，也对潜力园艺植物美食的开发进行了阐述，使读者在了解我国传统园艺植物美食的同时，也能更好地掌握其加工方式，以拓展食物资源的利用途径，提高其实际利用率。《园艺植物与美食》内容深入浅出，难易适度，实用性强，学术性与普及性兼顾，主要适用于高等院校食品科学与工程、园林、园艺、烹饪和营养教育专业师生的选修课教材或作为相关专业的自学考试用教材，也可供园艺植物、美食爱好者参考用书。
作者简介
吴澎，山东农业大学食品科学与工程学院，副教授，吴澎，女，博士，副教授，中国食文化研究会专家委员会委员中国食品科技协会会员美国谷物化学家协会会员中国农学会会员山东食品科技学会会员泰安市传统食品协会副会长美国堪萨斯州立大学访问学者英国皇家农业大学长期访问学者国际核心期刊美国农业与生物科学期刊特邀编辑非洲生物、环境科学期刊等国际期刊特邀审稿人《中国食文化》期刊特邀撰稿人泰安市茶文化协会副会长吴澎，女，博士，副教授，硕士生导师，山东农业大学“1512工程”人员。中国食文化研究会专家委员会委员，山东食品科技学会理事，山东省农业历史学会理事,美国AACC（谷物化学家协会）会员，中国农学会会员。多部国际国内核心期刊特邀编辑、期刊审稿人、审稿专家、特邀撰稿人。泰安市饮食文化协会副会长，泰安市茶茶叶行业协会副会长，泰安市食品工业协会理事、泰安市作协会员。中关村绿谷生态农业产业联盟食物与健康委员会副秘书长，美国堪萨斯州立大学访问学者，英国皇家农业大学长期聘请访问学者。主要从事“食品法规与标准”、“食品安全性”、“中国饮食文化”“食品专业英语”等课程的教学工作。先后以第 一作者在中外专业期刊发表论文30余篇，其中SCI收录3篇，EI收录5篇。近几年来，编著教材十二部：主编全国高等教育“十一五” “十二五” “十三五”规划教材六部，其中《中国饮食文化》一书获全国化学工业部教材类二等奖，《食品标准与法规》获山东省软科学科技成果二等奖及全国化学工业部教材类二等奖。副主编“十三五”规划教材三部，参编“十三五”规划教材三部，主编科普及畅销书籍多部。主持多项国部级、省级科研及教研课题。
目录第1章 园艺植物概述 1
1.1 美食的内涵、起源和发展 1
1.1.1 饮食美学的产生 1
1.1.2 饮食美学是社会需求的产物 2
1.1.3 饮食的生存性 3
1.1.4 饮食的审美特性 3
1.1.5 饮食的地域性 4
1.1.6 饮食的民族性 4
1.2 园艺植物及园艺植物食品的概念和范畴 5
1.2.1 园艺植物的范畴和特点 5
1.2.2 园艺植物的分类 6
1.2.3 园艺植物食品的范畴 8
1.3 常见园艺植物食品的原料特性 9
1.3.1 果蔬的原料特性 9
1.3.2 花卉的原料特性 14
1.3.3 茶叶的原料特性 16
1.4 饮食美学研究 19
1.4.1 国外饮食美学研究现状 19
1.4.2 国内饮食美学研究现状 20
1.4.3 饮食美学研究的意义 22
思考题 22
第2章 园艺植物与食品的渊源 23
2.1 水果及其食品的历史 23
2.1.1 国内外的水果及水果制品发展历史 23
2.1.2 传统水果食品的文化历史 24
2.2 蔬菜及其食品的历史 26
2.2.1 蔬菜在我国的研究历史 26
2.2.2 传统蔬菜食品的文化历史 27
2.3 食用花卉及其食品的历史 28
2.3.1 食用花卉在我国的研究历史 28
2.3.2 我国传统花卉食品的文化历史 29
2.4 药食同源园艺植物及其食品的历史 32
2.4.1 药食同源园艺植物在我国的文化历史 32
2.4.2 药食同源园艺植物食品的文化历史 33
思考题 35
第3章 园艺植物的食用部分 36
3.1 可食性花卉 36
3.1.1 食用花卉资源概述 36
3.1.2 常见的食用花卉 37
3.1.3 花卉食品的开发 42
3.2 可食性叶片 43
3.2.1 可食性叶片的营养特点 43
3.2.2 常见可食性叶片 44
3.3 可食性根茎 48
3.3.1 百合 48
3.3.2 仙人掌 50
3.3.3 玉竹 51
3.3.4 马齿苋 52
3.3.5 牛蒡 53
思考题 55
第4章 园艺植物的保健与功能性美食开发 56
4.1 金银花 56
4.1.1 食用价值 57
4.1.2 药用价值 58
4.2 梅 58
4.2.1 食用价值 59
4.2.2 药用价值 59
4.3 紫藤 59
4.3.1 食用价值 60
4.3.2 药用价值 60
4.4 黄花菜 60
4.4.1 食用价值 61
4.4.2 药用价值 62
4.5 玉兰花 62
4.5.1 食用价值 62
4.5.2 药用价值 64
4.6 茉莉花 64
4.6.1 食用价值 64
4.6.2 药用价值 64
4.7 栀子 65
4.7.1 食用价值 65
4.7.2 药用价值 66
4.8 南瓜花 66
4.8.1 食用价值 67
4.8.2 药用价值 68
4.9 常见蔬菜、水果的营养功效 68
4.9.1 常见蔬菜营养功效 68
4.9.2 常见水果营养功效 72
思考题 76
第5章 园艺植物传统美食 77
5.1 园艺植物之花菜类美食 77
5.1.1 菊花 77
5.1.2 玫瑰 79
5.1.3 桂花 81
5.1.4 槐花 83
5.1.5 梅花 85
5.1.6 栀子花 87
5.1.7 茉莉花 88
5.1.8 木芙蓉 90
5.1.9 其他花菜类 91
5.2 园艺植物之叶菜类美食 94
5.2.1 芦荟 94
5.2.2 红薯叶 96
5.2.3 桑叶 98
5.2.4 香椿 99
5.2.5 马兰头 100
5.2.6 马齿苋 101
5.2.7 其他叶菜类 103
5.3 园艺植物之果菜类美食 103
5.3.1 火龙果 103
5.3.2 菠萝 107
5.3.3 番木瓜 109
5.3.4 柠檬 112
5.3.5 酸木瓜 114
5.3.6 榴莲 116
5.3.7 葫芦 118
5.3.8 蛇豆 119
5.3.9 海棠果 121
5.4 园艺植物之根菜类美食 122
5.4.1 折耳根 122
5.4.2 牛蒡 124
5.4.3 螺丝菜 126
5.4.4 葛根 128
5.4.5 藠头 129
5.4.6 洋姜 131
5.5 园艺植物之茎菜类美食 132
5.5.1 百合 132
5.5.2 仙人掌 134
5.6 园艺植物之香草类美食 136
5.6.1 百里香 136
5.6.2 迷迭香 137
5.6.3 鼠尾草 137
5.6.4 薄荷 138
5.6.5 罗勒 138
5.6.6 香草 139
5.6.7 牛膝草 140
5.7 烹饪加工 140
5.7.1 生食与凉拌 140
5.7.2 炒食煮食 140
思考题 143
第6章 园艺植物的深加工食品 144
6.1 食用部位——花 144
6.1.1 花卉食品深加工 145
6.1.2 发酵制品 148
6.1.3 焙烤制品 150
6.1.4 果糕 151
6.2 食用部位——叶 152
6.3 食用部位——根 153
6.3.1 芹菜根 153
6.3.2 菠菜根 154
6.3.3 白菜根 155
6.3.4 芥菜根 156
6.3.5 甜菜根 157
思考题 158
第7章 园艺植物的饮食禁忌 159
7.1 园艺植物饮食的性能归类 159
7.1.1 按食性归类 159
7.1.2 按食味归类 160
7.1.3 按归经归类 161
7.2 常见蔬菜食用禁忌 162
7.2.1 白萝卜 162
7.2.2 胡萝卜 162
7.2.3 芋头 162
7.2.4 菜花 162
7.2.5 番茄 162
7.2.6 大白菜 163
7.2.7 韭菜 163
7.2.8 芹菜 163
7.2.9 香菜 163
7.2.10 芥菜 163
7.2.11 菠菜 163
7.2.12 金针菜 163
7.2.13 马齿苋 163
7.2.14 莴笋 163
7.2.15 竹笋 164
7.2.16 藕 164
7.2.17 茄子 164
7.2.18 冬瓜 164
7.2.19 苦瓜 164
7.2.20 黄瓜 164
7.2.21 南瓜 164
7.2.22 丝瓜 164
7.2.23 黄豆 165
7.2.24 黑豆 165
7.2.25 绿豆 165
7.2.26 扁豆 165
7.2.27 豌豆 165
7.2.28 四季豆 165
7.3 常见水果食用禁忌 165
7.3.1 梨 165
7.3.2 橘 165
7.3.3 芦柑 166
7.3.4 桃 166
7.3.5 苹果 166
7.3.6 柿子 166
7.3.7 椰子 166
7.3.8 柚子 166
7.3.9 荔枝 166
7.3.10 香蕉 166
7.3.11 石榴 166
7.3.12 樱桃 167
7.3.13 葡萄 167
7.3.14 芒果 167
7.3.15 番木瓜 167
7.3.16 杨桃 167
7.3.17 西瓜 167
7.3.18 无花果 167
7.3.19 哈密瓜 167
参考文献 168
内容摘要
《园艺植物与美食》将园艺植物与传统美食知识有机融合，从食品资源开发和利用的角度来介绍园艺植物与食品的发展历史，在对园艺植物食用部分进行说明的同时，还概述了其食用价值，并以其食用部位为分类依据，对传统美食的食材选用、菜肴做法等知识进行说明。本书列举了常见的家居园艺植物美食与饮食禁忌，也对潜力园艺植物美食的开发进行了阐述，使读者在了解我国传统园艺植物美食的同时，也能更好地掌握其加工方式，以拓展食物资源的利用途径，提高其实际利用率。《园艺植物与美食》内容深入浅出，难易适度，实用性强，学术性与普及性兼顾，主要适用于高等院校食品科学与工程、园林、园艺、烹饪和营养教育专业师生的选修课教材或作为相关专业的自学考试用教材，也可供园艺植物、美食爱好者参考用书。
主编推荐
吴澎，山东农业大学食品科学与工程学院，副教授，吴澎，女，博士，副教授，中国食文化研究会专家委员会委员中国食品科技协会会员美国谷物化学家协会会员中国农学会会员山东食品科技学会会员泰安市传统食品协会副会长美国堪萨斯州立大学访问学者英国皇家农业大学长期访问学者国际核心期刊美国农业与生物科学期刊特邀编辑非洲生物、环境科学期刊等国际期刊特邀审稿人《中国食文化》期刊特邀撰稿人泰安市茶文化协会副会长吴澎，女，博士，副教授，硕士生导师，山东农业大学“1512工程”人员。中国食文化研究会专家委员会委员，山东食品科技学会理事，山东省农业历史学会理事,美国AACC（谷物化学家协会）会员，中国农学会会员。多部国际国内核心期刊特邀编辑、期刊审稿人、审稿专家、特邀撰稿人。泰安市饮食文化协会副会长，泰安市茶茶叶行业协会副会长，泰安市食品工业协会理事、泰安市作协会员。中关村绿谷生态农业产业联盟食物与健康委员会副秘书长，美国堪萨斯
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