【现货速发】人参的鉴别和应用

人参是使用广泛、疗效独特的植物类中药，在中医药几千年发展过程中，具有无可替代的作用和地位。
    1990年，国家卫生部、人事部和中医药管理局等五部委，组织开展全国批老中医药专家学术继承工作。我与李跃雄同被选为继承人，师从中药参茸界泰斗孔庆蕃先生，学习参茸鉴别。
    三年后出师，我俩将先生从业五十余年的学术经验，并结合自身业务实践的体会，整理、汇编成《参茸的鉴别和应用》一书，并以所在企业名义，1994年交由文汇出版社付梓。
    20多年来，这本小册子在同行技术交流，以及基层从业人员培训、特别是初入参茸业者的启蒙教育中，起到些许作用。
    在科技进步和市场发育的双重催化下，这些年来人参产业着实发生了不小变化。总结、汇集、充实在广泛而严谨的实践基础上获取的新认知新技术，很有必要对原书进行修订乃至重编。然因自己忙于日常工作，分身乏术而付诸阙如。
    2018年，国家中医药管理局再行开展第六批全国老中医药专家学术传承工作，我被选任为导师，在人参鉴别细分领域，带教胡怡、张雪二人，同时受上海市药材有限公司委托，兼带马晓骅同学。
    近三年间，师生一起深入产区和市场，以与时俱进的科学态度，重视本产业涌现的新情况、新问题、新认识，多方考察，系统研究，共同完成了这本新编的《人参的鉴别和应用》。本书既是我这些年再学习再实践的经验小结，也可视作三位同学从师结业的学术论文。
    全书共分八章。其中，、五、八章由张雪执笔，第二、三、四章由马晓骅执笔，第六、七章由胡怡执笔。此外，马晓骅还负责本书全部插图的收集、拍摄与整理。著者力求对人参产业和市场有客观真实的反映；对人参鉴别和分类有独到的见解；对商品等级标准和加工方法有历史的承载。
    我国人参产业链，历来分为北方产区和南方销区两大板块。由于所处环境不同，其对人参的命名方法、鉴别要点、等级规格，存在一定差异性。虽然我们力求全面反映产销两块的认知与观点，但囿于所处条件，更多的是从销区视角来反映。同时限于学术视野宽度、专注深度和能力水平高度不达，书中错误之处在所难免，真诚欢迎业内和各界人士批评指正。
    本书编著过程中，参考了部分公开发表的文献资料和研究成果，并得到业内专家和资深人士的指教与帮助，在此一并致谢。
当前，中医药事业和产业正处于新的发展机遇期。我们将守正创新，执着耕耘，弘扬中医药瑰宝，造福于人类健康。

陈军力
                                          2020.9.

人参是老百姓喜闻乐见、使用广泛、疗效独特的植物类中药，在中医药几千年发展过程中，具有无可替代的作用和地位。近三年，作者深入人参产区和市场，根据该产业涌现的新情况、新问题、新认识，多方考察，系统研究，力求对人参产业和市场有客观真实的反映；对人参鉴别和分类有独到的见解；对商品等级标准和加工方法有历史的承载。

陈军力，清华大学药学院中药研究院副院长。曾任上海市药材有限公司董事长、总经理。全国届老中医药专家学术经验继承人（1990年），师从孔庆蕃主任药师学习人参鉴定；现为第六届老中医药专家学术经验继承人导师（2018年）。从事中药经营管理四十余年，擅长人参，尤其是野山人参的鉴定。著有巜参茸的鉴定和应用》（1994）；在相关专业刊物上发表多篇论文。  

目录

章 人参的应用和发展史
一、人参发展历史的记载
二、人参在中药中的地位
三、上海参业发展过程
四、人参的分类
第二章 野生人参
一、亚洲野生人参的产地范围和生长环境
二、野生人参的鉴别
三、野生人参的加工和规格等级
第三章 林下山参（野山参）
一、林下山参的起源
二、林下山参的发展现状和展望
三、林下山参的抚育
四、林下山参的鉴别
五、林下山参的加工和规格等级
第四章 移山人参
一、传统移山人参的来源和范围（类别）
二、趴货的抚育
三、传统移山人参的鉴别
四、传统移山人参的加工和规格等级
第五章 园参
一、园参的来源和类别
二、园参的种植
三、园参的加工分类和成品规格
第六章 朝鲜人参（附日本人参）
一、朝鲜人参的来源和产地
二、朝鲜人参的种植
三、朝鲜人参的加工分类和成品规格
附：日本人参
第七章 西洋参
一、西洋参的发现和应用
二、西洋参的产地分布与生长环境
三、西洋参的分类与种植
四、西洋参的加工与成品规格
五、西洋参的功效
第八章 人参的使用和服法
一、人参的现代研究应用
二、人参的服法和用量
参考文献

人参是老百姓喜闻乐见、使用广泛、疗效独特的植物类中药，在中医药几千年发展过程中，具有无可替代的作用和地位。近三年，作者深入人参产区和市场，根据该产业涌现的新情况、新问题、新认识，多方考察，系统研究，力求对人参产业和市场有客观真实的反映；对人参鉴别和分类有独到的见解；对商品等级标准和加工方法有历史的承载。

陈军力，清华大学药学院中药研究院副院长。曾任上海市药材有限公司董事长、总经理。全国届老中医药专家学术经验继承人（1990年），师从孔庆蕃主任药师学习人参鉴定；现为第六届老中医药专家学术经验继承人导师（2018年）。从事中药经营管理四十余年，擅长人参，尤其是野山人参的鉴定。著有巜参茸的鉴定和应用》（1994）；在相关专业刊物上发表多篇论文。  

第二章  野生人参

一、亚洲野生人参的产地范围和生长环境
野生人参（original ecological ginseng），是指自然传播，生长于深山密林的原生态人参。在产区又称老山人参、大山人参，销区习称纯野山人参。2016年版《上海中药行业野山参等级规格》发布之后，上海地区的商品规格将30年以上野生人参列为特级野山参。
亚洲人参分布在北纬38ºN-48ºN，东经120ºE-137ºE的区域中，主要产于中国东北的长白山脉、小兴安岭的东南部；俄罗斯远东的乌苏里江以东、黑龙江以南的锡霍特山脉；朝鲜半岛北部靠近中国的地区也有分布。亚洲野生人参以我国境内长白山脉及周边地区（主要生长在吉林省的桦甸、抚松、靖宇、辉南、长白、安图、蛟河、临江，辽宁省的桓仁、宽甸，黑龙江的小兴安岭等地区）所产的品质为好，俄罗斯锡霍特山脉所产品质为次。
野生人参大多生长在海拔400-1500m，坡度为20º-50º的山地斜坡上，一般不生长在局部洼地。其生长的环境多为针阔混交林，或阔叶林下，并有多种灌木及草本植物伴生，郁闭度一般在0.6左右为宜。生长地的冬季较为寒冷，平均气温为-15℃- -20℃，而夏季较为凉爽，平均气温20℃-22℃左右。年降雨量在890-1000mm，其中七、八月份降水量400mm左右。每年的无霜期一般在100-140天。土壤为褐色森林土或山地灰化森林土。

二、野生人参的鉴别
野生人参主要依靠自然传播，常年自然生长于深山密林之中，历经岁月的变迁，形成其独特的性状特征。有经验者可以通过对这些特征的甄别，推断出人参的生长环境、大概的参龄，以及在生长过程中是否有过人为的干预情况等诸多信息，并据此判定野生人参的真伪优劣。
野生人参的鉴别要点，即“野”和“老”。“野”是因为其在大自然中生长，没有人为因素的影响，集天地之精华，吸日月之灵气，野性天成。“老”是要有一定的生长年限，历经岁月风霜，才能终成为具有神奇功效的人间神草。在大规模人工栽培人参之前，人参的获得都是通过山农进山采挖所得，这个过程亦称放山。
芦碗紧密相互生，
圆膀圆芦枣核艼，
锦皮细纹疙瘩体，
须似皮条长又清，
珍珠点点缀须下，
具此特征野山参。
这首流传在放山人之间的歌谣，形象描绘了野生人参的特征。具体来说，就是要从人参的“五形”，即芦、纹、体、皮、须来鉴定人参的真伪优劣。“野”和“老”也是通过“五形”来体现的。
（一）芦：人参主根上部的根茎。
人参每年春季发芽长叶，秋季枝叶枯萎后，会在茎上留下一节痕迹，称为“芦碗”。随着年份增加，芦碗不断增加堆积形成野生人参所特有的参芦形态。每一颗生长在野外密林中的人参，因其所生长的地理环境不同、周边的生物环境不同、底下的地质土壤不同等诸多因素，从而形成各种形态的芦。参芦的鉴别，是人参鉴别的重要内容。一直以来就有“南方看芦，北方看须”的说法，由此可见，参芦鉴别的重要性。
芦的种类（表2-1）：
马牙芦 形如马的牙齿，粗大而疏。
堆花芦 芦碗紧密，单面堆生，或交叉互生，堆积如花状。
圆芦 芦的基部芦碗细小，表面平滑呈圆柱状。
线芦 芦圆细如线，较圆芦细而长。
竹节芦 芦碗疏，间距长，茎痕似竹节状。
雁脖芦 整个芦长而自然弯曲。
回脖芦 发生突然转向的芦。
缩脖芦
蹲芦 压缩、挤压在一起的芦。
变异芦 受伤后重新生长，所形成的各种不规则形状的芦。
二节芦
三节芦 芦的基部往上，圆芦、马牙芦依次排列；
芦的基部往上，圆芦、堆花芦、马牙芦依次排列。
多茎芦 人参有两个或两个以上的芦头，如：双芦、三芦。

参芦的名称还有很多，比如：草芦，转芦，吞芦等。
野生人参的芦一般都比较长，参龄达到一定年限的可以见到二节芦、参龄再长的还可见到三节芦，且芦的形态弯曲变化自然。若是参芦发生突然转向，形成回脖芦，则人为动土移栽的可能性较大。由于野外的生长环境复杂多变，有时会发生参芦损伤折断后旁出生长新的芦碗；或某些年份没有长出芽苞，过后几年重新接着长等情况，则可见缩脖芦、蹲芦、变异芦等。参芦会有一个越冬芽，如果越冬芽受到损伤，则会激活参芦上的潜伏芽发育生长，有时几个潜伏芽同时生长，则成为多茎芦。
随着人参的年份增加，参芦上还会长出不定根帮助主根吸收所需养分。参芦上旁出的不定根，称之为艼。而不称为须。
艼的种类（表2-2）：
枣核艼 中间鼓，两头尖，状如枣核。
蒜瓣艼 形如蒜瓣，芦一端的艼头钝圆粗大，另一头艼须顺长。
顺长艼 艼较长，上粗下细。
毛毛艼 芦头上长出的弯曲细小的不定根。
艼一般出现在高年份的参上。参芦上部艼的数量过多过大，甚至超过了参的主体，俗称艼帽。艼帽的出现，往往可以印证人参的年份足够高，但同时，艼帽过大，则又影响野生人参的等级评定，降低其作为商品的市场价值。在民国及解放初期，艼帽大的人参，一般会采取修剪掉部分的艼，或者直接降低参的等级来销售。近年来，由于野生人参的资源稀缺而变得弥足珍贵，野生人参的艼帽也不再修剪，而是保持完整的原支销售。一般来说，枣核艼只会在年份足够高的人参上出现，因此，凡具有枣核艼的人参，都被视作品相较好的。在某些特殊情况下，参的主体受损后逐步腐烂消失，而艼替代主根继续生长，形似人参，习称艼变。

（二）纹：人参主根肩部的环形纹理。
纹是人参主体留土年份长，生长缓慢所产生的现象，也是人参鉴别的重要依据。
纹的种类（表2-3）：
螺旋纹 纹似螺丝细密而深，集中在主根肩部，纹路相连。
细纹 纹路细密紧致。
浅纹
水纹 纹路浮浅而不明显，刚出土时可见，洗净或晒干后不见。
散纹 纹粗而深，纹理断断续续不连贯，有不规则局部中断。
跑纹 纹从肩部一直延伸到主根中部，甚至到达侧根分岔处。
人造纹 人参加工时人为捻成的纹路，呆板而不自然。
人参纹的形成，因其生长在高纬度的山区，每年秋天地面上的茎叶枯萎后留下芦碗在地面。为了适应冬季的严寒环境，使得芦上的越冬芽不会被冻死，来年可以出芽生长。人参的须根会抓牢其周边土壤，拉动人参的主根往地下收缩，从而在主根上形成特有的环形纹路。
主根上纹的形态，一方面反映出人参留土生长年份长短，年份越长，纹越深；反之，则纹越浅。另一方面也反映出人参所生长的土壤质地差异。土质紧密，则纹相对集中在主根的肩部；反之，土质疏松，则容易产生跑纹。历史上，长白山周围的土质相对紧密，所出产的野生人参的纹，多集中在主根上的肩部，纹多呈螺旋状，细密而深。而俄罗斯远东锡霍特山区的土质相对松软，所出产的野生人参上常有跑纹。也因此，业内把跑纹来作为俄罗斯货的鉴别依据之一。

（三）体：人参的体型，包括人参的主根和支根部分，支根又称做腿。
人参的体型特点，是野山参与园参直观的区别所在。人参的体主要分为六体，即：横体、顺体、灵体、笨体、老体和嫩体。其中横体与灵体常合称为横灵体，顺体与笨体常合称为顺笨体。
体的种类（表2-4）：
横体 主根粗短，两腿自然分开，横向生长。
顺体 主根细长，单腿顺主体方向生长。
灵体 人参主体部分形态灵动，玲珑美观。
笨体 人参主体部分体态呆笨，腿多无形。
老体 主根质地松泡，体轻。
嫩体 主根质地坚实，体重。
野生人参在山坡自然环境中生长，主根往下生长遇硬土或山石受阻，转而横向发展，体态变化灵动，成为横灵体；若处于土层较厚区域，则主根顺直生长，体型少变化，多为顺笨体。我国长白山脉地区山林腐殖土层较薄，所产人参横灵体较多，易出上品。俄罗斯锡霍特山脉地区山林腐殖土层较厚，所产人参的体型较多不够灵动。
留土年份长的人参，体内淀粉含量少，质地疏松，按之有弹性，如海绵状，则为老体，又称海绵体，是人参年老的重要特征。而年份短的人参，体内淀粉含量高，质地坚实，则为嫩体。在商品消费市场上，有人喜欢挑选质地紧实的野山参，而不喜欢淀粉含量少的海绵体，实为对野山参生长情况不了解所致。
野生人参的体型中，常见的灵体有（表2-5）：
菱体 主根粗短，两腿均匀上翘，形如菱状。
元宝体 主根短壮，两腿粗短呈八字形。
疙瘩体 主根肥大，肩宽膀圆，腿短或无腿。
横灵体 两腿有粗有细，单腿上翘，上翘不匀，形秀美。
野生人参的体形多变，也有很多不同的名称叫法。其实都是人们根据其体态形状，结合自己的审美，发挥想象力，给予的名称，这里不再一一赘述。
好的野生人参的体形，归纳起来有以下几点特征：主根粗短、肩部宽大、体腿明显可分、腿分岔角度大、腿由粗到细收缩快，质地按之有弹性。

（四）皮：人参主根的外表皮。
人参的表皮特征，可以用老、嫩、粗、细来区分。老皮是指人参皮色偏深，或黄白色，或黄褐色，显老气；嫩皮是指人参表皮颜色较浅，较白，显稚嫩。皮粗是指，表皮粗糙，少光泽；皮细是指，表皮细腻，有光泽。
人参主根外表皮的老嫩，反映出的是人参留土年份的长短。年份越长，皮就越显老气；年份越短，皮色越显稚嫩。表皮的粗细，反映出的则是人参所处生长环境的状态。天然环境状态下生长的人参，由于漫长的生长过程中，常受阳光雨露滋润，皮显得细洁而有光泽；而人工搭棚栽种的人参，雨水通过排水沟迅速排出，参体部分受雨水浸润的机会几乎没有，皮就显得粗糙而无光泽。古人把野生人参皮老而细腻有光泽的特征，比作锦缎，而称之为“锦皮”。

（五）须：人参支根及根茎下生长的须根。
野生人参的须具有清疏而长，柔韧性强，有弹性，不易折断，须上缀有明显的珍珠点等特征。
在野生环境中，随着年份增长，人参周边土壤中的养分变得越来越稀少，根须只有不断往更远的地方伸展，才能获得主根生长所必需的养分，因而根须越长越长。一部分短根须，在周围养分吸收完了之后而失去了作用，逐渐腐烂消失，从而形成了野生人参须少而长的特征。同时，根须上旁出的细小毛毛须，在养分吸收完之后，也会自然腐烂消失，仅仅在与根须的结合部，留下一个疣状的突起，习称“珍珠点”。
新鲜采挖出来的野生人参，其参须的柔韧性强，有弹性，不易折断，好似牧民的皮鞭一样，也称为“皮条须”。但参须的柔韧性，只有在人参新鲜时才能感受到，晒干之后的须一样脆而易断。过去北方产区把须子作为主要鉴别参考依据，而南方销区则把芦头作为主要鉴别参考依据，于是就有了“北方看须，南方看芦”之说。

野生人参历经岁月沧桑，在大自然的怀抱中，集天地之精华，吸日月之灵气，成就了其千姿百态的造型。每一颗野生人参都是大自然的艺术品，其独特的气质魅力，成为每一颗野生人参的“气魄”。
野生人参的“气魄”，在于其显现出来的“野性”和“老气”。而“野性”和“老气”又是通过“五形”来体现的。野生人参的鉴别，就是要根据人参的五形特征鉴别，来判断人参是否具备“野”和“老”的特征。所谓“野”，就是判断人参的生长环境是否是自然野生的环境；生长过程是否是自然天成，有没有受到人为因素的影响。所谓的“老”，是要判断人参留土生长的年份有多久，是否已经达到足年。
野生人参的芦在其漫长的生长过程中，可能受各种因素影响而损伤折断，或者某些年份根本就不发芽长芦，使得野生人参生长过程中留在芦上的信息特征不完整；新鲜采挖的野生人参的须，可以看到皮条须的特征，一旦加工成商品后，参须同样易折断，其柔韧性特征不复存在。因此，“南方看芦，北方看须”的说法既不科学也不合理。而野生人参的主根部分，长年在地下生长，其生长环境、留土年份、人工干预等各种因素，都会对主根的形态、纹的深浅、皮的粗细产生影响，留有相应的痕迹。因此，野生人参的鉴别，当以体、纹、皮为核心，芦和须为佐证。这是我们在多年的鉴别实践中得出的核心体会。而纹的鉴别尤为重要。很多时候，人参的五形特征，并非十分明显；或五形特征部分明显部分不明显；或五形特征之间相互不一致，甚至完全相反的五形特征，出现在一颗参上。因此，野生人参的鉴别应当抓住纹这个主要特征，整体考量，相互印证，综合判断，给出符合实际的结论。

三、野生人参的加工和规格等级
历史上野生人参的加工，分为糖山参和生晒山参两大类。
糖山参的加工：将选好的鲜参用刷子、挖泥刀等工具，清理参体上附着的泥土；刮皮刀用以清除参体上的锈斑、破疤；用单线弓或复线弓处理嵌在纹里的泥。洗刷干净后的鲜参，用网叉置于沸水中焯水片刻，一般时长15分钟左右，若鲜参浆水充足，可适当缩短时间，若浆水不足则稍延长焯水时间。焯水后的人参，直接放入凉水中浸泡15-20分钟左右。而后捞出后晾晒至外表无水时，可进行排针。排针是为了使糖浆顺利进入参根的内部。用排针在参的横面上满排，再用顺针沿参根纵向排针。排针要均匀，不要漏扎、不能扎烂。以灌完糖后看不见针眼为度。将排好针的参平置在缸或大盆中，用熬制好的糖水灌满浸泡，10-12小时后将参取出，置于参盘中晾晒，至参表皮不发粘时，再次排针，进行第二次灌糖。一般采用两次灌糖，也有进行三次灌糖的。灌糖结束后，须将参放入冷水中洗去表面的浮糖，使糖参的表面光滑亮泽。灌好糖的参，须晾晒1-2天后，放入烘干室烘干，温度一般在40-45度，并及时排潮。要一次烘干、烘透，以针扎不进去为度。
历史上，糖山参分为轻糖和重糖两大类。鲜参与糖参的比例分别为：轻糖1:0.7-0.8，重糖1:1.0-1.1。轻糖货主要在上海及江浙地区销售，又称“苏帮”；重糖货主要销往广东及北京地区，因此又被称为“广帮”或“京帮”。
解放前又将糖山参分为光货和毛货两个等级：
光货山参要求很高，是将体型优美，特征明显的野生人参，除去不必要的细须和边艼，形好的边艼，也多保留两个，而且要两面分开，以突出主体，透出灵秀的气质。光货山参又依据大小分为大支（33克以上），中支（10克以上），小支（3克以上）三个规格。光货山参是野生人参中的上品货，尤其是大支、中支货，被称为镜面货。
毛货山参是将主体体形较笨、艼帽过重或两者比例失调的山参，不除艼须，原货销售。边艼重量超过主体的30%以上，则需降等降价。毛货山参也按分量大小分为大支、中支、小支三个规格。
解放后，糖山参不再区分光货和毛货，全部带艼带须销售。但艼过重时，也要除去部分，或降等销售。上海参茸行业通行的标准，将糖山参按分量大小分为1-8等，习惯上将1-3等称为大支，4-5等称为中支，6-8等称为小支。在鉴别分等时，把1-5等中的体形优美的，升级为特级1-5等。
生晒山参的加工：将选好的鲜参刷洗干净，置于日光下晒1-2天，再放入烘干室内低温烘干。烘干时不时的翻动排潮，烘干后再晾晒1-2天。鲜参与生晒山参的分量之比为3.5-4.0:1。
民国和解放初，上海和江浙地区的野山参市场还是以糖山参为主。生晒山参由于单价较高，市场上少有加工销售。但因生晒山参较好的保留了野山人参的天然成分，参味浓且纯正，疗效明显，逐步在海外华人中形成市场。并逐渐影响国内市场。到上世纪90年代，成为国内市场的主导产品，糖山参逐步退出了市场。
生晒山参按份量大小分为1-7等，习惯上将1-3等称为大支，4-5等称为中支，6-7等称为小支。上海市在制定规格等级时，又将1-5等中的形优体美者，升级为优质1-5等。
生晒野生人参商品等级规格（2006年前执行标准）（表2-6）
规格 重量/g 规格 重量/g
优质一等 ≥11.00 一等 ≥11.00
优质二等 ≥ 9.00 二等 ≥ 9.00
优质三等 ≥ 7.00 三等 ≥ 7.00