• 【现货速发】无肉不饭
21年品牌 40万+商家 超1.5亿件商品

【现货速发】无肉不饭

全新正版书籍,24小时发货,可开发票。

13.2 4.0折 32.8 全新

库存7件

天津津南
认证卖家担保交易快速发货售后保障

作者甘智荣 凤凰含章 出品

出版社江苏科学技术出版社

ISBN9787553756806

出版时间2016-06

装帧平装

开本16开

定价32.8元

货号23964021

上书时间2024-12-24

易安居书舍

已实名 已认证 进店 收藏店铺

   商品详情   

品相描述:全新
商品描述
前言
猪肉是人们餐桌上重要、常食用的肉类之一,它以味道鲜美、营养全面等特点赢得了人们的青睐,就连宋代文学家苏东坡也对其“情有独钟”,还为我们留下了“东坡肉”这一经典美食佳话。猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,经过烹调加工后肉味特别鲜美。猪肉还含有丰富的优质蛋白质和人体必需的脂肪酸,能改善缺铁性贫血,因而深受人们欢迎。提起猪肉这个百姓餐桌上的常客,不管是家庭妇女,还是职业厨师,都会对它的烹制方法、经典菜品如数家珍。如果烹煮得宜,其浓郁的肉香和诱人的滋味不仅能让人大饱口福,还可成为“长寿之药”,对人们身体健康大有裨益。为此,我们精心选了400多道人们爱吃的猪肉菜,依做法不同分为炒肉、红烧肉、蒸肉、扣肉、腊味等类,并将猪肉的拌、炒、烧、蒸、卤等常用技法尽收其中,让你一次性统统学会。全书从烹饪家庭化入手,讲究烹饪的易学、快速、经济,风味南北兼具,菜色花样迭出,能充分满足一家老小一日三餐之需。400多道滋味变化无穷的猪肉菜,给你大快朵颐的超爽享受,无论是肥腻中透着清香的红烧肉、入口即化的蒸肉,还是油亮亮又下饭的炒肉、越嚼越香的腊肉,都会让你口水直流、无法抵挡,让你的味蕾全面绽放。

导语摘要
五花肉、里脊肉、后腿肉,蹄髈、排骨,猪肉全身皆是宝,全身皆可吃,但是,除了常吃的炒、炖、红烧,你还知道哪些吃法呢?
蒸炖炒煮腌,拌卤熘烧焖,烤煎炸煲烩,十多种烹饪方法,花样百变尽尝鲜。
红烧肉、蒸肉、扣肉、腊味、小炒,400多道猪肉菜,天天吃,吃不腻,吃遍全年不重样,好学,好做,好吃,下饭下酒两相宜!

作者简介
甘智荣中国烹饪大师,菜品鉴高级顾问,深圳饮食协会名厨委员会专家委员,多次参与电视台美食类节目,《*厨师》第二季深圳赛区评委,荣获“国际食品餐饮博览会大厨奖”,荣获“环球厨神国际挑战赛银奖”。从事烹饪工作多年,专业造诣深厚,精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师,创办智荣厨艺网。多年来,培养专业人才成果显著,并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

目录

art1 烹饪方法介绍


 


012 拌/腌/卤


013 炒/熘


014 烧/焖


015 蒸/烤


016 煎/炸


017 炖/煮


018 煲/烩


 


Part2 炒肉


 


20 江南小炒肉


20 客家小炒肉


21 杭椒小炒肉


21 尖椒炒肉


22 小炒剔骨肉


22 榄菜炒肉末


23 酸豆角炒肉丝


23 蟹味菇炒里脊肉


24 香辣肉丝


24 家常小炒肉丝


25 山西小炒肉


25 湘坛小炒肉


26 农家风味小炒肉


26 土家小炒肉


26 川式小炒肉


27 肉末蒜薹腊八豆


27 白辣椒小炒肉


27 蒜苗腊八豆肉末


28 红三剁


28 灰三剁


29 白三剁


29 创新三剁


30 香酥出缸肉


30 榄菜肉末炒小瓜


31 酸菜笋炒肉末


31 肉末黑酸菜炒粉丝


32 老家小炒肉


32 肉末青豆


33 香辣豌豆炒肉


33 豌豆炒肉丁


34 黄豆炒肉丁


34 土豆小炒肉


35 白菜梗青豆炒肉片


35 豆嘴炒肉末


36 炒三丁


36 大头菜炒肉丁


37 粒粒三丁


37 黄豆肉末炒雪里蕻


38 红薯粉炒肉末


38 萝卜干炒肉末


39 肉末炒粉条


39 酱肉炒粉条


40 肉末炒黑木耳


40 莴笋木耳肉片


41 荷包蛋炒肉片


41 蒜苗木耳炒肉片


42 芥蓝木耳炒肉


42 木耳炒肉


42 白菜梗小炒肉


43 滑子菇炒肉片


43 酸菜猪肉炒粉丝


43 红椒木耳小炒肉


44 滑子菇炒肉丝


44 香菇肉丝炒韭薹


44 西芹南瓜炒肉


45 鸡腿菇黄瓜炒肉


45 姬菇炒肉片


45 肉末炒姬菇


46 红椒滑子菇炒肉丝


46 滑子菇土豆肉丝


47 五花肉炒口蘑


47 黄菇炒肉片


48 松蘑肉丝


48 乡村小炒口蘑


49 肉片炒榛蘑


49 肉片炒杂菇


50 五花肉炒榛蘑


50 茶树菇炒肉


50 野山菌炒猪肉


51 酱肉炒菱角米


51 肉丝炒芦蒿


51 野山菌炒肉丝


52 芹菜炒肉丝


52 乡村滑炒肉


53 肉片炒三珍


53 山珍小酥肉


54 金针菇木耳里脊肉


54 家乡炒肉丝


55 鸡腿菇韭菜炒肉丝


55 关东小炒


56 台湾小炒


56 脆皮豆腐炒肉丝


57 韭菜香干炒肉丝


57 肉末韭菜炒腐竹


58 乡村小炒


58 肉片炒豆干


59 竹笋炒肉


59 蜀香小炒肉


60 冬笋炒肉片


60 雪里蕻笋丝炒肉


61 干笋炒肉


61 莴笋炒肉丝


62 牛肝菌菜心炒肉片


62 五花肉炒青椒


63 尖椒肉丝


63 小米椒炒五花肉


64 葱香五花肉


64 鱼香肉丝


65 土豆木耳肉丝


65 香菜剁椒炒肉丝


66 肉丝米线


66 湘味肉丝


67 三色小炒


67 韭黄肉丝


68 芝麻肉丝


68 仔姜炒肉丝


69 江南木须肉


69 西红柿肉片


70 家乡炒五花肉


70 榨菜肉丝


71 榨菜肉末老豆腐


71 宫保肉丁


72 肉丝雪里蕻炒年糕


72 肉丝炒年糕


73 小白菜肉丝炒年糕


73 山野菜拌肉丝


74 金针菇炒三丝


74 春笋枸杞肉丝


74 尖椒炒削骨肉


75 洋葱炒肉


75 大葱炒肉丝


75 酥夹回锅肉


76 滑炒里脊丝


76 肉丝炒豆芽


77 冬笋里脊丝


77 百合里脊片


78 尖椒回锅肉


78 西蓝花回锅肉


79 江南回锅肉


79 川味回锅肉


80 干豆角回锅肉


80 虎皮尖椒炒回锅肉


81 菜心爆炒五花肉


81 回锅肉炒土豆片


82 茄干炒肉


82 肉片炒莜面鱼


83 沙嗲滑肉炒藕片


83 百花炒夹片


84 酸菜肉末炒饵块


84 湘式嫩滑肉


85 豆干芹菜炒肉丝


85 干煸肉丝


86 钱江炒肉丝


86 炒三鲜肉


87 一品小炒皇


87 香辣酥肉


88 酸菜炒肉片


88 果脯上元肉


89 肉丁花生米


89 双椒炒护心肉


90 爆炒肉丁


90 肉炒牛肝菌


 


Part3 红烧肉、蒸肉、扣肉


 


92 红烧肉扒板栗


92 双椒红烧肉


93 上海青红烧肉


93 梅菜扣肉


94 红烧肉扒干豆角


94 西蓝花蒸肉


95 干锅红烧肉


95 西蓝花红烧肉


96 酱椒蒸肉


96 家常红烧肉


97 东坡肉


97 腩乳汁扣酥肉


98 东坡坛子肉


98 芝麻东坡肉


99 菠菜红烧肉


99 广式红烧肉


100 干豆角红烧肉


100 红枣红烧肉


101 蒸三角肉


101 坛焖肉


102 梅菜蒸肉


102 龙眼扣肉


103 红烧肉扒豆皮


103 浇汁五花肉


104 松子焖酥肉


104 武陵方肉粟米饼


105 潮莲烧肉


105 冬瓜烧肉


106 上海青板栗红烧肉


106 草菇红烧肉


107 山笋烧肉


107 板栗红烧肉


108 湘味莲子扣肉


108 乡村土豆烧肉


109 莲子扣肉


109 笋干红烧肉


110 土豆红烧肉


110 萝卜小土豆烧肉


111 小土豆五花肉


111 酱香小土豆烧肉


112 金城宝塔肉


112 南瓜红烧肉


113 老肉烧豆腐


113 老肉荷包茄子


114 酱香红烧肉


114 渔家过年肉


115 农家烧四宝


115 红烧冬瓜五花肉


116 豆筋红烧肉


116 红烧肉炖烤麸


117 红烧肉豆腐皮


117 野干笋烧肉


118 杭椒红烧肉


118 泡椒酸豆角烧肉


119 豌豆红烧肉


119 红烧肉焖刀豆


120 扣肉烧青笋


120 红焖三样


121 同安封肉


121 四季豆烧肉


122 芥菜干蒸肉


122 剁椒蒸五花肉


123 茄干砣砣肉


123 辣味红烧肉


124 坛肉干鲜菜


124 油豆腐双椒红烧肉


125 铁锅红烧肉


125 油豆腐红烧肉


126 五花肉炖土豆干


126 茶树菇砣砣肉


127 年糕五花肉


127 豆渣五花肉


128 腊笋扣肉


128 北味小碗肉


129 腊笋烧肉


129 大白菜烧肉


130 荷叶粉蒸肉


130 万字扣肉碗


131 粉蒸肉


131 眉州扣肉


132 青豆粉蒸肉


132 农家粉蒸肉


133 莲藕粉蒸肉


133 榨菜蒸肉


134 豉香蒸肉


134 夹馍粉蒸肉


135 锅魁粉蒸肉


135 小笼粉蒸肉


136 荷叶饼夹肉


136 千层肉


137 蒜香白切肉


137 西岐瘦肉


138 农家蒸肉


138 碧绿莲蓬扣


139 翠花酸菜肉卷


139 蒸肉卷


140 金牌一碗香


140 南丰坛子肉


141 香芋扣肉煲


141 四川熏肉


142 红椒酿肉


142 咸鱼蒸肉饼


143 酱肉蒸春笋


143 荷香糯米蒸肉


144 腐乳肉


144 棒渣肉


145 农家四碗


145 脆笋酱椒肉


146 望乡烧白


146 甜烧白


147 咸烧白


147 农家烧白


148 虎皮扣肉


148 南乳扣肉


149 农家扣肉


149 芽菜扣肉


150 乡巴佬扣肉


150 农家扣碗


151 京味豆腐扣肉


151 茄干扣肉


152 四川扣肉


152 秘制扣卤肉


153 女儿红扣肉


153 黄花扣肉


154 馒头扣肉


154 金牌扣肉


155 客家梅菜扣肉


155 豉香虎皮扣肉


156 梅菜扣肉煲


156 梅菜肉夹膜


 


Part4 腊味


 


158 鲜毛豆腊肉粒


158 腊八豆炒腊肉


159 荷芹腊肉


159 西芹炒腊肉


160 折耳根炒腊肉


160 蚝油西芹炒腊肉


160 香芹炒腊肉


161 四川腊肉


161 峨家猪拱


161 尖椒腊肉


162 苦笋炒腊肉


162 尖椒冬笋炒腊肉


163 湘笋炒腊肉


163 干笋炒腊肉


164 烟笋炒腊肉


164 苗家笋炒腊肉


165 笋干腊肉


165 萝卜干炒腊肉


166 韭菜豆干炒腊肉


166 茶香腊肉


167 香干炒腊肉


167 豆干炒腊肉


168 黄瓜皮炒腊肉


168 凉瓜酱腊肉


169 山药炒腊肉


169 芦荟腊肉


170 蒜苗干豆角腊肉


170 干豆角炒腊肉


171 酸豆角炒腊肉


171 茶树菇炒腊肉


172 干蕨菜炒腊肉


172 蕨菜红椒炒腊肉


173 熏菌腊肉


173 茶树菇炒咸肉丝


174 野山菌炒腊肉


174 山野菜炒腊肉


175 山珍炒腊肉


175 腊肉牛肝菌


176 腊肉炒河粉


176 糍粑炒腊肉


177 乡巴佬炒腊肉


177 香辣年糕炒腊肉


178 豆花腊肉


178 剁椒芋丸蒸腊肉


179 腊肉炖玉米


179 重庆香腊肉


180 荷叶饼香腊肉


180 春饼葱香腊肉


181 青笋腊肉钵


181 茶油蒸腊肉


182 幸福圆满一品锅


182 腊肉炖南瓜


183 腊肉炖竹笋


183 青菜煮腊肉


184 干锅蚝油腊肉


184 干锅腊肉莴笋


185 冬笋片炒香肠


185 湘西干锅莴笋腊肉


186 腊肉香干煲


186 干锅小笋腊肉


187 干锅西葫芦腊肉


187 莲藕炒腊肉


188 苦瓜炒腊肠


188 青城老腊肠


189 小炒腊肠


189 回锅腊肠


190 扁豆炒腊味


190 荷芹炒腊味


191 荷塘锦绣炒腊味


191 家乡风味小炒


192 腊味香芹豆干


192 腊肠小炒皇


193 鸡汁脆笋炒腊味


193 双花烩展


194 腊味炒花菜


194 山珍炒腊味


195 荔蓉腊味西蓝花


195 腊味白菜条


196 竹笋炒腊味


196 南瓜莴笋炒腊味


197 铁板腊味莴笋片


197 腊味合蒸


198 腊味三蒸


198 腊味西蓝花


199 香芋南瓜蒸腊味


199 腊肉梅菜蒸芥蓝


200 腊肉白菜包


200 菜心蒸腊味


201 秘制腊肉


201 腊肉蒸芋丝


202 笼仔腊味茶树菇


202 腊味芋头煲


203 大碗腊肉娃娃菜


203 腊味香芋南瓜煲


204 农家炖腊腿


204 锅仔浓汤一绝


205 腊味香芋煲


205 提锅腊中腊


206 干锅腊味烟笋


206 腌猪肉炒土豆条


207 腌猪肉炒山药丝


207 西芹核桃仁腌肉


208 老娘腌肉


208 剁椒腌肉豆干


209 美极虾肉卷


209 韭菜豆腐炒咸肉


210 韭菜香干炒咸肉


210 咸肉炒韭菜


211 韭菜豆芽炒咸肉


211 香干炒腊肉


212 山药炒腊肉


212 韭黄炒咸肉


213 火腿瓜条


213 豉油皇炒腊肉


214 豆芽炒咸肉


214 韭黄豆干炒腊肉


215 荷兰豆炒咸肉


215 咸肉炒年糕


216 芦蒿香干炒咸肉


216 芦蒿炒咸肉


217 萝卜丝炒咸肉


217 咸肉炒马蹄


218 咸肉手撕包菜


218 大白菜焖咸肉


219 大蒜炒咸肉


219 咸肉烧茄子


220 茄子长豆角烧咸肉


220 蒸咸

—  没有更多了  —

以下为对购买帮助不大的评价

此功能需要访问孔网APP才能使用
暂时不用
打开孔网APP