【现货速发】营养与膳食

本教材在当前国家医疗卫生改革进一步深入、全国实施健康中国2030战略背景下编写，是高等卫生职业教育“双证书”人才培养纸数融合系列教材。本教材的编写立足于这样的定位：一是明确学生的知识与素质培养，以“必需”、“够用”为尺度，以专业培养目标为导向，以职业技能培养为根本，培养高素质技能型护理、助产人才，使学生融会贯通医学基础知识、基础护理知识、营养学基本知识以及临床各科营养性疾病知识，掌握合理膳食的理论基础和营养风险筛查与营养状况评估方法；在今后的护理工作中能利用所学到的营养学知识和技能，有效提高护理服务质量。二是搭建学生能力培养框架，使学生通过课程的学习，具备组织策划能力、贯彻执行能力、实践动手能力、营养健康管理能力、营养健康宣教感召能力以及自主学习能力。三是通过本课程的学习，希望达到使学生充分认识到营养工作对四种人群即健康人群、亚健康人群、特殊人群（孕妇、婴幼儿、老人）以及疾病人群的重要性；了解各种营养素的生理意义和作用，理解营养不良与营养支持的临床意义及营养与疾病的关系；掌握合理膳食的理论基础和营养风险筛查与营养状况评估方法；使学生在今后的工作中能利用所学到的营养学知识和技能，有效的提高护理服务质量的教学目的。本级的编写力求与以往教材有所区别。一是保留部分经典内容，保留营养学基础、中国居民膳食指南解读、各类健康人群的营养内容。二是根据现代健康管理的理论，首次引入营养管理的概念和内涵。增加了营养与人体健康关系的相关内容，阐述了现代健康与亚健康的观念，讲述营养与四种主要人群即健康人群、亚健康人群、特殊人群以及疾病人群健康的关系。三是增加慢性病营养管理的内容，增加我国常见的慢性病（高血压、糖尿病）以及影响健康因素肥胖症的营养管理内容。四是增加实践能力培养内容，根据健康管理和健康评估的先进理论，保留营养风险筛查以营养状况评定内容，增加营养状况追踪调查方法、现代化营养测量方法以及营养健康宣传教育方法的内容。五是增加以案例为引导的项目化教学内容，强化以此为基础的翻转课堂教学。六是减少临床疾病营养学内容，保留常见的临床疾病营养，如高血压、冠心病、贫血、糖尿病、血脂异常、肥胖症、消化系统疾病、呼吸系统疾病、外科疾病等；增加老年性疾病如老年性营养不良、老年痴呆等疾病的营养。 鉴于这样的改革尝试及编写组各位老师的水平所限，本教材难免有诸多疏漏。敬请各位同行提出宝贵意见，以利再版时改进。

本书在内容编写上力求创新，与以往教材有所区别。一是保留部分经典内容，保留营养学基础、中国居民膳食指南解读、各类健康人群的营养内容；二是根据现代健康管理的理论，首次引入营养管理的概念和内涵。增加了营养与人体健康关系的相关内容，阐述了现代健康与亚健康的观念，讲述营养与四种主要人群即健康人群、亚健康人群、特殊人群以及疾病人群健康的关系；三是增加慢性病营养管理的内容，增加我国*常见的慢性病（高血压、糖尿病）以及影响健康因素肥胖症的营养管理内容；四是增加实践能力培养内容，根据健康管理和健康评估的先进理论，保留营养风险筛查以营养状况评定内容，增加营养状况追踪调查方法、现代化营养测量方法以及营养健康宣传教育方法的内容；五是增加以案例为引导的项目化教学内容，强化以此为基础的翻转课堂教学；六是减少临床疾病营养学内容，保留*常见的临床疾病营养，如高血压、冠心病、贫血、糖尿病、血脂异常、肥胖症、消化系统疾病、呼吸系统疾病、外科疾病等；增加老年性疾病如老年性营养不良、老年痴呆等疾病的营养。

1975年参加工作，任第四军医大学唐都医院战士， 1983年第四军医大学获医学学士学位；1991年获第四军医大学医学教育与管理专业硕士学位。历任第四军医大学教务处参谋、助教、讲师，军事预防医学系参谋、副教授；卫生勤务学教研室副教授。2003年赴美国，任德州大学圣安东尼奥健康科学中心访问学者、高级研究助理，北德州大学健康科学中心高级研究员。2013年12月回国，任陕西韩城民杨医院人力资源部主任。2014年8月入职西京学院任护理系专职教师、学校教师发展指导委员会委员、医学护理团队负责人、护理本科专业带头人，承担护理专业《人体解剖学》、《营养与膳食》、《护理管理学》、《护士人文修养》、《灾害逃生自救与野外生存》教学，主审人民卫生出版社高职教材《护理礼仪与美学》和主编中国科学技术出版社《护理专业临床实习规范化教程》。2017年8月，任西安培华学院医学院健康服务与管理专业负责人及学科带头人，主持陕西省教育厅社科人文课题《新时期我省健康服务与管理人才的行业需求调查研究》及陕西省高教学会高教科研项目《依托我省行业协会开展健康服务与管理人才双创教育培养新模式的探索》。曾获教学先进个人三次,教学与科研管理先进个人三次,荣立三等功一次。发表国内外发表科研论文、教学论文、教学管理论文及科研管理论文30余篇（其中SCI9篇）；曾获得军队科研成果三等奖二项,军队教学成果二等奖一项、军队教学成果三等奖一项、第四军医大学教学成果一等奖一项。

章 绪论

节 人体健康与营养

第二节 能量

第二章 营养学基础

节 概述

第二节 碳水化合物

第三节 蛋白质

第四节 脂类

第五节 维生素

第六节 矿物质

第七节 水

第八节 膳食纤维

第九节 膳食与营养

第三章 不同生理状况人群的营养

节 婴幼儿的营养

第二节 儿童营养

第三节 青少年营养

第四节 成年人营养

第五节 老年人营养

第六节 孕妇营养

第七节 哺乳期妇女营养

第四章 营养管理方法

节 概述

第二节 营养风险筛查与营养状况评定

第三节 常见慢性病的营养管理

第五章 食品安全与卫生管理

节 食品卫生

第二节 食品污染与预防

第三节 食物中毒及其防治

第四节 食品的营养标签

第六章 临床营养学基础

节 医院膳食

第二节 临床营养支持

第三节 护士与临床营养

第七章 主要临床疾病的营养

节 消化系统疾病与营养

第二节 呼吸系统疾病与营养

第三节 泌尿系统疾病与营养

第四节 感染性疾病与营养

第五节 外科疾病与营养

第六节 代谢性疾病与营养

第七节 其他疾病与营养

第八章 项目化实训技能参考

节 合理膳食配置与食谱编制

第二节 营养状况调查与评估

第三节 营养宣传教育程序与方法

第四节 食物中毒案列讨论

参考文献

附录 

本书在内容编写上力求创新，与以往教材有所区别。一是保留部分经典内容，保留营养学基础、中国居民膳食指南解读、各类健康人群的营养内容；二是根据现代健康管理的理论，首次引入营养管理的概念和内涵。增加了营养与人体健康关系的相关内容，阐述了现代健康与亚健康的观念，讲述营养与四种主要人群即健康人群、亚健康人群、特殊人群以及疾病人群健康的关系；三是增加慢性病营养管理的内容，增加我国*常见的慢性病（高血压、糖尿病）以及影响健康因素肥胖症的营养管理内容；四是增加实践能力培养内容，根据健康管理和健康评估的先进理论，保留营养风险筛查以营养状况评定内容，增加营养状况追踪调查方法、现代化营养测量方法以及营养健康宣传教育方法的内容；五是增加以案例为引导的项目化教学内容，强化以此为基础的翻转课堂教学；六是减少临床疾病营养学内容，保留*常见的临床疾病营养，如高血压、冠心病、贫血、糖尿病、血脂异常、肥胖症、消化系统疾病、呼吸系统疾病、外科疾病等；增加老年性疾病如老年性营养不良、老年痴呆等疾病的营养。

1975年参加工作，任第四军医大学唐都医院战士， 1983年第四军医大学获医学学士学位；1991年获第四军医大学医学教育与管理专业硕士学位。历任第四军医大学教务处参谋、助教、讲师，军事预防医学系参谋、副教授；卫生勤务学教研室副教授。2003年赴美国，任德州大学圣安东尼奥健康科学中心访问学者、高级研究助理，北德州大学健康科学中心高级研究员。2013年12月回国，任陕西韩城民杨医院人力资源部主任。2014年8月入职西京学院任护理系专职教师、学校教师发展指导委员会委员、医学护理团队负责人、护理本科专业带头人，承担护理专业《人体解剖学》、《营养与膳食》、《护理管理学》、《护士人文修养》、《灾害逃生自救与野外生存》教学，主审人民卫生出版社高职教材《护理礼仪与美学》和主编中国科学技术出版社《护理专业临床实习规范化教程》。2017年8月，任西安培华学院医学院健康服务与管理专业负责人及学科带头人，主持陕西省教育厅社科人文课题《新时期我省健康服务与管理人才的行业需求调查研究》及陕西省高教学会高教科研项目《依托我省行业协会开展健康服务与管理人才双创教育培养新模式的探索》。曾获教学先进个人三次,教学与科研管理先进个人三次,荣立三等功一次。发表国内外发表科研论文、教学论文、教学管理论文及科研管理论文30余篇（其中SCI9篇）；曾获得军队科研成果三等奖二项,军队教学成果二等奖一项、军队教学成果三等奖一项、第四军医大学教学成果一等奖一项。

本教材的编写紧跟*教学改革步伐，立足高职护理教育特点，体现双证书人才培养理念，以高职护理人才培养目标为本位，本套教材以“符合人才培养需求，体现教育改革成果，确保教材质量，形式新颖创新”为指导思想，打造具有时代特色的多媒体创新型教材，服务并推动教育信息化。