【现货速发】食品蛋白质：结构、性质与功能
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作者赵新淮
出版社科学出版社
ISBN9787030232342
出版时间2018-01
装帧平装
开本16开
定价118元
货号23914251
上书时间2024-12-24
商品详情
- 品相描述：全新
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导语摘要
本书从系统介绍食品蛋白质的基础背景知识入手，首先详细阐述了蛋白质的组成、结构、功能、分离技术、分析技术，并对蛋白质工程技术进行引导性的介绍；其次，选择性地介绍了几类重要的食品蛋白质，以及其性质特征和应用；*后，系统地阐述了对食品加工极其重要的蛋白质功能性质、蛋白质在食品加工中的变化和反应、以及现代蛋白质研究中的热点问题-蛋白质的修饰技术。编写内容由浅入深，由简到繁，综合了国际研究的*结果和研究热点，为学习者提供系统的食品蛋白质基本知识构架。
作者简介
赵新淮，男，1963年出生，理学博士，教授，博士生导师，现就职于东北农业大学食品学院，兼任乳品科学教育部重点实验室(东北农业大学)副主任、乳品化学与营养学研究部首席科学家。从事食品科学与天然产物化学的教学与研究，主要研究方向涉及食品蛋白质、食品安全检测技术和植物化学成分。先后承担国家、省级各种科研课题二十余项，发表研究论文九十余篇。已经出版专著《食品化学》、《乳品化学》，主编、副主编以及参编高等学校统编专业教材《食品安全检测技术》、《食品化学》、《食品酶学》和《食品检验检疫学》，主译《乳品科学百科全书》靠前卷以及第三卷。
徐红华，女，1969年出生，工学博士，教授，硕士生导师，现就职于东北农业大学食品学院，2005～2008年工作于华南理工大学食品科学与工程博士后流动站。从事食品科学教学与科研工作，主要研究方向涉及食品蛋白质、蛋白质微结构与分形理论。先后主持、参加的国家和省级各种科研课题十四项，发表研究论文五十余篇。主编农业院校专业教材《食品营养学》，出版专著《食品营养学》。
姜毓君，男，1971年出生，农学博士，教授，博士生导师，现就职于东北农业大学食品学院，兼任国家乳业工程技术研究中心副主任、国家乳制品质量监督检验中心主任，2005～2007年工作于东北农业大学食品科学与工程博士后流动站。从事食品科学教学与科研工作，主要研究方向涉及食品蛋白质、食品生物技术及食品生物安全。先后主持、参加国家和省部级各种研究课题二十余项，发表研究论文三十余篇。主编《食品生物技术》、参编《食品酶学》和《食品安全检测技术》。
内容摘要
本书从系统介绍食品蛋白质的基础背景知识入手，首先详细阐述了蛋白质的组成、结构、功能、分离技术、分析技术，并对蛋白质工程技术进行引导性的介绍；其次，选择性地介绍了几类重要的食品蛋白质，以及其性质特征和应用；*后，系统地阐述了对食品加工极其重要的蛋白质功能性质、蛋白质在食品加工中的变化和反应、以及现代蛋白质研究中的热点问题-蛋白质的修饰技术。编写内容由浅入深，由简到繁，综合了国际研究的*结果和研究热点，为学习者提供系统的食品蛋白质基本知识构架。
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