【现货速发】你不懂咖啡
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天津津南
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作者石胁智广
出版社江苏文艺出版社
ISBN9787539975276
出版时间2014-11
装帧其他
开本32开
定价32.8元
货号23726990
上书时间2024-12-24
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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导语摘要
石胁智广编著的《你不懂咖啡（有料有趣还有范儿的咖啡知识百科）》是一本写给入门级咖啡爱好者的书。本书从科学视角由浅入深地教会喜欢咖啡的人87个品种的咖啡知识和各种技巧，还配以可爱细致的插图，体现了本书与众不同的品质感。这不仅是一本咖啡的普及书，更是一本充满生活情趣和格调之书。
作者简介
石胁智广 ，东京大学博士，日本“咖啡鉴定委员会”讲师，“全日本咖啡协会会长奖”得主，一个将工作与嗜好完美结合的咖啡狂人。
他于1999年进入关西咖啡烘焙联盟公司，先后负责过咖啡的制造工序、品质管理和研究开发等工作。自2001年起，他开始在全世界各咖啡产地游历考察，从事从栽培到萃取的多方面咖啡研究工作，并出版多本与咖啡有关的畅销著作，包括《咖啡师鉴定教科书》等。本书自面市以来，长期雄踞日、韩、中国台湾地区地区地区咖啡类书榜优选，被誉为“咖啡控晋级推荐阅读经典”！！
目录
第一章 了解咖啡的常识
Q1 咖啡豆是豆子吗？咖啡到底是什么样的植物呢？
Q2 咖啡树的鼻祖是什么？它是以什么样的方式普及的？
Q3 咖啡树是如何生长和结果的？
Q4 哪些国家和地区种植咖啡？
Q5 咖啡的果实和种子是什么样的？
Q6 要经过哪些程序，咖啡果实才能变成一杯真正的咖啡？
【来杯咖啡休息一下】全世界每天喝掉多少咖啡？各地的喝法不一样吗？
第二章 了解咖啡的成分
Q7 生咖啡豆是由哪些成分构成的呢？
Q8 咖啡因对身体有害吗？深度烘焙咖啡豆咖啡因会减少吗？
Q9 一杯咖啡中含多少咖啡因？含量比煎茶和红茶多吗？
Q10 不含咖啡因的咖啡是怎么做成的？
Q11 咖啡中的苦味是什么？
Q12 咖啡中的酸味是什么？
Q13 咖啡果实越成熟，咖啡豆真的会越甜吗？
Q14 经过烘焙的咖啡豆，为什么会变成茶色？
Q15 烘焙生咖啡豆时会有香味出来，这是为什么呢？
Q16 咖啡中含有的绿原酸是什么？
Q17 咖啡的味道会随时间变化吗？该如何保存原味？
Q18 咖啡豆放久了会有哪些变化？
Q19 用矿泉水冲泡的咖啡更好喝吗？
【来杯咖啡休息一下】所谓的遮荫树指的是什么？
第三章 如何冲泡出美味的咖啡——咖啡的选购、萃取、研磨、保存
选购方式
Q20 咖啡豆和咖啡粉，买哪一种更好呢？
Q21 购买咖啡时，选择店铺的关键是什么？
Q22 调制咖啡的器具都有哪些？
萃取方式
Q23 如何萃取咖啡的成分？萃取的原理是什么？
Q24 咖啡会因为冲泡方法的不同，味道也不同吗？
Q25 用滤纸滴漏式的方法冲泡咖啡，要注意什么？
Q26 咖啡沥干架有几种类型？各自有什么特点呢？
Q27 用哪种滴漏式专用水壶好？为什么要按照“の”的样子倒水？
Q28 为什么倒入水后咖啡粉会膨胀？如果没有膨胀，是因为咖啡粉不新鲜吗？
Q29 如何试用滤纸滴漏式冲泡出口味稳定的咖啡？
Q30 法兰绒滴漏式有什么特点？冲泡诀窍是什么？
Q31 法式压力壶的咖啡萃取原理和冲泡诀窍是什么？
Q32 虹吸式咖啡壶的萃取方法和冲泡诀窍是什么？
Q33 怎么正确使用咖啡机？
Q34 清澈透明的咖啡代表味道好吗？
Q35 意大利浓咖啡的萃取原理是什么？
Q36 在家里也可以冲调出专业的意大利浓咖啡吗？
Q37 水冲式咖啡的萃取原理是什么？
Q38 冰咖啡怎么做才好喝？
研磨方式
Q39 为什么要研磨咖啡豆？怎么区别咖啡粉颗粒大小的种类和使用？
Q40 研磨咖啡豆有什么技巧？
Q41 咖啡磨都有哪些种类呢？
Q42 轧辊式咖啡磨的特点和使用诀窍是什么？
Q43 平面刀片式咖啡磨的特点和使用诀窍是什么？
Q44 锥形刀片式咖啡磨的特点和使用诀窍是什么？
Q45 桨叶式咖啡磨的特点和使用诀窍是什么？
Q46 我该买哪一种类型的咖啡磨？
保存方式
Q47 怎样才能保存好咖啡？
【来杯咖啡休息一下】所谓的咖啡产业的可持续性是什么呢？
第四章 了解咖啡的加工——生豆的处理、烘培、混合、包装
生豆的处理方式
Q48 水分越多的生豆，新鲜度越高吗？颜色越绿的生豆，新鲜度越高吗？
Q49 咖啡生豆有的色泽亮丽，有的色泽暗淡，对味道有影响吗？
Q50 所谓新谷期、陈谷期的豆子是怎样的？
Q51 生咖啡豆真的需要清洗吗？
Q52 生咖啡豆能够长期保存吗？保存的诀窍是什么？
Q53 哪里可以买到生咖啡豆？购买时要注意什么？
烘焙
Q54 咖啡从来都是烘焙后饮用的吗？聊一聊咖啡豆的烘焙史吧。
Q55 咖啡豆有哪些烘焙程度？烘焙程度不同会让味道产生怎样的变化？
Q56 烘焙机是什么样的机器？
Q57 烘焙机有几种类型？各自的构造是什么样的？
Q58 豆子在烘焙机里是怎么加热的？
Q59 烘焙中的豆子会发生什么变化？一次爆、二次爆指的是什么？
Q60 烘焙咖啡豆有哪些注意要点？
Q61 烘焙机的热源有哪些种类？各自的特点是什么？
Q62 炭火烘焙的方法与特点是什么？
Q63 怎样选择烘焙机？
Q64 让烘焙水平保持稳定的技巧是什么？
Q65 产地不同，烘焙时豆子着色的方法也不同吗？
Q66 为什么烘焙过的豆子表面会有油脂？
Q67 为什么烘焙过的豆子表面有褶皱？
Q68 家庭式的烘焙方法与诀窍是什么？
混合
Q69 为什么有人会把不同种类的咖啡豆混合到一起？
Q70 我对混合方法很困惑，“烘焙前混合”与“烘焙后混合”各自的特点是什么呢？
Q71 混合式咖啡用“烘焙后混合”的方法制作，味道更香浓吗？
Q72 混合式咖啡的命名规则是什么？
包装
Q73 咖啡的食用期限是怎么规定的？
Q74 咖啡有哪些包装方法？各自的特点是什么？
Q75 什么材质最适合包装咖啡？
Q76 将刚刚烘焙好的咖啡豆直接密封，为什么袋子会胀得鼓鼓的？
【来杯咖啡休息一下】所谓的“精品咖啡”与“优质咖啡”指的是什么？
第五章 想要了解更多咖啡知识——栽培、精选、流通、品种
Q77 栽培咖啡的时候，能够使用农药吗？
Q78 有机咖啡的评判标准是什么？它一定更好喝吗？
Q79 咖啡果是怎么变成咖啡豆的？
Q80 无论是谁都能够从事咖啡的生产吗？
Q81 咖啡的价格是如何制定的？
Q82 生咖啡豆是怎么运输的？
Q83 进口的生咖啡豆中会掺杂劣质豆和异物吗？
Q84 阿拉比卡种里包含哪些品种？
Q85 卡内弗拉种里包含哪些品种？
Q86 所谓咖啡的“杂交”指的是什么呢？
Q87 咖啡还是传统品种的味道更好吧？
参考文献
后记
名词解释
内容摘要
爱喝咖啡的你，真的“懂”咖啡吗？
生咖啡豆真的需要清洗吗？将刚刚烘焙好的咖啡豆直接密封，为什么袋子会胀得鼓鼓的？萃取时间长短如何影响咖啡的味道？用矿泉水冲泡的咖啡更好喝吗？
一杯小小的咖啡，其实隐藏着许多让你万万想不到的秘密！石胁智广编著的这本《你不懂咖啡（有料有趣还有范儿的咖啡知识百科）》一反同类书“知其然不知其所以然”的态度，化身理性、专注又不失风趣的科学怪人，带你穿过咖啡的表面，去探究隐匿在现象背后的成因，品咂工序细节里的趣味，在异彩纷呈的咖啡世界里为你精准导航，从产地品种的“冷知识”、烘焙萃取的“微原理”到各类器具的私人使用诀窍，甚至连小小的包装袋也一点点抽丝剥茧、娓娓道来，是一本真正有料、有趣还有范儿的咖啡知识百科。
翻开本书，细细品读，你将更加懂得咖啡的乐趣与美好。
精彩内容
Q50所谓新谷期、陈谷期的豆子是怎样的？
新谷期指的是咖啡生豆的收获年度，陈谷期则是指将收获的咖啡生豆放在特定的温湿度环境中保存，少则几年，多则几十年，让豆子一点点慢慢地发生变化，这种方法就叫做“老化”（aging）。
豆子中的成分，随着时间一点点的流逝，会逐渐发生变化。通常咖啡生豆在烘焙后会变为褐色，即便是不进行加热，这种褐色化的现象也会发生在生咖啡豆上，这就是刚才提到的“老化”。豆子经过长时间放置，颜色会由最初的绿色变为淡淡的褐色。
让生咖啡豆逐渐老化的方法，在很多国家的古老
文献中都曾提到过，但是，为什么要让豆子一点点老化呢？支持“陈谷期”的人们认为，经过老化的豆子味道比较柔和，经调查后发现确实如此。因为形成咖啡风味的糖类和绿原酸类会在老化的进程中逐渐流失，所以味道自然会变得柔和。
但是，如果一开始选择的生豆的味道没有特色，那么经过“老化”后，味道就会更加单调。所以，一般被选择用来老化的生豆，都是新谷期中味道特色很鲜明的生豆。实际上，不经过数年的老化，谁也不会知道最后的结果，有的咖啡生豆会在老化过程中，味道流失得太多，失去原有的商品价值。
所以，我们可以把陈谷期的生咖啡豆，比喻成是人工与时间共同精心挑选的结果。一般来说，收获后一年内的生咖啡豆会有一种特有的类似于陈米的味道，而经过“老化”的咖啡生豆，不会有刺鼻的味道，散发出柔和的醇香。从这点来看，这种方法确实不可思议。
说到这里有人会问，新谷期与陈谷期的豆子到底哪一种更好呢？
这两种豆子有着截然不同的味道，但它们不存在孰优孰劣的问题，区别只在于个人喜好的不同。我自己很喜欢新谷期的豆子，也很享受品
质优良的陈谷期豆子所带有的独特香味。
Q51生咖啡豆真的需要清洗吗？
剥好的生咖啡豆装袋后被运送到各地，这种方法可能确实不太干净，甚至有的生豆表面还有水渍或泥渍。
如果仔细检查生豆表面那些肉眼看不到的微生物，会发现每1克生咖啡豆上就有1万个左右的细菌。
不过，这也并不代表生咖啡豆就必须清洗，因为一经过烘焙，大部分的灰尘就会脱落，而烘焙时的高温几乎能杀死所
有微生物。
反倒是清洗过的生咖啡豆有两点需要注意。第一
注意不要用水泡太长时间。在水里泡的时间太长，构成咖啡风味的诸多成分就会流失；第二注意适度干燥。干燥时间太长，就容易滋生霉菌，干燥时间太短，又会出现干燥不匀，从而导致烘焙不匀。如果一定要
清洗，那么我建议快速清洗，适度干燥，然后尽可能快地用完这些生
豆。
另一方面，我又有一个矛盾的想法，希望那些销
售咖啡的人能够
认识到生咖啡豆并不干净。为什么这么想呢？因为生
咖啡豆、包装它的麻袋与烘焙好的咖啡豆的卫生要求是不一样的。将烘焙好的咖啡豆放在生咖啡豆的麻袋旁，或将装生咖啡豆的麻袋敞开
放着，这些是家庭式烘焙店中很常见的现象。虽然不需要把咖啡豆弄得跟展品一样干净漂亮，但至少应该知道那样做不卫生。
在业界，很少人能将咖啡当成“食品”来对待——哪种食品行业会将客人人口的东西随便用手抓来抓去？会把食品与不卫生的东西放在一起？这是意识问题，这种意识问题会给大家带来危害。生豆或麻袋上的灰尘，容易诱发过敏，让过敏体质的人身上起红斑。因此我认为，为了让消费者放心地食用咖啡，每一个咖啡的从业者都应该提升咖啡豆的卫生意识。
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