【现货速发】粮油贮藏与加工技术

编写说明

绪论

一、粮油贮藏加工的概念与内容二、粮油贮藏加工的意义

三、粮油贮藏加工现状与发展趋势

本章小结

复习思考题

第一章粮油贮藏基本理论

第一节粮油贮藏特性

一、粮油化学成分与贮藏的关系二、粮油物理特性与贮藏的关系…三、粮油生理特性与贮藏的关系·第二节粮油贮藏技术一、粮油贮藏仓库建造技术…二、粮油贮藏水分控制技术…三、通风与密闭贮藏技术…四、低温贮藏技术·

五、气调贮藏技术

六、药物贮藏技术

第三节粮食贮藏中发生的主要危害与控制一、粮食的发热霉变及防治·二、粮堆中虫害及防治…三、粮食鼠害及防治

本章小结…

复习思考题…

第二章原粮、油料及成品粮油的贮藏第─节 原粮贮藏

一、稻谷贮藏·

二、小麦贮藏

三、玉米贮藏·

四、豆类贮藏…

五、薯类贮藏·

第二节 食用油料贮藏

一、大豆贮藏·

二、油菜子贮藏……

三、花生贮藏·

四、其他油料贮藏·

第三节 成品粮油贮藏

一、大米贮藏……

二 面粉贮藏……

三、食用油脂贮藏·

第四节 粮油加工副产物贮藏

一、油饼类·

二、糠粉类…

三、糟渣类·

本章小结…

复习思考题

第三章稻谷加工

第一节 稻谷制米

一、稻谷工艺品质

二、稻谷清理流程

三、稻谷制米工艺·

四、特种米加工技术

第二节 稻谷加工副产物的利用一、米糠加工利用技术二、碎米加工利用技术三、稻壳加工利用技术本章小结

复习思考题

……

复习思考题

实验与实习

实验一四唑法检测种子劣变度

实验二观察稻谷种子形态并测定爆腰率实验三测定小麦、玉米含水量…实验四面粉面筋值的测定实验五面包的制作…实验六内酯豆腐的制作实习一参观粮库实习二参观大米加工厂实习三参观面粉加工厂

实习四 参观挂面（或面包）加工厂实习五参观淀粉加工厂（大、中型）

实习六参观粉丝厂…

实习七参观植物油厂

实习八参观豆制品加工厂

教学辅导大纲

主要参考文献

绪论

一、粮油贮藏加工的概念与内容

1.粮油贮藏加工的概念粮油贮藏是指根据原粮、油料、粮油加工品等的生理、化学特性，借助一定的贮藏设施，采用物理、化学等方法，延长原粮、成品粮油的贮藏期限，保持原粮及其加工品的食用和加工品质。

粮油加工则是以粮食、油料为原料，根据原料组织结构、营养成分分布、食用品质等特点，采用物理、化学、生物等技术手段，提高粮油产品的食用品质、商品品质和储运品质。粮油加工可分为粗加工和精加工。所谓粗加工是指将粮油原料加工成大米、面粉、淀粉、油脂等不能直接食用的半成品的加工过程。而将半成品进一步加工成可以直接食用或稍经加工即可食用的产品，如面包、馒头、面条、粉丝、方便米饭、膨化小食品、调味品等，这一加工过程称为精加工。

2.粮油贮藏与加工的关系粮油贮藏与加工有着十分密切的关系，二者均是粮油原料采收后延长和保持食用品质、维持人类食品供给、提高商品价值的重要措施和手段。

粮油原料采收后，仍是一个有生命的有机体，在采后处理、运输、贮藏过程中，继续进行着各种生理活动，发生一系列复杂的生理生化变化，如呼吸、蒸腾、成熟与衰老等，改变着原料的化学组成，影响粮油原料的理化特性，进而直接影响加工的工艺品质，以及产品的最终质量。如小麦在收获后，一定要在适宜的条件下贮藏完成后熟作用，这样加工磨出的小麦出粉率高，面粉筋力和色泽才好。完成后熟作用的粮食，若继续贮藏，则其品质逐渐劣变，尤其在贮藏条件不适、控制手段不当的条件下，都会大大降低其加工品质。陈化的小麦面筋品质下降，延伸性和吸水性大大降低，可能使面筋完全不能形成胶凝体或洗不出来。在贮藏期间发热霉变或因贮藏期过长的稻谷也易发生陈化。陈化的大米往往酸度增高，香味散失，做出的米饭松散无味。

加工不仅会生产出品种繁多的粮油产品，也是延长粮油产品保质期的有效手段。粮油产品经过科学的贮藏加工，可有效去除粮油原料中的杂质和易腐烂变质部分，同时通过真空包装或充气包装等包装手段，有效延长粮油产品的贮藏期限，延缓产品的老化和陈化或腐败变质，从而延长供应时间，调整产品的……