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作者吴广辉,李红伟,孟宏昌主编
出版社中国科学技术出版社
ISBN9787504662323
出版时间2013-07
装帧其他
开本其他
定价46元
货号9739782
上书时间2024-12-23
第一章概述
第一节质量管理
第二节食品安全管理
第二章食品中的危害
第一节食品中的生物性危害
第二节食品中的化学性危害
第三节食品中的物理危害
第三章食品法律与标准
第一节我国的食品法律法规-
第二节我国的食品标准
第三节国际食品法律法规与标准
第四章5S质量管理
第一节概述
第二节5s活动
第三节5s现场管理
第五章ISO 9000质量理体系
第一节ISO 9000系列标准概述
第二节2000年版[SO 9000标准的八项基本原则-
第三节ISO 9000标准的主要内容
第四节ISO 9000质量管理体系的建立与实施
第六章食品良好生产规范(gMP)
第一节良好生产规范概述
第二节我国良好生产规范((GMP)的主要内容
第七章卫生标准操作程序(SSOF’)
第一节概述
第二节卫生标准操作程序(sSOP)的主要内容
第三节卫生标准操作程序(SSOP)的实例
第八章食品生产的危害分析与关键控制点(HACCP)
第一节概述
第二节HACCP体系的基本原理
第三节HACCP体系实施的基本步骤
第四节GMP、SSOP、HACCP体系及ISO 9000族间的
相互关系
第五节HACCP在食品加工中的应用--
第九章ISO 22000食品安全管理体系
第一节概述
第二节食品安全管理体系对组织的要求
第三节ISO 22000与HACCt’、ISO 9001之间的相互
关系
第十章食品企业食品安全管理体系要求
......
第一节质量管理
一、质量的定义及其意义
质量:一组固有特性满足要求的程度(ISO 9000:2000“质量”的定义)。可以从以下几个方面来理解质量的定义。
(1)质量是相对于之前的(ISO 8402)术语,更能直接地表述质量的属性,由于它对质量的载体不做界定,说明质量是可以存在于不同领域或任何事物中。对质量管理体系来说,质量的载体不仅针对产品,即过程的结果(如硬件、流程性材料、软件和服务),也针对过程和体系或者它们的组合。也就是说,所谓“质量”,既可以是零部件、计算机软件或服务等产品的质量,也可以是某项活动的工作质量或某个过程的工作质量,还可以是指企业的信誉、体系的有效性。
(2)定义中特性是指事物所特有的性质,固有特性是事物本来就有的,它是通过产品、过程或体系设计和开发及其之后实现过程形成的属性。例如,物质特性(如机械、电气、化学或生物特性)、感官特性(如用嗅觉、触觉、味觉、视觉等感觉控测的特性)、行为特性(如礼貌、诚实、正直)、时间特性(如准时性、可靠性、可用性)、人体工效特性(如语言或生理特性、人身安全特性)、功能特性(如飞机最高速度)等。这些固有特性的要求大多是可测量的。赋予的特性(如某一产品的价格),并非是产品、体系或过程的固有特性。
(3)满足要求就是应满足明示的(如明确规定的)、通常隐含的(如组织的惯例、一般习惯)或必须履行的(如法律法规、行业规则)的需要和期望。只有全面满足这些要求。才能评定为好的质量或优秀的质量。
(4)顾客和其他相关方对产品、体系或过程的质量要求是动态的、发展的和相对的。它将随着时间、地点、环境的变化而变化。所以,应定期对质量进行评审,按照变化的需要和期望,相应地改进产品、体系或过程的质量,确保持续地满足顾客和其他相关方的要求。
(5)“质量
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