【现货速发】营养与食品卫生学
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作者厉曙光 主编
出版社复旦大学出版社
ISBN9787309088946
出版时间2012-08
装帧平装
开本16开
定价46元
货号22833719
上书时间2024-12-24
商品详情
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导语摘要
厉曙光主编的《营养与食品卫生学》共分12章，内容覆盖营养学与食品卫生学两门学科。章为绪论。第二章的前三节分别对蛋白质、脂肪和碳水化合物进行了阐述，第四节则从能量的角度对三大产热营养素做了综合描述，第五、六节对矿物质和维生素作了全面重点的表达。第三章对植物化学物进行了重点和选择性的介绍。第四章描述了各类食品的营养价值。第四章讲述了所有不同年龄阶段健康人群的营养需求。第六章是临床营养的内容，介绍了肥胖、冠心病和高血压等与营养相关疾病。第七章的社区营养内容有很好的实用性。第八章和第九章分别介绍了食品污染及食品添加剂的内容。第十章叙述了各类食品卫生及其管理，包括保健食品。第十一章介绍了食源性疾病及其预防。后一章的重点是食品安全及评价体系，结合《中华人民共和国食品安全法》的教学，强调了食品安全的重要性。《营养与食品卫生学》可供五年制预防医学专业及相关专业的学生使用。
作者简介
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厉曙光，现任复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室主任、教授。兼任中华预防医学会理事、中国毒理学会理事、上海创造学会常务理事、上海预防医学会常务理事、上海预防医学会环境卫生学会副主任委员、上海市营养学会理事等职。
先后主持和参与国家自然科学基金、铁道部、卫生部、江苏省的“铁路餐车厨房食用油烟雾中的有害物质研究”、“果蝇生存试验中不同蝇龄的研究”、“食用油烟雾同肺癌关系的研究”、“改善青藏铁路作业人员缺氧状态下营养复合剂的研究”、“烹调剩油和人参对果蝇寿命影响及分子机制的研究”等科研课题。在国内外学术刊物上发表论文100余篇。参编《全科医学概论》、《营养与食品卫生学》、《临床营养学》等6部医学著作。
近年来积极参与各种社会科普活动，为中央和地方的电视台、电台主讲了：300余场科普讲座。2004～2007年连续4年在上海电视台的《东方大讲坛》先后主讲“营养与健康”、“食品安全与市民健康”、“科学饮食，健康生活”。多次为报刊、科普杂志撰稿，如《保鲜膜能保几成”鲜”》、《蔬菜中维生素C的“精品族”》、《煲类菜肴中营养知多少》、《吃黄瓜，竟是“买椟还珠”》、《传统吃法有误区——莴笋应该吃茎还是吃叶》、《回归传统饮食——有益健康营养》等。
章 绪论
第二章 营养学基础
节 蛋白质
第二节 脂类
第三节 碳水化合物
第四节 能量
第五节 矿物质
第六节 维生素
第三章 植物化学物
节 植物化学物概述
第二节 多酚类、皂甙类化合物
第三节 硫化物及其他
第四章 各类食品的营养价值
节 食品营养价值的评定及意义
第二节 各类食品的营养价值
第三节 食品营养价值的影响因素
第五章 特殊人群的营养
节 孕妇和乳母的营养与膳食
第二节 特殊年龄人群的营养与膳食
第六章 营养与营养相关疾病
节 营养与肥胖
第二节 营养与动脉粥样硬化及冠心病
第三节 营养与高血压
第四节 营养与糖尿病
第五节 营养与痛风
第六节 营养与免疫性疾病
第七章 社区营养
节 中国居民膳食营养素参考摄入量
第二节 居民营养状况调查与社会营养监测
第三节 居民营养的膳食结构与政策措施
第四节 营养配餐和食谱制定
第八章 食品污染及其预防
节 食品的微生物污染及其预防
第二节 食品的化学性污染及其预防
第九章 食品添加剂及其管理
节 概述
第二节 各类食品添加剂
第十章 各类食品卫生与管理
节 粮豆、蔬菜、水果的安全卫生与管理
第二节 畜、禽肉及鱼类食品的卫生及管理
第三节 奶及奶制品的卫生与管理
第四节 食用油脂的卫生与管理
第五节 酒类的卫生与管理
第六节 冷饮食品的安全卫生及管理
第七节 其他食品的卫生及管理
第八节 保健食品的卫生及管理
第十一章 食源性疾病及其预防
节 食源性疾病
第二节 生物性食物中毒
第三节 有毒动植物食物中毒
第四节 化学性食物中毒
第五节 食物中毒的调查处理
第十二章 食品安全及评价体系
节 食品安全概述
第二节 食品安全风险分析
参考文献
内容摘要
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厉曙光主编的《营养与食品卫生学》共分12章，内容覆盖营养学与食品卫生学两门学科。章为绪论。第二章的前三节分别对蛋白质、脂肪和碳水化合物进行了阐述，第四节则从能量的角度对三大产热营养素做了综合描述，第五、六节对矿物质和维生素作了全面重点的表达。第三章对植物化学物进行了重点和选择性的介绍。第四章描述了各类食品的营养价值。第四章讲述了所有不同年龄阶段健康人群的营养需求。第六章是临床营养的内容，介绍了肥胖、冠心病和高血压等与营养相关疾病。第七章的社区营养内容有很好的实用性。第八章和第九章分别介绍了食品污染及食品添加剂的内容。
第十章叙述了各类食品卫生及其管理，包括保健食品。第十一章介绍了食源性疾病及其预防。后一章的重点是食品安全及评价体系，结合《中华人民共和国食品安全法》的教学，强调了食品安全的重要性。
《营养与食品卫生学》可供五年制预防医学专业及相关专业的学生使用。
主编推荐
厉曙光，现任复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室主任、教授。兼任中华预防医学会理事、中国毒理学会理事、上海创造学会常务理事、上海预防医学会常务理事、上海预防医学会环境卫生学会副主任委员、上海市营养学会理事等职。先后主持和参与国家自然科学基金、铁道部、卫生部、江苏省的“铁路餐车厨房食用油烟雾中的有害物质研究”、“果蝇生存试验中不同蝇龄的研究”、“食用油烟雾同肺癌关系的研究”、“改善青藏铁路作业人员缺氧状态下营养复合剂的研究”、“烹调剩油和人参对果蝇寿命影响及分子机制的研究”等科研课题。在国内外学术刊物上发表论文100余篇。参编《全科医学概论》、《营养与食品卫生学》、《临床营养学》等6部医学著作。近年来积极参与各种社会科普活动，为中央和地方的电视台、电台主讲了：300余场科普讲座。2004～2007年连续4年在上海电视台的《东方大讲坛》先后主讲“营养与健康”、“食品安全与市民健康”、“科学饮食，健康生活”。多次为报刊、科普杂志撰稿，如《保鲜膜能保几成”鲜”》、《蔬菜中维生素C的“精品族”》、《煲类菜肴中营养知多少》、《吃黄瓜，竟是“买椟还珠”》、《传统吃法有误区——莴笋应该吃茎还是吃叶》、《回归传统饮食——有益健康营养》等。
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