【现货速发】土耳其味儿

宋朝人写过一本书，名字叫《山家清供》。顾名思义，就是山里人家食

“招牌”自然是素食。书中记载的山家三脆、东坡

豆腐、梅花汤饼都是南宋时期的经典名菜，一听名字、做法，就知道这精致的

“粗茶淡饭”所能形容。

“冰壶珍”，作者在记录这道菜的时候

“食品称珍，何者为？”苏

“吃这档子事，因人而异，只要符合口味就珍贵。”接着，苏

——虀汁儿，他说：“臣在一

个酷寒的晚上，抱着炉子热着酒，痛饮到大醉，拥被而眠。夜间突然醒过来，

觉得口干舌燥，见月光照在中庭，残雪下有一个虀罐儿，立刻把家里的童仆叫

来，把这罐儿挖出来，就着雪洗了手，满满地喝了几杯虀汁儿。我这个时候想，

”

虀汁儿，苏易简说就是清面汤浸上菜，封在一个口小腹大的罐儿里，发

酵了以后，析出的汁液，类似我们今天说的泡菜卤，有一种独特的风味。苏易

“酒渴”，所以取名“冰壶珍”。

想来，如我等这样不贪杯中之物的人，怎么也体会不到大醉过后痛饮两

杯泡菜卤的滋味儿。在我看来，如大雪寒天，围炉而坐的日子，首先应该支一

个锅子，炖上骨头，撇去浮油，下肉丸子、甜不辣、蟹肉棒、羊肉卷，后捞

尽骨头，以完此劫；或者是上一把火扦子，穿上牛羊肉，在炉子上烤得吱吱叫，

撒上孜然等物，大快朵颐，庶几不辜负这琉璃世界。

这，大约就是肉食动物和素食动物在思维上的区别。

“肉食者鄙”，但古人却无法抗拒肉食。豁达如苏东坡，虽然写有“宁

”的名句，但真让他“居无

”，他大约不会有什么意见，让他“食无肉”，大约三天他就忍受不了了。

肉食给人带来的满满的幸福感，真不是别的食物所能代替的。

就如《孤独的美食家》中的井之头五郎一样，虽然在码头被龙虾和海螺

所诱惑，但在饿着肚子又赶不到海鲜店的时候，一顿盐烧肉和肉饼就能抚慰他

的心灵，而平凡人如我等，隔三岔五走进烤肉店，或者是从厨房中端出一锅鸡，

感受一下扑鼻而来的肉香，也能体会到快乐的感觉。

2015 年10 ——土耳其。除了在圣索菲亚大

教堂中漫步，在安塔利亚地中海泛舟，在卡帕多奇亚的怪石山区中飞行之外，

土耳其这个国家，吸引我的就是那些五花八门的美食。土耳其料理和中华料

“世界三大料理”，能限度地满足人们“逛吃逛吃”的

需求，每日的食物以肉食为主线，以甜品、沙拉、饮品为辅助，肉食饕餮的天

堂大概就是如此吧。

“你为土耳其之行写了点儿什么没有？”我说：

“无有。”朋友说：“那你就写点儿吧。”于是，就有了这本书。

呈现了 "

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引子：土耳其的历史和地理（简版） / 001

——橄榄油的妙处 / 011

二、酸奶的魅力 / 020

三、一碗好汤 / 027

四、Simit——面包的香味 / 033

——帝国的垄断 / 045

——kebap / 056

——“烤芙特”、饺子

和多尔玛 / 064

四、在伊斯坦布尔吃鱼 / 073

一、Turkish Delight ——软糖 / 083

——巴克拉瓦 / 089

——切糕之祖 / 095

四、布丁的故事 / 100

五、冰淇淋小贩的魔法 / 106

——土耳其咖啡 / 115

——从东方到英伦 / 123

三、当水果遇见茶 / 130

——土耳其的酒 / 137

一、披萨！好吃的披萨 / 153

二、挑战你的勇气 / 158

三、爱的那一根茄子 / 165

四、奥斯曼帝国的宫廷料理 / 171

后记：走进蓝色的土耳其 / 177

呈现了 "

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