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【现货速发】中式烹调技术

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天津津南
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作者李凤荣,林丽英 主编

出版社中国财富出版社

ISBN9787504747860

出版时间2013-08

装帧平装

开本16开

定价20元

货号23351004

上书时间2024-12-24

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品相描述:全新
商品描述
导语摘要

   为了更好地适应全国职业技术学校烹饪专业的教学要求,深化教学改革,转变广大教师教育教学的理念,根据《*关于进一步深化中等职业教育教学改革的若干意见》关于“中等职业教育要深化课程改革,以培养学生的职业能力为导向,加强烹饪示范专业建设和精品课程开发”的精神以及《中等职业教育改革发展行动计划(2011—2013年)》的要求,特编写本书。

   《中式烹调技术》是中等职业学校烹饪专业的主干课程。本书坚持以能力为本位,重视实践能力培养,突出职业技术教育特色,合理规划学生应具备的能力结构与知识结构,通过理论知识与实训任务一体化的学习,使学生能够自主地解决实训过程中出现的问题,从而满足企业与社会对技能型人才的需求。

   本书在编写的过程中,严格贯彻国家有关技术标准的要求,注重职业教育的发展规律和基本特点,以提高学生职业综合素质为重点,以培养学生综合能力为主线,注重基础学习,突出能力本位。在教学目标、教学内容与教学方法等方面的设置。重点突出了针对性与实效性相结合的特点,使学生学到并掌握企业与社会所需要的前沿的知识和技能,从而使烹饪专业的新知识、新技术、新工艺、新方法得到落实。



目录

章 绪论


 节 烹调的起源与发展


 第二节 中国烹调特点


 第三节 烹调的作用


 第四节 烹调主要设备和用具


第二章 传热方式与火候


 节 传热方式


 第二节 火候


第三章 调味


  节 调味的原则


  第二节 味的分类


  第三节 常用的自制调料及制作方法


第四章 烹调辅助手段


  节 焯水


  第二节 过油


  第三节 汽蒸


  第四节 挂糊


  第五节 上浆


  第六节 勾芡


  第七节 制汤


第五章 烹调方法


  节 热菜的烹调方法


  第二节 凉菜的烹调方法


 ……


第六章 装盘


第七章 宴席知识


第八章 中国的地方风味菜


参考文献



内容摘要

   
为了更好地适应全国职业技术学校烹饪专业的教学要求,深化教学改革,转变广大教师教育教学的理念,根据《*关于进一步深化中等职业教育教学改革的若干意见》关于“中等职业教育要深化课程改革,以培养学生的职业能力为导向,加强烹饪示范专业建设和精品课程开发”的精神以及《中等职业教育改革发展行动计划(2011—2013年)》的要求,特编写本书。


   
《中式烹调技术》是中等职业学校烹饪专业的主干课程。本书坚持以能力为本位,重视实践能力培养,突出职业技术教育特色,合理规划学生应具备的能力结构与知识结构,通过理论知识与实训任务一体化的学习,使学生能够自主地解决实训过程中出现的问题,从而满足企业与社会对技能型人才的需求。


   
本书在编写的过程中,严格贯彻国家有关技术标准的要求,注重职业教育的发展规律和基本特点,以提高学生职业综合素质为重点,以培养学生综合能力为主线,注重基础学习,突出能力本位。在教学目标、教学内容与教学方法等方面的设置。重点突出了针对性与实效性相结合的特点,使学生学到并掌握企业与社会所需要的前沿的知识和技能,从而使烹饪专业的新知识、新技术、新工艺、新方法得到落实。



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